Oubliez les crêpes bretonnes et laissez-vous tenter par une crêpe alsacienne qui va régaler vos papilles. Découvrez pourquoi sont-elles si particulières. Si vous avez déjà flâné sur un marché de Noël alsacien, il y a de grandes chances que vous ayez croisé ces petites merveilles sucrées sans connaître leur nom. Les apfelkiechle, c'est un peu la rencontre entre la crêpe et le beignet.
Moelleuses, parfumées et fruitées, elles se préparent en un clin d'œil et sont délicieuses. Alors, prêts à tester cette spécialité alsacienne ?
Un Nom Qui Cache Une Délicieuse Surprise
Il est vrai qu'apfelkiechle n'est pas un mot facile à prononcer, mais il vaut la peine quand même ! En dialecte alsacien, cela signifie simplement "beignet aux pommes". Contrairement aux beignets traditionnels que l'on plonge dans l'huile, ceux-ci sont cuits à la poêle.
Résultat : vous obtenez une texture moelleuse et tout aussi gourmande, sans l'excès de gras. Un parfait compromis pour les gourmands qui veulent se faire plaisir avec une recette alsacienne plus légère et donc un peu moins de culpabilité.
Une Recette Rapide et Efficace
Si vous avez déjà l'eau à la bouche et l'envie de tenter l'aventure des apfelkiechle maison, rien de plus simple. Mélangez l'œuf, le sucre et le sel.
Ces petites merveilles venues tout droit d’Alsace sont un parfait mélange entre un beignet moelleux et une crêpe gourmande, le tout avec une touche fruitée irrésistible. Elles sont hyper simples à préparer et bien plus légères que les beignets frits traditionnels. Impossible d’y résister !
Apfelkiechle : la Recette Alsacienne Qui Fait Craquer Tous les Gourmands
Les Apfelkiechle (prononce “Ap-fel-kik-leu”) sont un dessert emblématique d’Alsace. Moins gras que les beignets traditionnels et plus épaisses que les crêpes, elles combinent le croustillant léger d’un pancake avec le fondant d’une pomme caramélisée.
Elles sont particulièrement populaires pendant les fêtes et les marchés de Noël alsaciens, où elles embaument les rues d’un parfum sucré et réconfortant. En alsacien, « Apfel » signifie « pomme » et « Kiechle » désigne une petite galette ou un beignet. C’est donc littéralement une crêpe-beignet aux pommes !
Ingrédients :
- 1 œuf
- 2 c. à soupe de sucre
- 1 pincée de sel
- 2 c. à soupe de yaourt
- 50 g de farine
- 1/2 c. à café de levure chimique
- 1 pomme
- Optionnel : cannelle, sucre glace ou miel pour la touche finale
Les étapes de préparation (prêt en 10 minutes !)
- Mélange l’œuf, le sucre et le sel dans un saladier. Ajoute ensuite le yaourt.
- Incorpore doucement la farine et la levure chimique pour obtenir une pâte homogène.
- Râpe finement la pomme et ajoute-la à la préparation.
- Fais chauffer une poêle avec un peu de beurre et dépose des petites louches de pâte.
- Fais cuire 2 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée.
- Saupoudre de sucre glace, de cannelle ou de miel pour encore plus de gourmandise !
Faciles, rapides et divinement bonnes, elles méritent clairement une place dans ta cuisine !
Connaissez-Vous Les Eierkueche ? Les Crêpes Pimpées À L’Alsacienne !
Ce n’est plus un secret, la gastronomie alsacienne regorge de savoureuses recettes. Mais connaissez-vous les Eierkueche ? Ce sont de délicieuses crêpes, mais à voir avec leurs cousines, les galettes bretonnes. Leur secret pour être les meilleures crêpes ? Les œufs ! Et oui ! Comme pour les pâtes alsaciennes, ce sont les œufs qui font la différence en apportant épaisseur et saveur !
Traditionnellement préparées le vendredi, jour sans viande, les eierkueche sont une véritable madeleine de Proust pour de nombreux alsaciens !
