Crème au Citron Sans Oeuf et Sans Beurre : Une Recette Gourmande et Légère

J'en ai testé des recettes de crèmes au citron. Avec ou sans oeufs, à la purée d'amande ou au miel... Bref, je suis loin d'être aussi experte que Cléa, mais je maîtrise un peu le sujet.

Inspiration et Idée de Départ

Et puis, je suis allée déjeuner chez Boco, une incroyable cantine bio planquée dans un recoin de l'avenue de l'Opéra, qui joue la carte de l'ultra gourmand avec des recettes de chef étoilés joliment présentées dans de petits bocaux.

L'idée de départ : une crème franchement acidulée, bien riche et bien onctueuse, légèrement prise à la cuisson et puisqu'on est dans ma cuisine, sans beurre et sans oeufs. Car c'est là que ça se complique : chez Boco, on est dans la tradition des grands chefs et on ne se prive ni de l'un ni de l'autre.

J'ose à peine y croire, mais figurez-vous que j'ai réussi du premier coup, et que cette crème au citron va rentrer dans le cercle ultra fermé de mes recettes favorites, aux cotés des cookies crousti-fondants et du brownie à la crème de noisette (toutes pâtissières, comme c'est bizarre...).

Les Avantages de Cette Recette

Leur particularité : allier l'hyper gourmandise à une compo sans reproches. Jugez plutôt : dans ces petites crèmes, il n'y a ni beurre, ni oeufs, ni PLV, ni gluten.

Ingrédients et Préparation

6 ingrédients, 5 minutes de prépa, et le petit plus qui fait la différence : une texture un peu magique entre la crème et la mousse, aussi agréable crue...

  • 2 citrons
  • 50 g de sucre blond
  • 50 g de poudre d'amande (moulues maison c'est encore meilleur)
  • 80 g de yaourt au soja
  • 50 g de purée d'amande blanche
  • 1 cuil. à s.
  1. Prélever les zestes d'un citron et les mixer finement avec le sucre et les amandes, à l'aide d'un petit mixeur ou d'un moulin à café électrique.
  2. Ajouter le jus des deux citrons, l'arrow-root, le yaourt et la purée d'amande et mixer de nouveau.
  3. Déguster ces petites crèmes telles quelles, éventuellement saupoudrées de miettes de spéculoos, ou les faire cuire 15-20 minutes au four à 160 °C, jusqu'à ce qu'elles soient à peine prises.

Lemon Posset : Une Alternative Anglaise

Au cœur de la pâtisserie anglaise se trouve un dessert d’une simplicité surprenante et d’une saveur captivante : le Lemon Posset. Cette crème au citron, qui ne nécessite ni œufs ni beurre, incarne l’essence de l’élégance culinaire dans sa forme la plus épurée. Avec seulement trois ingrédients, cette recette va vous surprendre.

L'Histoire du Lemon Posset

Le Lemon Posset, aujourd’hui connu comme un dessert onctueux et rafraîchissant, trouve ses racines dans un passé où il était bien différent de la version actuelle. À l’origine, le posset était composé de lait caillé avec de l’alcool, souvent du vin ou de l’ale, une bière traditionnelle anglaise. Ce mélange était consommé pour ses vertus réconfortantes et était souvent utilisé comme remède.

Avec le temps, le posset a évolué. Au 16ème et 17ème siècles, il était courant de trouver des possets élaborés, servis lors de cérémonies ou de festivités, agrémentés d’épices, de sucre et parfois garnis d’amandes ou d’autres fruits à coque.

C’est à partir du 18ème siècle que le posset commence à ressembler davantage à un dessert, en particulier avec l’introduction des agrumes, qui ont transformé sa texture et son goût. L’acidité des agrumes, tels que le citron, a permis de faire épaissir la crème, offrant ainsi une consistance plus proche de celle que nous connaissons aujourd’hui. Cette évolution du posset d’une boisson médicinale à un dessert raffiné illustre bien la façon dont les aliments peuvent traverser les époques, s’adaptant aux goûts, aux disponibilités des ingrédients, et aux innovations culinaires.

