Les crêpes salées aux fruits de mer sont une création savoureuse mêlant tradition bretonne et raffinement maritime. Elles allient la texture moelleuse de la galette de blé noir à un mélange gourmand de moules, langoustines et coquilles Saint-Jacques. Relevée d’une délicate bisque de homard et aromatisée au Gewurztraminer, cette recette offre une explosion d’iode et de parfum. Facile à préparer, elle nécessite un peu de temps mais promet un plat festif, idéal pour impressionner lors d’un dîner chic ou en famille. Sa composition riche en fruits de mer et en arômes marins la place en tête des recettes maritimes raffinées.
Crêpes aux Crevettes, Crabe et Homard : Une Variante Classique
Classique des créperies bretonne, cette galette est une entrée remarquable de fraîcheur et de bon goût.
- Type de cuisine : Cuisine européenne
- Difficulté : Facile
- Budget : €€€€
- Temps de préparation : 10 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps Total : 20 minutes
- Calories : Moyenne
- Vin : Vin blanc fruité bien frais
Ingrédients pour 6 Personnes
- 2 crêpes par personne
- 300 grammes de chair de crabe
- 180 grammes de petites crevettes cuites et décortiquées
- 180 grammes de chair de homard
- 50 grammes de beurre breton
- 100 grammes de farine tamisée
- 50 cl de crème légère
- 2 échalotes émincées
- 2 cuillères à café de sauce soja
- 2 cuillères à café de vin blanc sec
- Sel fin de cuisine
- Poivre noir en grains au moulin
Préparation
- Mettre les crêpes au chaud dans le four.
- Dans une large casserole, faire fondre le beurre.
- Ajouter les échalotes et les faire sauter jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides.
- Incorporer la farine tamisée et la crème. Laisser mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe (principe de la béchamel).
- Ajouter le crabe, le homard, les crevettes, la sauce soja, le vin blanc. Saler et poivrer.
- Réchauffer le tout rapidement.
- Farcir les crêpes de cet appareil et servir immédiatement.
*Les quantités sont toujours données à titre approximatif et pour un nombre précis, elles dépendent du nombre de personnes en plus ou en moins, de la grandeur des plats utilisés et du goût de chacun.
Homard Wellington en Crêpe : Une Recette Audacieuse
L’auguste maison parisienne Taillevent n’en finit plus de se réinventer tout en sachant très intelligemment conserver tous les codes qui lui ont permis de traverser avec panache de nombreuses décennies. Voici une recette revisitée du homard Wellington, en crêpe :
Ingrédients
- 2 homards bretons de 400 g chacun
- 200 g de foie gras
- 200 g de trompettes-de-la-mort
- 50 g de beurre
- 1 gousse d’ail
- Thym
- 100 g d’épinards
- 1 pâte feuilletée (l’idéal étant bien sûr de la réaliser soi-même)
Préparation
- La veille, préparer une pâte à crêpes en mélangeant avec un fouet la farine, les œufs, le sel, le sucre et la moitié du lait. Quand la pâte est lisse, ajouter le lait restant. Réaliser un beurre noisette et le verser en une seule fois en le filtrant.
- Le lendemain, faire des crêpes dans une poêle bien chaude.
- Parallèlement, cuire les homards 2 min à l’eau bouillante et les décortiquer. Les couper en deux dans le sens de la longueur et glisser au milieu une tranche de foie gras.
- Ensuite, rouler le tout avec des épinards légèrement rôtis à la poêle.
- Terminer par les rouler dans une crêpe.
- Rouler la crêpe dans le feuilletage.
- Cuire au four à 200 °C entre 15 et 20 min.
Sauce aux Têtes de Homard
- Pendant la cuisson du homard Wellington, faire tomber les trompettes-de-la-mort dans une casserole avec les 50 g de beurre, une gousse d’ail et du thym.
- Pour préparer la sauce, récupérer les têtes des homards et les concasser. Puis les faire rôtir dans une casserole avec une noix de beurre, une gousse d’ail et une échalote jusqu’à coloration.
- Rajouter une cuillère à café de concentré de tomate.
- Déglacer avec 10 cl de cognac puis couvrir à hauteur avec du vin blanc. Faire réduire à moitié.
- Rajouter 100 ml de crème fraîche et laisser infuser dans un coin du fourneau pendant 30 min.
Accords Mets et Vins
Le plat est une merveille de puissance contenue, avec une chair de homard ferme répondant au foie gras. Les épinards apportent de la fraîcheur, et le tout est lié par le feuilleté croustillant et fondant.
- Le cognac Lot 76 XO Tradition de Tesseron, avec ses notes de mirabelle bien mûre, vient arrondir le plat et répond parfaitement à la gourmandise et à l’intensité de la sauce, donnant l’impression d’un plat encore plus complexe et suave.
- De son côté, le whisky Candid Single Malt de Michel Couvreur, aux notes finement tourbées, fait merveille sur le foie gras et les champignons, renforçant l’impression terrienne, presque sauvage.
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