Ingrédients :
- 50 g beurre et de l’huile pour la cuisson
Comment faire ?
Rien de plus simple !
Verser la farine dans un saladier, ajouter progressivement les œufs battus avec le lait et le sel. Bien mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien lisse sans grumeau.
Faites chauffer une poêle, ajouter un peu du beurre et de l’huile, verser de la pâte jusqu’à recouvrir tout le fond. Laissez cuire à feu doux, retourner et laisser cuire à nouveau. Servir aussitôt.
Comment déguster vos eierkueche ?
Les crêpes à l’alsacienne se mangent habituellement avec une salade bien relevée. Mais n’hésitez pas à laisser jouer votre imagination en ajoutant par exemple de la ciboulette à votre pâte, à les garnir de lardons, ou pommes de terre… Accompagnées d’une bonne soupe de légumes, elles feront un tabac !
Pour une version sucrée, rien de telle de les tartiner avec de la confiture, du miel, du sucre, … Ou encore pour un maximum de gourmandise, ajoutez à la pâte des cerises ou des morceaux de pommes et réalisez des Kirschekiechle ou des Äpfelkiechle.
Pas de souci, coupez-les en fines lanières et ajoutez-les à un bouillon, vous venez de réalisez une Schuebandelsupp (une soupe de lacets de chaussures) !
Recette Crêpe Alsacienne Épaisse Aux Pommes (Apfelkiechle)
- Temps de Préparation : 5 minutes
- Temps de Cuisson : 10 minutes
- Temps Total : 15 minutes
- Nombre de Personnes : 4
Pour réaliser cette recette il vous faudra les ingrédients suivants:
Ingrédients :
- 150 g de farine
- 75 ml de lait
- 50 ml de bière ou eau pétillante
- 3 œufs
- 25 g de beurre fondu refroidi
- 2 sachets de sucre vanillé
- 1 pincée de sel
- 1 c. à soupe de rhum
- 2 pommes
- 1 peu d’huile de tournesol pour la cuisson
Préparation : Comment préparer la Crêpe Alsacienne épaisse aux pommes (Apfelkiechle)
- Versez la farine dans un cul de poule. Creusez-un puits et versez-y les œufs battus en omelette avec le lait.
- Ajoutez la bière ou l’eau pétillante. Mélangez au fouet jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène sans grumeaux.
- Incorporez le beurre fondu refroidi, le sel, les sachets de sucre vanillé et le rhum.
- Épluchez les pommes. Ôtez le cœur de chacune à l’aide d’un vide-pommes. Coupez-les en 2. Puis à l’aide d’une mandoline, détaillez-des lamelles très fines que vous incorporerez à la pâte.
- Faites chauffer de l’huile dans une poêle. Quand la poêle est bien chaude, essuyez l’excédent d’huile avec un essuie-tout puis versez-y une grosse louche de pâte (avec les fines lamelles de pomme). Étalez-la pour qu’elle se disperse sur toute la surface de la poêle (sans faire de trou).
- Laissez cuire jusqu’à ce que la surface au contact de l’air commence à se figer (environ 2 mn). Retournez la crêpe avec les mains ou en vous aidant d’une assiette (elle est trop lourde pour la faire sauter). Et poursuivez la cuisson une à deux minutes.
- Dégustez bien chaud !
Notes :
Avec les proportions que je vous propose, vous réaliserez 2 crêpes épaisses. Elles sont très consistantes. Vous pouvez donc couper chacune en quatre et 2 parts par personnes en guise de dessert. Si vous souhaitez faire de ces crêpes alsaciennes aux pommes un repas complet, n’hésitez pas à doubler les proportions.
Au moment de les servir, vous pouvez y parsemer du sucre glace, un mélange de sucre et de cannelle ou même les napper d’ une sauce caramel au beurre salé et les accompagner d’une boule de glace à la vanille. Ils sont meilleurs tout frais. En plus c’est une recette vraiment rapide, il suffit de les essayer.
