Pas facile de savoir quelles garnitures sont compatibles avec les gâteaux en pâte à sucre. Pour réussir un gâteau recouvert de pâte à sucre, il faut réaliser un gâteau de base adapté au cake design : aéré, mais qui se tient relativement bien pour supporter le poids de la pâte à sucre ou de toute autre décoration. Découvrez comment créer un gâteau inoubliable avec une crème mascarpone légère et une pâte à sucre personnalisée.
Qu'est-ce que la Pâte à Sucre ?
La pâte à sucre est une préparation à base de sucre, de glucose et d’eau. Elle est généralement aromatisée à la vanille, mais on peut en trouver avec d’autres parfums. Sa texture est souple et malléable, ce qui la rend idéale pour décorer gâteaux, cupcakes et biscuits. La pâte à sucre est devenue très populaire ces dernières années, surtout auprès des amateurs de cake design.
Peut-on Faire la Pâte à Sucre Soi-Même ?
Il est tout à fait possible de faire de la pâte à sucre maison. La recette la plus courante se compose de guimauve, de sucre glace, d’eau et de beurre. Cependant, pour une première expérience ou pour un gros gâteau, il est conseillé d’utiliser de la pâte à sucre prêt-à-l’emploi, car la préparation maison peut être fastidieuse.
Comment Utiliser la Pâte à Sucre ?
La pâte à sucre s’utilise pour décorer gâteaux, cupcakes et biscuits, et pour créer des petits décors comestibles. Elle est très appréciée pour le cake design. Vous pouvez également ajouter un arôme alimentaire à la pâte à sucre pour la personnaliser. Imaginez un sponge cake à la vanille, une ganache au chocolat blanc et une pâte à sucre aromatisée à la fraise : c’est possible et même conseillé pour un gâteau au goût unique !
De plus, vous pouvez ajouter du colorant alimentaire à votre pâte à sucre pour obtenir une multitude de teintes sans altérer sa texture. Utilisez des colorants en gel ou en pâte en toute petite quantité. Si la pâte à sucre s’assèche, incorporez un peu de glycérine. Si elle devient trop collante, ajoutez de l’amidon de maïs ou du sucre glace.
La Crème Chantilly Mascarpone : Une Option Inratable
La chantilly mascarpone est une variante de la crème chantilly, idéale pour fourrer les génoises, décorer les number cakes ou des cupcakes. Sa tenue est parfaite tout en étant très légère. On aime utiliser cette chantilly dans de nombreux gâteaux à étages comme un layer cake aux fraises ou juste pour décorer une tarte aux fruits. C’est une crème préférée quand on recherche de la légèreté dans un gâteau.
Pourquoi Ajouter du Mascarpone dans la Crème Chantilly ?
En ajoutant du mascarpone à une crème liquide avant de la fouetter, l’ensemble montera mieux et facilement. Vous obtiendrez une chantilly au mascarpone plus ferme avec plus de tenue. Elle sera idéale pour le pochage. Vous n’aurez plus besoin d’ajouter du chantifix pour donner de la fermeté à la chantilly.
Recette de Chantilly Mascarpone Inratable
Voici une recette simple pour réaliser une chantilly mascarpone inratable :
Ingrédients :
- 200 g de mascarpone froid
- 200 g de crème liquide à plus de 30 % de matière grasse, très froide
- 3 cuillères à soupe de sucre glace (selon le goût)
- Gousse de vanille ou arôme vanille (facultatif)
- Colorant au choix (facultatif)
Étapes de Préparation :
- Mettez le bol du robot et le fouet au congélateur pendant 10 minutes si la température ambiante est élevée.
- Détendre le mascarpone au fouet pour bien le lisser.
- Monter la crème liquide à petite vitesse, puis augmenter à vitesse moyenne dès que des bulles apparaissent.
- Ajouter les grains de vanille ou l’extrait.
- Quand la crème est montée très souple, ajouter le sucre glace et mélanger quelques secondes.
- Ajouter ensuite le mascarpone et battre pour avoir une chantilly ferme.
- Pour colorer, ajouter un peu de colorant en gel en cours de préparation.