Ingrédients du Lemon Posset

  • de la crème liquide : c’est la base du lemon posset. En Angleterre, ils utilisent de de la double cream : c’est une crème épaisse avec 48% de matières grasses, mais on n’en trouve pas en France. La crème liquide avec 30% de matières grasses minimum fonctionnera très bien pour cette recette. N’utilisez pas une crème allégée, sinon la texture ne prendra pas. Certains mettent un mélange de crème épaisse et de mascarpone, vous pouvez aussi tester.
  • du citron jaune : choisissez un citron bio et non traité puisque l’on utilise les zestes pour parfumer la crème.

Comme vous pouvez le voir, on peut difficilement faire plus simple au niveau des ingrédients. Le Lemon Posset n’a rien de bien compliqué dans sa réalisation. En suivant pas à pas chaque étape de la recette, vous obtiendrez sans soucis une crème bien onctueuse et délicieusement parfumée.

Conseils pour un Lemon Posset Réussi

  • Choisir la bonne crème liquide : je l’ai précisé juste au-dessus, mais aussi dans la recette.
  • Bien prélever le zeste des citrons et non le ziste : le zeste est la partie jaune à la surface du citron. Le ziste est la partie jaune, juste en-dessous. Cette dernière partie contient beaucoup d’amertume. Lorsque vous prélevez les zestes, évitez au maximum de prendre du blanc. Pour cela, utilisez un zesteur fin, comme la microplane.
  • Remuer sans cesse la crème lors de la cuisson : la crème peut arriver à ébullition très rapidement.
  • Filtrer la crème à la fin de la recette : c’est une étape facultative. Elle permet de retirer les zestes de citron. Vous pouvez les laisser dedans, cela permettra aux zestes de développer davantage leur arôme. Cependant, ils risquent d’amener un contraste avec la texture lisse et très soyeuse du lemon posset. Personnellement, je savais que je n’apprécierais pas et que les enfants feraient la tête. Je les ai donc retirés et, malgré cela, le zeste a suffisamment parfumé la crème grâce à la cuisson.
  • Respecter le temps de prise : il vous faut compter au moins 5 heures, et idéalement une nuit au réfrigérateur pour que, magie, la crème prenne.

Variations et Alternatives

Vous aimez réaliser vos propres crèmes dessert ? Moi aussi ! Le fait maison est tellement incomparable avec l’industriel !

  • Danette au chocolat maison : la célèbre crème dessert en version maison, un incontournable de mes recettes !
  • Crème Namelaka : cette crème au chocolat a la particularité d’être ultra-crémeuse.
  • Mousse au chocolat en 2 ingrédients : plus simple ?
  • Panna Cotta au chocolat au lait : saviez-vous que la panna cotta pouvait être parfumée au chocolat ?
  • Danette Pistache maison : et la version pistache, à faire avec une pâte de pistache maison pour plus de saveurs !

Le lemon posset est une recette d'origine anglaise, une crème au citron sans œufs, sans beurre, que l'on prépare en 10mn avec seulement 3 ingrédients. On ne peut pas faire plus simple.

  1. Lavez les citrons et prélevez les zestes des 3 citrons.
  2. Pressez les citrons pour en récupérer 90 g de jus (2 citrons ont suffi pour moi car ils étaient gros).
  3. Dans une casserole, mélangez les zestes à 100 g de sucre et ajoutez 50cl de crème liquide à 30% MG min.
  4. Portez à ébullition tout en remuant, et maintenez ensuite à légère ébullition 3mn, toujours en remuant.
  5. Retirez du feu et ajoutez le jus de citron.

Lemon Curd Végétal : Une Option Sans Oeufs ni Beurre

Cela fait bien longtemps que je voulais vous proposer une recette de lemon curd. Mais je voulais en réaliser un végétal, sans œufs, beurre ou lait de vache. J’avais peur de ne pas réussir à obtenir une texture et une couleur semblables au lemon curd classique. Mais franchement le résultat me convient très bien. Pour la couleur… je l’ai obtenue grâce à du curcuma ! Oui parce que sinon, autant vous dire que ma crème était plutôt blafarde. 😉

Ce lemon curd peut être twisté en y ajoutant une légère note d’amande ou de noix de coco. Sans ajout de purée d’amande ou de beurre de coco, le lemon curd est plus acidulé et a une consistance un peu différente, plus « gelée ». Avec, sa saveur s’arrondit, sa consistance devient légèrement plus crémeuse.