Des Desserts Sous Le Signe De L'Alsace
Si vous adorez les spécialités alsaciennes, vous pouvez aller encore plus loin. La région regorge de douceurs emblématiques comme les schneeballen, de savoureuses boules de pâte feuilletée saupoudrées de sucre glace, ou encore le kougelhopf, cette brioche moelleuse aux raisins secs et amandes.
Pour les amateurs de gâteaux bien gourmands, le streuselkuchen est aussi une belle alternative, avec son crumble croustillant parfumé à la cannelle.
Alors, même si la chandeleur est passée, rien ne vous empêche d'en préparer le week-end et de changer des crêpes classiques.
Explorez la tradition culinaire de l’Alsace avec cette recette authentique de crêpe épaisse aux pommes. Chaque bouchée de cette crêpe moelleuse et parfumée vous transporte au cœur des saveurs de cette région pittoresque. Préparez une pâte à crêpe légère et aérée, puis incorporez des morceaux de pommes fondantes et parfumées à la cannelle. Faites cuire la crêpe jusqu’à ce qu’elle soit dorée et croustillante à l’extérieur, tout en restant moelleuse à l’intérieur.
Servez-la chaude, saupoudrée de sucre glace et accompagnée d’une boule de glace à la vanille pour une touche de gourmandise supplémentaire. Parfait pour un dessert réconfortant lors des froides soirées d’hiver ou pour une pause sucrée à tout moment de l’année, cette crêpe épaisse aux pommes à l’alsacienne sera un régal pour les papilles de toute la famille.
Préparation :
Dans un saladier, versez la farine et le sucre, puis faites un puits et ajoutez les œufs et le beurre fondu. Mélangez au fouet et délayez peu à peu avec le lait froid pour obtenir une pâte sans grumeaux.
Épluchez la pomme, coupez-la en 4 et taillez-la en fines lamelles. Ajoutez les lamelles à la pâte à crêpes et mélangez bien.
Faites chauffer un peu de beurre dans une poêle d'environ 17 cm de diamètre. Versez une couche épaisse de pâte (la moitié de la pâte) et laissez cuire à feu doux. Lorsqu'elle est bien cuite, faites glisser la crêpe sur une assiette, puis retournez la poêle dessus et retournez l'assiette pour remettre l'autre face de la crêpe à cuire.
La recette de crêpe épaisse aux pommes à l'alsacienne est idéale pour 2 personnes. Ces crêpes rustiques constituaient autrefois un petit plat du vendredi, jour sans viande. Dans le village d’enfance de Gilbert Schluraff, à Zaessingue, ces crêpes étaient servies en plat principal avec des pommes de terre sautées ou une salade verte.
Dans une terrine, mélangez d’abord la farine et le lait. Ajoutez à ce moment-là seulement les œufs : grâce à ce truc, vous éviterez les grumeaux. Lorsque l’huile est chaude, versez une petite louche de pâte de manière à couvrir le fond de la poêle.
Posez les crêpes au fur et à mesure les unes sur les autres en essayant de les maintenir chaudes. Servez avec des pommes de terre sautées dites Gebradeldi (dans le Bas-Rhin) et Roïgebrageldi (dans le Haut-Rhin), ainsi qu’avec une salade verte (mâche, scarole, laitue) avec une vinaigrette de votre choix. Les crêpes restantes, enroulées en cigare et coupées finement sur leur longueur, s’ajoutent à un bouillon et constituent un repas du soir ou une entrée.
Vous pouvez préparer la pâte à crêpes à l’avance et la laisser reposer sous un torchon à température ambiante mais coupez les pommes au dernier moment pour ne pas qu’elles noircissent. C’est une gastronomie que je vous conseille de réaliser en dernière minute.
Ces crêpes peuvent être saupoudrées de sucre et de cannelle ou nappées d’une sauce caramel au beurre salé et accompagnées d’une boule de glace. Elles sont meilleures tout frais. En plus c’est une recette vraiment rapide, il suffit de les essayer.