Le gofio est une farine issue d’un mélange de différentes céréales que l’on trouve dans l’archipel des Canaries. C’est un mets auquel les habitants sont très attachés pour des raisons culturelles et historiques. Le gofio est un mélange de fèves grillées et moulues à la pierre, auquel on ajoute une pincée de sel. Il s’agit d’un aliment préhispanique, d’origine berbère, consommé par les aborigènes des Canaries, les Guanches, comme élément de base de leur régime alimentaire.
Les Guanches avaient développé des variantes à base d’orge, de blé et de rhizome (racine) de fougère. Par la suite, on a ajouté de nouveaux ingrédients comme le seigle et le maïs. Au Venezuela, la variante à base de maïs est connue sous le nom de fororo. Le gofio est actuellement très populaire dans toutes les îles Canaries et constitue l’un des symboles essentiels de l’identité canarienne.
Crêpes au Gofio : Une Alternative Gourmande
Eh oui, demain c’est la Chandeleur ! Depuis que j’ai arrêté de manger du gluten, j’ai eu du mal à trouver une recette de crêpes qui soit à la fois facile à faire et délicieuse. Voici une très chouette recette de crêpes à la farine de maïs. Ces crêpes moelleuses à la farine de maïs sont jaunes comme des soleils et ont une texture légèrement différente des crêpes traditionnelles.
En tant que passionnée de cuisine (et photographe culinaire accessoirement !!), j’aime tester de nouvelles recettes, surtout celles qui sont sans gluten puisque j’y suis intolérante depuis quelques années. Cependant, la texture des crêpes sans gluten peut être difficile à maîtriser, elles collent et se déchirent facilement. J’ai également essayé une recette avec moitié farine de riz complet et moitié fécule de maïs, mais je n’ai pas aimé la texture de la pâte qui crisse sous les dents.
Ingrédients :
- ½ l lait entier
- 140 g farine de maïs
- 10 g fécule de maïs
- 5 oeufs
- 50 g sucre blond
- 50 g beurre fondu
- 1 c. à soupe Grand Marnier ou de Rhum
- 1 c.
Préparation :
- Dans un grand saladier, versez la farine et la fécule, le sucre, le sel, la vanille.
- Mélangez le tout rapidement avec un fouet.
- Ajoutez les oeufs, le lait et le beurre fondu.
- Mélangez avec le fouet jusqu'à ce que le pâte soit homogène.
- Laissez reposer de 30 minutes à quelques heures.
- Graissez une crêpière.
- Quand la poêle est bien chaude, versez une petite louche de pâte, répartissez-la en inclinant la poêle dans tous les sens.
- Cuisez le temps de faire dorer un côté, retournez la crêpe et cuisez encore quelques instants l’autre côté.
- Répétez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte et obtenez ainsi une jolie pile de crêpes bien dorées !
Utilisez du lait entier ou un lait végétal gras : lait d’amande, lait de coco, lait de noisette pour que les crêpes soient moelleuses. Evitez le lait de soja, le lait de riz, .. Si la crêpe se déchire, ajoutez un oeuf à la recette. Faites bien préchauffer la poêle ou la crêpière huilée.
Avec ces astuces simples, vous pouvez créer des crêpes sans gluten réussies pour un petit déjeuner ou un brunch gourmand. Je vous propose d’aller regarder en détail toutes les recettes de crêpes et de galettes sans gluten que j’ai testées dans cet article. J’ai utilisé une farine de maïs bio cultivée par les frères Pacifico à Fréjus. Cette farine est grasse, ce qui est curieux car normalement, la farine de maïs contient 3% de lipides, mais là, le sachet en papier est taché d’un peu de gras. Personnellement, je trouve ça chouette et j’estime que c’est là un gage de fraîcheur et de qualité.
J’ai mélangé la farine de maïs avec un peu de fécule de maïs pour apporter de la légèreté, mais ce n’est pas obligatoire. Pour parfumer les crêpes, j’ai utilisé du Grand Marnier en souvenir des crêpes que je mangeais enfant à Bandol dans les échoppes de Grand Marnier. Pour préparer des crêpes à la farine de maïs, j’ai utilisé une recette de base de pâte à crêpes à la farine de blé que j’ai modifiée.
Variations et Conseils Supplémentaires
Pour préparer des crêpes salées avec de la farine de maïs, vous pouvez suivre ma recette ci-dessus et ne pas mettre de sucre dans la pâte. Vous pouvez également ajouter des ingrédients salés tels que du fromage, des épices ou des herbes pour donner plus de goût. Essayez ma recette simple ci-dessus. Vous pouvez réaliser des crêpes sans gluten uniquement avec de la farine de maïs. La farine de maïs est naturellement sans gluten et elle est bien adaptée à ce type de recette, mais il est important de s’assurer que tous les autres ingrédients utilisés dans la recette sont également sans gluten.
La fécule de maïs et la farine de maïs sont deux produits différents qui ne peuvent pas être utilisés de la même manière dans la préparation des crêpes. La farine de maïs est moulue à partir de grains de maïs entiers et contient les parties solides du grain. La fécule de maïs, quant à elle, est extraite de l’amidon du grain de maïs. La farine de maïs a un goût plus prononcé que la fécule de maïs et donne une texture plus dense aux crêpes.
Pour adapter la recette des crêpes pour utiliser du lait d’amande avec de la farine de maïs, vous pouvez simplement remplacer le lait de vache par du lait d’amande dans la recette sans modifier les quantités. Pensez à bien mélanger le lait d’amande avant utilisation afin qu’il redevienne homogène. Il est possible de faire des crêpes de maïs mexicaines avec de la farine de maïs. Ces crêpes, appelées « tortillas de maïs », sont utilisées dans de nombreux plats mexicains tels que les tacos et les enchiladas. Pour faire des tortillas de maïs, mélangez 2 tasses de farine de maïs, 1/2 cuillère à café de sel et 1 1/2 tasse d’eau tiède. Pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse, puis divisez-la en petites boules. Étalez chaque boule en fine galette que vous ferez cuire dans une poêle chaude.
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