Très simple à réaliser, ce lemon curd pourra être utilisé de multiples façons : pour des tartes au citron, des tartes aux fruits, des cupcakes, des crêpes et pancakes, ou être dégusté à la petite cuillère !

Préparation du Lemon Curd Végétal

  1. Dans une casserole, versez le lait, le sucre, le zeste et le jus de citron ainsi que le curcuma. Mélangez au fouet.
  2. Ajoutez la fécule en pluie tout en remuant au fouet pour la délayer, et enfin, facultativement, la purée d'amande ou le beurre de coco.
  3. Mettez sur feu doux à moyen et laissez frémir quelques instants, sans cesser de remuer, jusqu'à épaississement.
  4. Versez dans un bol ou un bocal, couvrez d'une charlotte ou d'un couvercle et laissez refroidir avant d'utiliser ou d'entreposer au frais.

La crème va encore épaissir en refroidissant. Veillez donc à ne pas la surcuire. Quand elle a la consistance d’une béchamel épaisse, vous pouvez la retirer du feu.

Tarte au Citron Meringuée Sans Beurre ni Oeuf

Réaliser une tarte au citron meringuée sans beurre ni oeuf ?? mais oui, c’est possible ! « En version végétale, c’est en plus très facile et tout aussi bon ! » explique Delphine, alias Miss Pat. Le secret ? l’utilisation du jus de pois chiche ! « Les meringues, les îles flottantes, les macarons, etc… sont aujourd’hui tellement simple à réaliser en version végétale ! La » meringue » végétale passent vraiment inaperçu dans cette recette. Une recette qui va vous bluffer !

Étapes de Préparation de la Tarte

  1. Préchauffer le four à 180°.
  2. Mélanger dans un grand bol les deux farines, le sel, ajouter l’huile et le lait de coco progressivement, malaxer avec les mains jusqu’à obtenir une boule de pâte homogène. L’abaisser à l’aide d’un rouleau entre deux feuilles de papier sulfurisé. Foncer un moule à tarte chemisé de 18 à 20 centimètres de diamètre.
  3. Dans une petite casserole, incorporer le jus des trois citrons jaunes, le zeste d’un et le jus du citron vert. Ajouter tous les autres ingrédients progressivement sauf l’huile et bien mélanger avec un fouet. Ajouter enfin l’huile, bien mélanger.
  4. Pendant quelques minutes monter en neige le jus de pois-chiches frais dans un bol à l’aide d’un fouet électrique. Ajouter ensuite progressivement le sucre de canne en continuant de fouetter.
  5. Recouvrir le lemon curd de meringue avec une poche à douille ou une cuillère. C’est prêt !

Lemon Curd Sans Oeuf : Recette Simple et Rapide

Marre de pâtisser seul ? Plongez dans une expérience gustative acidulée et délicieusement crémeuse avec notre recette de lemon curd sans œuf. Cette préparation simple et rapide vous offre une touche d’éclat citronné à savourer avec vos desserts préférés ou à tartiner sur du pain frais pour une pause gourmande. Notre recette vous guide étape par étape pour créer votre propre lemon curd en un clin d’œil.

Du jus de citron frais, du sucre, une touche de lait, de la fécule de maïs et du beurre demi-sel sont les ingrédients de base de cette recette. Voici une recette simple pour préparer du lemon curd sans œuf. Avec son goût acidulé et sa texture onctueuse, cette crème de citron est parfaite pour accompagner vos desserts ou pour tartiner sur du pain frais.

Préparation du Lemon Curd Sans Oeuf :

  1. Préparation de la base : Commencez par diluer la fécule de maïs dans le lait. Assurez vous que le mélange soit bien lisse et homogène.
  2. Cuisson : Dans une casserole, versez le jus de citron et le sucre. Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le sucre soit totalement dissous, en remuant régulièrement.
  3. Épaississement : Ajoutez le mélange de lait et de fécule de maïs à la casserole. Continuez à chauffer doucement tout en remuant constamment avec un fouet. Laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe et prenne une consistance crémeuse.
  4. Incorporation du beurre : Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre demi-sel. Remuez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu et intégré au mélange.
  5. Zeste de citron : Pour ceux qui aiment une touche d'acidité supplémentaire, ajoutez le zeste d'un citron bio râpé.

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