La recette des crêpes normandes à l’andouille de Vire, pomme et Camembert est un délice typiquement normand. Si vous êtes amateurs de saveurs authentiques, cette recette des crêpes normandes est faite pour vous. Cette recette saura ravir les papilles de vos convives les plus gourmands, lors de la Chandeleur.
La Chandeleur : Une Tradition Gourmande
La Chandeleur est une date à ne pas rater, chaque année. En effet, la fête de la crêpe a vu le jour il y a des décennies dans le but de fêter l’allongement de la durée du jour après la rude période de froid. C’est à ce moment que les jours commencent à se rallonger. On dit de la Chandeleur que c’est le retour à la lumière ! A cette occasion, la tradition est de se réunir en famille ou entre amis afin de profiter de beaux moments autour de bonnes crêpes faites maison.
Nous parlons plus communément des crêpes au sucre ou encore à la pâte à tartiner, mais c'est également l'occasion idéale pour réaliser de bonnes crêpes salées.
Les Ingrédients Essentiels
Pour préparer cette recette, il vous faudra de la farine de sarrasin, des œufs, du lait entier, du beurre salé, de l'Andouille de vire, des pommes, du Camembert de Normandie AOP, de la crème fraiche d'Isigny et de l'emmental râpé pour gratiner le tout.
Liste des ingrédients et proportions (pour 4 personnes) :
- Pour la pâte à crêpes salées
- Farine de sarrasin : 250g
- Eau : 25cl
- Lait entier : 20cl
- Beurre demi-sel : 20g
- Oeufs : 2 pièces
- Pour la garniture de la galette normande
- Andouille de Vire : 320g
- Crème fraiche d'Isigny-Sainte-Mère : 4 cuillères à soupe
- Camembert de Normandie : 125g
- Pomme : 1 pièce
Préparation des Crêpes Normandes en 5 Étapes
Étape 1 : Préparer la Pâte à Crêpes Salées ("Pâte à Galette")
Pour réaliser la pâte à crêpes, mélangez dans un saladier la farine avec les oeufs et une pincée de sel. Ajoutez progressivement du lait tout en remuant énergiquement. Laissez reposer la pâte pendant au moins une heure au réfrigérateur afin qu'elle prenne du goût.
Pour une pate à crêpe salée parfaite, nous vous conseillons de tamiser préalablement votre farine et d'utiliser du lait tiède pour l'élaboration de celle-ci. Grâce à cela, vous éviterez les grumeaux et obtiendrez des galettes maison comme au restaurant.
Étape 2 : Préparer la Garniture
Pendant ce temps, préparez la garniture. Coupez l'andouille de Vire en fines tranches et faites-les revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre salé. Une fois légèrement grillées, réservez-les de côté. Épluchez les pommes et coupez-les en lamelles. Dans une autre poêle, faites revenir les lamelles de pommes avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de miel. Laissez-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien caramélisées. Coupez de fines tranches de Camembert de Normandie.
Dans une poêle, faire revenir dans le beurre les oignons avec la pomme pelée et coupée en morceaux. Poivrer et poursuivre la cuisson sur feu moyen. Quand les pommes sont cuites, placer la galette de sarrasin dans une galettière ou à défaut une poêle pour la réchauffer légèrement. Mettre au centre la garniture de pommes, puis répartir la crème fraîche.
Étape 3 : Cuire les Galettes
Une fois la pâte reposée, faites cuire vos crêpes dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre. Une fois dorées des deux côtés, réservez-les au chaud.
Egalement, les crêpes salées à la poêle sont tout un art. Il est important de maitriser la cuisson des crêpes salées en chauffant sa poêle bien avant de verser la pâte à crêpe salée.
Pour cela, il faut chauffer votre poêle à sec à feu fort (une minute ou deux), étalez du beurre à l’aide d’un pinceau et étalez la pâte en penchant la poêle et en la tournant comme vous le feriez pour une crêpe si vous ne maitrisez pas les techniques des professionnels (ca marche très bien aussi). Laissez cuire jusqu’à ce que vous voyez le tour de la galette se décoller. Réservez-les au chaud soit sur une assiette chaude, soit dans le four légèrement chaud (mettez un alu dessus pour ne pas les déssécher).
Étape 4 : Ajouter la Garniture et Assembler les Crêpes Salées
Pour assembler vos crêpes, tartinez au centre une cuillerée de moutarde. Placez deux ou trois tranches d'andouille de Vire sur chaque crêpe. Ajoutez ensuite quelques lamelles de pommes caramélisées et quelques morceaux de Camembert. Repliez la crêpe en formant un triangle. Ajoutez une cuillère de crème fraîche. Vous pouvez parsemer d'emmental râpé pour encore plus de gourmandise.
Étape 5: Dégustation et Accompagnement
Dégustez les traditionnelles crêpes salées normandes pour une Chandeleur réussie ! Accompagnez ces galettes de sarrasin d'une salade verte pour apporter un côté frais, s'assemblant parfaitement au moment de la dégustation.
Le plat traditionnel de la Chandeleur, les crêpes salées normandes sont souvent accompagnées d'un cidre brut produit dans la région normande. Que vous réalisiez des crêpes salées pour un déjeuner ou un dîner ou même des crêpes sucrées pour le goûter, l'accompagement idéal restera le cidre normand.
Variations et Alternatives
Bien sûr, vous pouvez remplacer l’andouille de Vire par une andouille de Guémené pour réaliser cette galette. Ce qu'il ne faut pas oublier pour surprendre ses invités, c'est la présentation des crêpes salées ! Assemblez la garniture joliment pour un résultat qui donne envie.
Si vous souhaitez déguster des crêpes salées végétariennes, vous pouvez remplacer l'andouille de Vire par des lamelles de chèvre frais et ajouter des échalotes caramélisées pour adapter cette recette à vos préférences.
L'Andouille de Vire : Un Ingrédient Clé
La version normande, l’andouille de Vire, affiche une structure plus irrégulière et marbrée car elle mélange chaudin (50% minimum), menu (intestin grêle) et estomac de porc. Le fumage au bois de hêtre apporte une couleur spécifique à chacune : plus sombre pour l’andouille de Guémené, plus claire pour la Vire. Ces deux sortes d’andouilles sont des fleurons de la charcuterie française qui se dégustent aussi bien froids que chauds, accompagnés d’une purée ou d’une galette de blé noir comme dans cette recette.
Moins imposante que ses cousines, l’andouillette représente une tradition charcutière unique. Les amateurs de saveurs authentiques la reconnaissent à sa robe claire et sa texture particulière. À table, l’andouillette se déguste exclusivement chaude, contrairement aux andouilles qui peuvent être servies froides.
Crêpe ou Galette : Quelle Différence ?
La distinction entre crêpe et galette s’ancre profondément dans la géographie bretonne. Une autre particularité réside dans leur texture : les galettes de Haute-Bretagne se caractérisent par leur épaisseur moelleuse, alors que les crêpes de Basse-Bretagne se démarquent par leur finesse croustillante.