L’idée de proposer des crêpes à votre menu est alléchante ? Elles ont tout pour plaire à vos clients et ravir leurs papilles, qu'elles soient sucrées ou salées. Dans le monde de la crêperie, une question persiste et guide les choix stratégiques : à combien revient de faire une crêpe dans la restauration ?
Au cœur de la gestion financière d’une crêperie, se pose la question fondamentale : à combien revient de faire une crêpe dans la restauration, une interrogation essentielle qui guide chaque décision, de l’achat des ingrédients à la fixation des prix de vente. Avant de vous lancer dans cette aventure gourmande, il est essentiel de bien calculer les coûts.
Importance du Business Plan et de l'Étude de Marché
La préparation d’une crêpe dans la restauration ne se limite pas à l’art culinaire, mais s’étend à une compréhension approfondie des coûts et de la rentabilité. Un business plan solide est indispensable pour évaluer la viabilité du projet. Il doit inclure une étude de marché approfondie pour identifier la concurrence, les besoins des clients et le potentiel du marché.
Les Composants du Coût de Revient
L’analyse détaillée des dépenses des différents composants, de la farine aux garnitures, permet de déterminer le prix de revient de chaque crêpe. Le coût de revient en euros dépend de plusieurs facteurs, tels que le tarif des composants (pâte à crêpes, garnitures), les charges de l’entreprise (loyer, électricité, salaires) et le prix de vente souhaité. Il se calcule en additionnant les frais des ingrédients et les charges fixes, puis en divisant le résultat par le nombre de crêpes réalisées.
Équipement et Autres Coûts Indispensables
L’équipement d’une crêperie va au-delà de la simple crêpière électrique. Les spatules, les bols et l’emballage crêpes à emporter sont des éléments importants à prendre en compte. Le choix des équipements, leur entretien régulier et leur impact sur l’efficacité opérationnelle sont des éléments clés. Au-delà des ingrédients et de l’équipement, une crêperie doit aussi considérer d’autres coûts indispensables, comme les dépenses liées à l’électricité pour les crêpières électriques, les frais d’eau, les salaires du personnel et les tarifs d’emballage.
Main-d'œuvre et Coûts Indirects
La main-d’œuvre est un pilier essentiel dans le coût de production des crêpes. Les salaires des crêpiers, serveurs et personnel de cuisine représentent une part importante du budget. En plus des charges directes, la gestion d’une crêperie implique des coûts indirects, tels que les frais administratifs, les frais de marketing et les dépenses juridiques. L’élaboration d’un business plan solide examine ces charges indirectes pour établir un chiffre d’affaires réaliste.
L'Importance de l'Emballage
L’emballage crêpes à emporter revêt une importance particulière dans l’expérience culinaire des clients et impacte directement la réputation de la crêperie.
- Préservation de la fraîcheur : l’emballage conserve la fraîcheur des crêpes.
- Facilité d’utilisation : le contenant doit faciliter la dégustation des crêpes sans compromettre leur intégrité.
Les emballages pour crêpes se déclinent sous différentes versions, chacune répondant à des besoins en matière de transport, de conservation et d’esthétique.
Marge Brute et Rentabilité
La marge brute représente la différence entre le prix d’une crêpe et son coût de revient. Elle indique une gestion efficace des frais et la capacité de l’entreprise à générer un profit. Le résultat d’une crêperie dépend de plusieurs facteurs, tels que le nombre de clients, le ticket moyen, la marge brute et les charges fixes et variables. Le prix de vente doit couvrir les dépenses et générer un profit acceptable. Optimiser le coût de revient dans une crêperie est essentiel pour assurer la rentabilité de l’entreprise et répondre à la question à combien revient de faire une crêpe dans la restauration.
Réussir dans le Business de la Crêpe
Vous vous intéressez au business de la galette et pourquoi pas ouvrir votre crêperie ? Avec l’une de plus fortes marges de la restauration, le business de la galette bretonne est très intéressant. La France compte environ 5 000 crêperies et plus de la moitié se trouvent … en Bretagne naturellement.
Une comparaison à la pizzeria est intéressante puisque la France en compte presque 3 fois plus (14 000 pizzeria). Opportunité ou mirage ? Un plat chaud, économique qui peut être travaillé de façons infinies et qui plait à presque tout le monde. Cependant, comment expliquer cette différence en nombre de restaurants ? La crêpe sera-t-elle la nouvelle pizza ?
Réussir une bonne pizza à la maison est relativement complexe notamment au niveau de la pâte. Une pizza se partage notamment pour les traditionnelles soirée football. La galette complète supporte mal le transport et doit se manger très chaude.
