Envie de savourer des crêpes légères, moelleuses et délicieusement parfumées ? Découvrez cette recette signée Philippe Etchebest, idéale pour tous vos moments gourmands ! Facile et rapide à préparer, cette pâte à crêpes offre un équilibre parfait entre simplicité et saveur.
L'Astuce du Chef pour Éviter les Grumeaux
Le chef Philippe Etchebest révèle ses astuces pour réussir sa pâte à crêpes à tous les coups et éviter les grumeaux. Et c’est sur sa chaîne YouTube que le chef a dévoilé la recette de sa pâte à crêpes et son astuce pour ne jamais avoir de grumeaux.
Pour éviter les grumeaux, Philippe Etchebest a recours à un geste bien précis : il mélange sa préparation au fouet, en restant bien au centre de son cul de poule et en incorporant petit à petit le lait. Au fur et à mesure qu’il mélange l’ensemble, il étend davantage son geste et incorpore la farine située aux extrémités.
« Il ne faut pas mélanger toute la farine d'un seul coup, c'est à cause de ça parfois que l’on a des grumeaux », explique-t-il. Si toutefois des indésirables apparaissent dans l’appareil à crêpes, le chef recommande d’utiliser un mixeur plongeant ou de passer les grumeaux au chinois.
La Recette Détaillée
Voici la recette de la pâte à crêpes de Philippe Etchebest :
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de farine T55
- 4 œufs
- 60 cl de lait
- 40 g de sucre en poudre
- 40 g de beurre
- 1 cuil. à soupe d’eau de fleur d’oranger (ou de rhum, Grand Marnier …)
- Une petite pincée de sel
Préparation :
- Faites fondre le beurre dans une casserole à basse température.
- Dans un cul de poule, versez la farine, les œufs, le sucre, une petite pincée de sel.
- À l’aide du fouet, remuez délicatement en commençant par le centre et en ajoutant le lait petit à petit.
- Ajoutez le beurre au début ou au milieu de cette étape.
- Une fois la pâte bien homogène (attention plus de farine sur les bords), versez le beurre et l’arôme choisi, mélangez.
- Bien mélanger et laisser reposer 30 minutes.
Préparation de la pâte (méthode alternative):
- Dans un grand bol, tamisez la farine et formez un puits au centre.
- Ajoutez les œufs, le sucre, et la pincée de sel au milieu.
- Mélangez délicatement avec un fouet, en incorporant progressivement la farine au mélange.
- Versez le lait petit à petit tout en continuant de fouetter pour obtenir une pâte lisse et homogène, sans grumeaux.
- Ajoutez le beurre fondu et l’extrait de vanille pour parfumer votre pâte si vous le souhaitez.
Conseils de Cuisson
Bien faire chauffer sa poêle avant de cuire les crêpes !
- Faites chauffer une poêle antiadhésive sur feu moyen.
- Faites chauffer une poêle légèrement huilée puis versez une louche de pâte au centre.
- Continuez la cuisson encore quelques minutes puis déposez-la dans une assiette.
- Recouvrez d’une seconde assiette pour éviter que les crêpes sèchent.
Temps de Repos de la Pâte
C’est mieux de faire reposer la pâte au moins 30min au frais. Et pour une pâte à crêpes parfaite, Philippe Etchebest conseille de laisser reposer son mélange 30 à 45 minutes.
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 1 heure. Ce temps de repos permet de détendre le gluten de la farine, pour des crêpes souples et faciles à travailler.
Il est tout à fait possible de préparer votre pâte à crêpes la veille. Pour cela, il est essentiel de bien la conserver au frais. Avant de cuire vos crêpes, pensez à bien remuer la pâte pour qu’elle retrouve une texture homogène.
Variations et Garnitures
Les crêpes sont super moelleuses et peu sucrées, vous pourrez donc les garnir à votre goût. Le chef les parfume à l’alcool mais bien évidemment, ce n’est pas obligatoire.
Nature, avec un peu de sucre et du beurre fondu, au chocolat, suzette, à la confiture ou aux fruits, il existe mille et une façons de les garnir. Même chose pour la pâte à crêpes qui se prête à de nombreuses variations.
Garnissez-les de sucre, de confiture ou de chocolat pour une touche encore plus gourmande.
La Chandeleur et les Crêpes : Une Tradition
La Chandeleur approche à grands pas. L’occasion pour petits et grands gourmands de faire sauter les crêpes !
Les crêpes, qu’elles soient sucrées ou salées, ont une origine qui remonte au XIIIe siècle en Bretagne avec l’introduction du sarrasin rapporté d’Asie. Traditionnellement, les crêpes faisaient partie intégrante de l’alimentation quotidienne des Bretons.
Apportez une touche de tradition et de convivialité à votre table avec ces crêpes inratables ! À vos poêles !
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