- Si la chantilly mascarpone perd de la fermeté, mettez-la au réfrigérateur quelques minutes avant de l’utiliser.
Utilisez-la immédiatement pour fourrer, décorer ou pour lisser vos gâteaux. Cette recette de chantilly mascarpone maison vous sera très utile pour tous vos gâteaux et surtout les layer cake.
Quelle Crème Choisir pour un Lissage Parfait ?
La crème au beurre à la meringue suisse donne un lissage parfait et plus facile à réaliser. Ceux que l’idée de manger une crème au beurre écoeurent seront ravis d’apprendre que la chantilly mascarpone fait aussi de très bons lissages de layer cake. Il faut juste un peu plus de patience et jouer avec le froid. Vous arriverez à avoir un lissage presque aussi bien qu’une crème au beurre.
Que Mettre Sous la Pâte à Sucre ?
Il est conseillé de napper votre gâteau de crème avant de le recouvrir de pâte à sucre pour plusieurs raisons :
- Obtenir un gâteau aux finitions lisses et sans défaut.
- Emprisonner les miettes grâce à la ganache ou à la buttercream (cette étape s’appelle le « crumb coat »).
- Aider la pâte à sucre à adhérer.
- Donner du goût à votre gâteau !
Les deux meilleures glaçages à utiliser entre la pâte à sucre et le gâteau sont la crème au beurre et la ganache. Bien sûr, les pâtes à tartiner et les confitures peuvent faire l’affaire pour un gâteau cake design rapide et facile à décorer, mais sachez que ces glaçages simples ne couvriront pas les défauts du gâteau et le résultat ne sera pas aussi net.
Recette Gourmande de Number Cake à la Chantilly Mascarpone
Le number cake fait partie de ces « gâteaux tartes » à la fois délicieux et légers. Il est personnalisable à l’infini avec les garnitures de votre choix. Voici une recette simple :
Ingrédients :
- Farine
- Sucre glace
- Poudre d’amandes
- Oeufs
- Beurre
- Crème liquide
- Mascarpone
- Arôme (facultatif)
- Garnitures de votre choix (bonbons, fruits, chocolat, etc.)
Préparation :
- Mélanger la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes, les œufs et le beurre jusqu’à former une boule de pâte.
- Étaler la pâte et découper les chiffres à l’aide d’un gabarit.
- Cuire les chiffres au four.
- Préparer la crème chantilly mascarpone en mélangeant la crème liquide, le mascarpone et le sucre glace.
- Dresser la crème sur les biscuits et décorer avec les garnitures de votre choix.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients pour Différentes Tailles de Moules
Voici un tableau pour vous aider à adapter les quantités d’ingrédients en fonction de la taille de votre moule ou cercle pour une hauteur moyenne de 7 à 8 cm :
| Taille du Moule (cm) | Quantité de Pâte | Quantité de Crème Chantilly |
|---|---|---|
| 15 | [Quantité de Pâte] | [Quantité de Crème] |
| 20 | [Quantité de Pâte] | [Quantité de Crème] |
| 25 | [Quantité de Pâte] | [Quantité de Crème] |
La Pâte à Sucre et l'Humidité
La pâte à sucre n’aime pas l’humidité. Si votre glaçage est trop humide, vous risquez d’altérer la pâte à sucre. Évitez de sortir le gâteau trop longtemps en avance lorsqu’il fait chaud. Refroidissez impérativement le gâteau recouvert de glaçage avant de le recouvrir de pâte à sucre pour obtenir un résultat lisse.
Conseils et Astuces
Pour plus de moelleux, utilisez du sucre glace dans le gâteau. Si vous souhaitez une garniture plus légère qu’une ganache au chocolat ou une crème au beurre, testez la recette de chantilly mascarpone. Faites attention à la température des ingrédients pour une chantilly réussie. N’hésitez pas à aromatiser votre chantilly mascarpone avec de la vanille, des zestes d’agrumes, ou même de la confiture.
Avec ces conseils et recettes, vous êtes maintenant prêt à créer des gâteaux exceptionnels avec de la crème mascarpone et de la pâte à sucre !
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