Quand je voyage, j’adore goûter les spécialités du pays et lors de mes vacances au Brésil j’ai découvert ces petites crêpes appelées « TAPIOCA » (ou Beiju dans le Nordeste où elles sont d’origine) qui font fureur dans tout le pays et maintenant dans le monde entier. Ces crêpes, aussi appelées Beiju, sont originaires du Brésil et ne ressemblent en rien aux crêpes bretonnes.
Qu'est-ce que la crêpe de tapioca ?
Le Tapioca provient de la fécule de manioc. La farine de tapioca tient son origine du manioc. Il faut savoir que la farine de tapioca tient son origine du manioc. On la trouve aussi sous le nom de fécule de tapioca, qui est à mon sens un terme plus juste puisque le manioc n'est pas une céréale.
L’avantage de ces crêpes c’est qu’il n’y a aucune préparation à faire : vous versez directement la fécule de manioc hydratée sur votre poêle sans matières grasses et la magie opère. La cuisson se fait sans ajout de matière grasse. Pour réaliser ces crêpes il faut acheter de la fécule de manioc hydratée, c’est-à-dire de la fécule de manioc qui a été mélangée avec de l’eau puis filtrée.
La crêpe de tapioca a un goût assez neutre, vous pouvez la garnir comme si c’était une crêpe, en utilisant des ingrédients salés ou sucrés. Vous pouvez réaliser des crêpes de tapioca en version sucrée ou salée, avec toutes les garnitures de votre choix : banane-chocolat, noix de coco-nutella, fromage râpé…etc.
Au niveau nutritionnel, la fécule de manioc est sans gluten et énergisante : elle est riche en amidon ce qui la rend très digeste et rassasiante.
Les atouts de ces crêpes
- Elles sont sans gluten ;
- végétaliennes (à savoir sans oeufs, sans beurre, sans lait) ;
- sans graisse (il n'y en a même pas dans la poêle !) - Le tapioca n'adhère pas du tout au revêtement des poêles, c'est assez incroyable...!
- enfin, elles ne contiennent que 2 ingrédients et sont donc peu coûteuses.
Recette de base de la crêpe de tapioca
Je les consomme au petit déjeuner, comme sur la photo où je réalise deux crêpes et je vous ai mis dans la recette mes garnitures, pour vous donner des idées.
Ingrédients :
- 100g farine de tapioca réhydratée
Préparation :
Chauffer une poêle à feu moyen sans matières grasses.
À l’aide d’une petite passoire fine ou tamis et le dos d’une cuillère verser la fécule directement sur la poêle de façon uniforme et si besoin réajuster.
Variantes de garnitures
Version salée :
Pour la version salée : couper l’avocat en tranches et réserver 25g, casser les œufs dans un bol et les battre. Y ajouter un peu d’oignon en dés, un peu de tomate en dés et assaisonner de sel et poivre.
Version sucrée :
Pour la version sucrée, couper simplement la banane en rondelles et réserver 25g, préparer un carré de chocolat dans un petit ramequin allant au micro-ondes.
Garnissez vos crêpes à loisir. Les brésiliens, eux, les nappent de confiture de lait...
Ici, j'ai choisi un mélange confiture de fraise / kaki frais. Ajoutez 1 c. à c. de sucre à la farine avant d'ajouter l'eau (mais ceci est optionnel, vous pouvez parfaitement vous en passer).
Recette de crêpes aux œufs et au tapioca sans blé
Alors que certaines personnes ne peuvent pas manger de pains à la farine de blé pour des raisons de santé, d’autres ont simplement choisi de retirer la nourriture de leur alimentation. La bonne nouvelle est qu’il existe de nombreuses options de recettes sans blé qui peuvent remplacer le petit pain traditionnel. L’une d’entre elles est la crêpe de tapioca à l’œuf que nous allons vous apprendre à faire.
En plus du duo, le plat contient du nutritif, qui est une source de fibres et de graisses saines. Savoureuse, la préparation prend également de la pomme, de la cannelle en poudre et de l’extrait de vanille. Idéale pour le petit-déjeuner, la recette se marie également bien avec le goûter de l’après-midi. Comme si cela ne suffisait pas, cela peut être une option même pour le repas avant l’entraînement. Mieux encore, la crêpe au tapioca aux œufs sans blé est assez facile à préparer, comme vous pouvez le voir dans les instructions ci-dessous.
Ingrédients :
- 1 œuf
- 2 cuillères à soupe de fécule de tapioca
- 1 c. à soupe de ½ pomme non pelée
- 1 cuillère à café de cannelle moulue (facultatif)
- ½ cuillère à café d’extrait de vanille (facultatif)
- 1 cuillère à café d’huile de noix de coco
Préparation :
- Cassez l’œuf dans un bol et battez-le bien avec une fourchette. Ajoutez le tapioca et mélangez à nouveau.
- Remuez bien jusqu’à ce que tout le tapioca soit dissous. Ajoutez le et mélangez à nouveau. Complétez avec de la cannelle et de l’extrait de vanille. Mélangez à nouveau.
- Râpez la pomme avec la peau et versez-la dans le bol à pâte. Mélanger.
- Graissez une poêle avec de l’huile de coco et placez-la à feu doux. Transférer la pâte à crêpes dans la poêle et bien l’étaler.
- Lorsqu’il commence à soulever les bords, retournez-le pour faire dorer l’autre côté de la crêpe.
- Une fois que vous avez fait dorer les deux côtés de la crêpe, placez-la sur une assiette et servez-vous !
Autres utilisations de la farine de tapioca
La farine de tapioca est un ingrédient populaire dans la cuisine brésilienne et est de plus en plus utilisée dans la cuisine internationale. Elle est fabriquée à partir de racines de manioc séchées et broyées en une fine poudre. La farine de tapioca est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes, des desserts aux plats salés.
- Pão de queijo: Le pão de queijo est un pain au fromage brésilien populaire qui utilise de la farine de tapioca. Il est facile à préparer et est parfait pour un petit-déjeuner rapide ou une collation.
- Crêpes de tapioca : Les crêpes de tapioca sont une alternative saine et sans gluten aux crêpes traditionnelles. Elles sont faciles à préparer et peuvent être garnies de fruits, de beurre de cacahuète, de miel ou de tout autre ingrédient de votre choix.
- Beignets de tapioca : Les beignets de tapioca sont une délicieuse collation sucrée qui peut être préparée en utilisant de la farine de tapioca.
- Gâteau de tapioca : Le gâteau de tapioca est une autre délicieuse collation qui utilise de la farine de tapioca. Il est facile à préparer et peut être garni de fruits ou de confiture.
- Boulettes de tapioca : Les boulettes de tapioca sont une collation populaire au Brésil. Elles sont remplies de fromage, de viande ou de légumes et peuvent être frites ou cuites à la vapeur.
- Biscuits de tapioca : Les biscuits de tapioca sont une alternative sans gluten aux biscuits traditionnels. Ils sont faciles à préparer et peuvent être aromatisés avec du sucre, de la cannelle ou de la vanille.
- Sauce de tapioca : La farine de tapioca peut également être utilisée pour épaissir les sauces et les soupes. Elle est une alternative saine et sans gluten à la farine de blé.
La farine de tapioca est un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de recettes. Que vous cherchiez une alternative saine aux ingrédients traditionnels ou que vous souhaitiez essayer des plats brésiliens populaires, la farine de tapioca est un excellent choix.