La crème au beurre évoque des bons souvenirs. Avec cette recette, vous allez apprendre à cuisiner une crème au beurre au chocolat. Elle fond dans la bouche, est facile à faire, parfumée et légère. Idéale pour recouvrir des bûches de Noël, des cupcakes ou des muffins, la crème au beurre donne beaucoup de goût, mais aussi des couleurs à ces pâtisseries.
Ingrédients
- 100 g de chocolat au lait à pâtisser
- 200 g de beurre mou
- 400 g de sucre glace
- 5 c. à soupe de cacao en poudre
- 2 c. à soupe de lait
En ce qui concerne le choix du chocolat, vous avez carte blanche. En fonction de vos goûts, misez sur du chocolat pâtissier ou de couverture noir, lait, praliné ou encore blanc.
Préparation
Étape 1 : Faire fondre le chocolat
Faites fondre le chocolat au bain-marie en remuant bien, puis laissez le chocolat fondu refroidir pendant 5 min.
Étape 2 : Mélanger les ingrédients
Écrasez le beurre et le sucre glace à la fourchette d'abord, puis passez à la cuillère en bois, ou au batteur électrique si vous en avez un. Tamisez le cacao et versez le chocolat fondu, le lait et une pincée de sel, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse.
Préparez une crème au beurre au chocolat ultra onctueuse, facile et rapide à réaliser ! La crème au beurre au chocolat, c’est ma recette classique de buttercream à la vanille, mais avec du chocolat fondu pour encore plus de gourmandise. C’est aussi la plus simple à réaliser !
Comment utiliser la crème au beurre au cacao ?
On l’utilise partout : pour garnir et lisser un layer cake, décorer des cupcakes avec une poche à douille, fourrer des biscuits ou même pour recouvrir une bûche.
Voici quelques instructions visuelles rapides :
Étape 3 : Faire fondre le chocolat
Faire fondre le chocolat en morceaux au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit totalement fondu.
Étape 4 : Incorporer le chocolat
Incorporer le chocolat fondu à la crème au beurre et mélanger au batteur électrique pour l'incorporer puis terminer le mélange avec la spatule plate pour lisser la crème au beurre au chocolat.
Variantes
- Crème au beurre chocolat au lait - Remplacez le chocolat noir par du chocolat au lait pour une version plus douce et gourmande.
Conservation
La crème au beurre au cacao se conserve :
- Au réfrigérateur : Jusqu'à 5 jours dans un récipient hermétique.
- Au congélateur : Jusqu'à 3 mois.
Recette alternative de crème au beurre au chocolat
Voici une autre recette de crème au beurre aromatisée au chocolat noir :
Ingrédients (pour 6 personnes)
- Sucre en poudre : 250 g
- Eau : 6 cl
- Oeuf(s) : 1 pièce(s)
- Jaune(s) d'oeuf(s) : 2 pièce(s)
- Beurre doux : 375 g
- Chocolat noir : 40 g
Préparation
- Mettre le beurre à ramollir afin qu'il prenne la texture d'une pommade.
- Faire fondre doucement le chocolat puis le réserver à température ambiante.
- Battre l'oeuf et 2 jaunes dans un batteur.
- Dans une casserole, porter le sucre et l'eau à ébullition et cuire à 118 °C.
- Tremper ensuite le fond de la casserole dans de l'eau froide afin de stopper la cuisson du sucre.
- Verser doucement le sirop sur les oeufs et fouetter vivement jusqu'à ce que le tout soit tempéré (le mélange doit doubler de volume et blanchir).
- Incorporer alors délicatement et progressivement le beurre en mettant le batteur sur la vitesse moyenne.
Crème au beurre à la meringue suisse au chocolat
La version chocolat de la crème au beurre à la meringue suisse est une pure folie ! La crème est tellement onctueuse, fondante en bouche. Je précise que cette recette n'a rien à voir avec la crème au beurre que l'on trouvait à une époque (on en trouve encore, mais c'est de plus en plus rare) dans des pâtisseries super lourdes et écœurantes.
Les quantités que je vous donne vous permettront de garnir et recouvrir un layer cake de 18 cm.
Quelques conseils avant de commencer :
- Utilisez du beurre bien pommade, c'est le point le plus important. N'hésitez pas soit à le sortir très à l'avance, soit à le passer 1 minute au micro-ondes, en position décongélation.
- Utilisez du bon chocolat noir
- Prenez bien votre temps pour incorporer le beurre : n'hésitez pas à laisser tourner le robot ou le fouet électrique 30 secondes entre chaque ajout.
- Quand vous versez le chocolat fondu dans la meringue, il doit être à température ambiante pour ne pas modifier la texture de la meringue.
- N'hésitez pas à vérifier la température de vos différents ingrédients avec un thermomètre de cuisine. Si vous avez un robot chauffant, faites tout dedans, ça ira beaucoup plus vite.
Préparation :
- Faites fondre le chocolat. Attention, il faut utiliser du bon chocolat ! Placez les blancs d'oeuf et le sucre en poudre dans un cul de poule et placez le tout au bain-marie.
- Faites chauffer tout en fouettant avec un fouet à main, jusqu'à atteindre la température de 50°C. Vous aurez besoin d'un thermomètre de cuisine.
- Retirez le cul de poule du bain-marie et continuez de fouettez jusqu'à refroidissement.
- Incorporez petit à petit le beurre en morceaux (beurre bien pommade, je le rappelle). Fouettez quelques secondes entre chaque ajout. Le beurre doit être incorporé avant d'ajouter le morceau suivant.
- Ajoutez ensuite le chocolat fondu. Attention, il ne doit pas être trop chaud pour ne pas faire tout fondre, ni trop froid car il figerait le tout. Aux alentours de 29°C, c'est parfait.
- Ajoutez l'extrait de vanille liquide et mélangez quelques secondes.
C'est prêt !
Note des internautes de la recette de la crème au beurre : (526 vote(s), moyenne de 4,89 sur 5)
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