Importance de l'Emplacement
Sur cette zone, vous devrez définir votre client type et les différents concurrents à votre offre. Les prix de vente des crêpes sont assez faibles et il vous faudra vendre de gros volumes pour arriver à vivre de cette activité. Comment réussir à faire du volume ? L’emplacement est un élément majeur qu’il est très difficile de concurrencer sur ce type d’activité. C’est donc l’élément sur lequel vous devez miser dès le début du projet. On rappelle qu’un bail commercial ne peut être arrêté que tous les 3 ans (bail 3/6/9) et que déménager un restaurant est un risque de voir sa clientèle ne pas vous suivre.
Chiffre d'Affaires Prévisionnel
L’objectif est de donner tous les éléments à un investisseur ou financeur afin qu’il comprenne comment vous allez gagner de l’argent et si le cash généré sera suffisant pour le rembourser. Le chiffre d'affaires moyen d’une crêperie se situe entre 150 000 € et 200 000 €, ce qui est assez faible dans la restauration. Pour déterminer votre chiffre d’affaires prévisionnel il vous faudra tenir compte de l’emplacement du fonds de commerce, de sa capacité en nombre de couverts et d’un taux de rotation des clients par service.
Pour rappel, le taux de marge permet de connaitre le coût des ingrédients au regard du prix de vente. Il est souvent précisé que la marge des galettes baisse légèrement avec la qualité des produits qui la composent (Saint Jacques, saumon fumé, ingrédients bio...). Réalisez votre business plan ! Réalisez rapidement et facilement votre business plan sur notre logiciel en ligne.
Investissement Initial et Rentabilité
Plusieurs experts de la restauration notent par ailleurs que la crêperie ne nécessite pas un matériel très élaboré. L'investissement de départ est faible. Avec des tickets moyens plus élevés, la pizza ou le sushi seraient finalement des business plus juteux. Le business de la crêpe n'est pas la poule aux œufs d'or, mais il y a de quoi faire si on a un concept, de bonnes recettes et si on est un bon gestionnaire.
Certaines crêperies peu scrupuleuses peuvent même atteindre 90% de marge brute en utilisant de la farine de Chine et des produits surgelés. La réalité est toutefois bien loin de ces clichés et je vous propose dans cet article d’analyser plus en détail ce qui caractérise la rentabilité d’une crêperie.
Analyse de la Rentabilité d'une Crêperie
La crêpe est souvent associée au repas « pas cher » en famille ou entre potes étudiants. On mange des crêpes de 11h le matin à tard dans la nuit. L’après-midi, alors que de très nombreux autres restaurants font leur coupure, les crêperies font le plein. Ce serait impossible pour une pizzeria. La crêperie utilise des produits peu fragiles aux DLC longues (oeufs, jambon, farine, beurre, fromage, garnitures sucrées).
A la différence d’une pizzeria traditionnelle qui va acheter une diviseuse bouleuse, une chambre de pousse, un laminoir et un four à 25 000 €, la crêperie a juste besoin d’un batteur mélangeur et de trois crêpières à 400 € pièce. La cuisson des crêpes et des galettes nécessite de disposer d’une extraction à l’installation souvent longue (autorisations de copropriété) et coûteuse. En crêperie on trinque autour d’une bolée de cidre vendue une grosse dizaine d’euros.
Calcul du Coût de Revient Unitaire
Le coût de revient se calcule par rapport à un produit ou service à l’unité, pour pouvoir ensuite déterminer son prix de vente. Si vous voulez ouvrir un restaurant, il faudra calculer le coût de revient des plats que vous voulez servir. Si vous tenez une entreprise de transport, il peut être intéressant de procéder au calcul du coût de revient d’une voiture. Tout d’abord, le coût de revient d’un produit permet de déterminer le prix de vente de ce produit.
En effet, le coût de revient est le prix minimum auquel l’entreprise doit vendre pour ne pas essuyer de pertes. Mais le but de toute entreprise est de réaliser des bénéfices. C’est pourquoi, l’entreprise applique une marge sur le coût de revient. Cela va même plus loin puisqu’en connaissant le coût de revient, le chef d’entreprise peut chercher à le réduire au maximum, notamment en négociant de meilleurs prix avec ses fournisseurs. Il peut alors avoir deux objectifs en tête.
D’une part, réduire le coût de revient peut lui permettre d’être plus compétitif sur le marché, car la base de calcul de la marge sera moins élevée. Dans ce cas, il peut proposer des tarifs plus bas tout en conservant sa marge. D’autre part, il peut préférer maintenir ses tarifs. De plus, le calcul du coût de revient permet au dirigeant d’identifier les produits les plus rentables pour l’entreprise. Enfin, le coût de revient est également important pour négocier les contrats avec les clients. En effet, il faut avoir en tête le prix plancher sous lequel l’entreprise ne peut pas descendre.
La difficulté principale du calcul du coût de revient est de déterminer le coût des différentes charges. En effet, dans un premier temps, lors de la création d’une entreprise ou du lancement d’un nouveau produit, le coût de revient repose sur des estimations. C’est pourquoi, il doit être ajusté une fois la production lancée.
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