Vous êtes nombreux à rechercher une recette de crème au beurre légère et facile à réaliser. Cette recette, inspirée d'un ouvrage de Linda Lomelino, utilise de la meringue suisse pour une texture plus aérienne et légère en bouche. Bien qu'elle ne soit pas allégée en calories, cette crème au beurre est particulièrement appréciée pour sa stabilité et sa facilité de préparation, même la veille.
Les Ingrédients de Base
La crème au beurre est principalement composée de deux éléments de base : le beurre et le sucre. Le beurre, souvent non salé pour mieux contrôler la saveur, constitue la majeure partie de cette garniture, apportant sa texture crémeuse et son goût caractéristique. Dans cette recette revisitée, on évite le sucre glace et les œufs pour une version plus simple.
Les Différentes Techniques de Crème au Beurre
Il existe de nombreuses variantes de crème au beurre, plus ou moins riches ou légères. Voici quelques techniques courantes :
- Crème Mousseline : Plus légère que la crème au beurre traditionnelle, sa texture est entre la crème au beurre et la pâtissière. Elle est très utilisée dans la pâtisserie moderne et se conserve bien.
- Crème à Base de Pâte à Bombe : Facile à travailler et se conserve bien. Le principe est de faire mousser les œufs au fouet, ajouter lentement le sirop à 118/120°C, et fouetter jusqu’au refroidissement. Incorporer ensuite le beurre pommade.
- Crème à la Meringue Italienne : Facile et rapide à réaliser, idéale l’été car elle se tient bien.
- Crème à la Meringue Suisse : Surtout utilisée pour les décors d’entremets, mais peut aussi bien s’utiliser classiquement.
- Crème au Lait : Économique, mais ne se conserve pas et doit être utilisée immédiatement.
- Crème à la Crème Fleurette : Surtout utilisée pour les toppings.
Recette de Crème au Beurre Légère
Ingrédients :
- Blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Beurre en morceaux
- Arôme vanille (facultatif)
Étapes :
- Faire bouillir de l'eau dans une casserole. Dans un récipient résistant à la chaleur, verser les blancs d’œufs et le sucre en poudre.
- Poser le récipient sur la casserole et fouetter la préparation à l'aide d'un fouet électrique jusqu'à ce qu'elle atteigne 65°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, fouettez jusqu'à ce que tout le sucre soit fondu.
- Retirer le récipient de la casserole et continuer de fouetter jusqu'à ce que la préparation soit froide et bien ferme (cela doit former un bec d'oiseau). Cela peut prendre 10 à 15 minutes.
- Une fois la préparation refroidie, ajouter petit à petit le beurre en morceaux. Fouetter durant 5 minutes.
- Si la crème tranche, remettre le bol sur la casserole d'eau bouillante et fouetter à nouveau. Si cela ne fonctionne pas, la faire refroidir au frais quelques minutes et fouetter à nouveau.
Conseils et Astuces
- Quel Beurre Utiliser : Utilisez de préférence un beurre doux.
- Arômes : Vous pouvez colorer et aromatiser cette crème au beurre à volonté avec des colorants et des arômes alimentaires.
- Comment Rattraper une Crème Tranchée : Si votre crème tranche, donnez-lui un petit coup de mixeur ou suivez les étapes mentionnées ci-dessus.
- Conservation : La crème au beurre se conserve 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Sortez-la 30 minutes avant de l'utiliser pour qu'elle ramollisse.
Utilisation de la Crème au Beurre
Cette crème au beurre est idéale pour réaliser le glaçage de vos gâteaux et le topping de vos cupcakes. Vous pouvez également l'utiliser pour décorer vos gâteaux à l'aide d'une poche à douille. Pour un rose cake, couvrez le gâteau d'une fine couche de crème au beurre, laissez refroidir, puis formez vos roses avec une poche à douille munie de la douille 1M de chez Wilton.
Personnalisation de la Recette
Vous pouvez personnaliser cette recette selon vos goûts en ajoutant différents parfums comme de la vanille, du chocolat, du café, ou des extraits de fruits. N'hésitez pas à expérimenter pour trouver la combinaison parfaite!