Parmi les courges d’hiver, la courge spaghetti se distingue par une particularité bien à elle : sa chair, une fois cuite, se détache en filaments semblables à des spaghettis. Peu calorique, rassasiante et facile à cuisiner, elle plaît autant aux jardiniers qu’aux amateurs de cuisine saine. De culture simple et productive, elle se cultive comme les autres courges, en plein soleil, dans un sol riche et bien drainé.
Ce qu'il faut savoir sur la courge spaghetti
- Nom : Cucurbita pepo
- Famille : Cucurbitacées
- Type : Légume
- Hauteur : 20 à 50 cm
- Exposition : Ensoleillée
- Sol : Riche
- Récolte : Septembre-octobre
La courge spaghetti n’est pas une variété récente : elle est cultivée depuis longtemps en Amérique et en Asie, où sa texture originale est très appréciée. Elle appartient à la même espèce que la courgette (Cucurbita pepo), mais se conserve bien plus longtemps et développe ses qualités gustatives en mûrissant plusieurs semaines après récolte.
Semis de la courge spaghetti
Préférez un semis sous abris en godets ou pots biodégradables entre février et mars puis repiquez en pleine terre après les premières gelées. En fonction du climat de votre région, le semis de courge spaghetti a lieu à partir du mois de février-mars sous abri et en godet avec un repiquage après tout risque de gelée, ou directement en place à partir du mois de mai.
La courge spaghetti redoute le froid et a donc besoin d’un climat tempéré à chaud pour lever correctement. La courge spaghetti aime les sols plutôt riches, n’hésitez pas à amender le sol de compost ou d’un fertilisant avant de la cultiver.
Semis en godet
- Enfoncez légèrement 2 à 3 graines par pot sur la tranche.
- Recouvrez-les d’un peu de terre.
- Arrosez.
Assurez-vous que la température ne descende pas en dessous de 12 degrés. Humidifiez régulièrement à l’aide d’un pulvérisateur (sans excès pour ne pas faire pourrir la graine). Le semis en godet doit se faire environ 3 semaines avant le repiquage en pleine terre. Il ne faut donc pas semer trop tôt. Une fois levée, on ne garde que la plante la plus vigoureuse.
Semis en pleine terre
On peut aussi effectuer un semis directement en terre à partir du mois de mai à condition d’avoir une belle arrière saison après l’été dans votre région. La courge spaghetti a besoin d’un sol riche pour une belle récolte. N’hésitez donc pas à apporter du compost ou du fertilisant dès la plantation. Bien ameublir la terre avant de semer la courge spaghetti. Prévoir un espace de 1 m minimum entre chaque pied.
Plantation de la courge spaghetti
Après trois semaines les premiers plants sont sortis. Vous pouvez les repiquer en pleine terre. Ne conservez que les plants les plus vigoureux. Veillez à conserver un espace d’environ 1 mètre minimum entre chaque plant et pincez les tiges afin de stimuler le développement. 3 semaines après, on peut mettre en terre à condition que tout risque de gelée soit écarté. Prévoir un espace de 1 m minimum entre chaque pied.
Entretien de la courge spaghetti
Pour stimuler le développement des fruits, vous pouvez couper ou pincer les gourmands, c’est-à-dire la tige après la 3 ème feuille. Vous pouvez pincer les tiges au dessus de la 3ème ou 4ème feuille afin de stimuler le développement de la plante, vous aurez ainsi une meilleure production.
Les courges ont besoin de beaucoup d’eau. En effet, leur sol doit toujours être humide, mais aussi aéré à l’aide d’une griffe pour ne pas qu’il soit trop compact. Pour conserver l’humidité, paillez le pied de vos courges. Une fois vos plants de courges spaghetti bien développés, il faut pailler le pied afin de conserver la fraicheur et l’humidité dans le sol. Le paillage permet aussi d’éviter que la courge spaghetti ne touche la terre et, ainsi, la pourriture des fruits.
Contrairement à ce que l’on pourrait croire, la courge est un légume qui prospère par temps chaud. Bien qu’elle se mange principalement en hiver, elle n’aime pas le froid et préfère un climat tempéré à chaud.
Arrosage
La courge spaghetti a besoin d’eau pour bien se développer, surtout en cas de chaleur et/ou de sécheresse prolongée. Un arrosage le matin sans arroser les feuilles est donc recommandé l’été.
Récolte et conservation de la courge spaghetti
Vous pourrez récolter vos courges 3 à 4 mois après les semis lorsque les feuilles commencent à sécher, c’est-à-dire dès le mois d’août, et ce, jusqu’en octobre. En ce qui concerne la récolte, vous pouvez cueillir la courge spaghetti lorsqu’elle est bien jaune. La coloration de la courge spaghetti est un bon indicateur pour savoir lorsqu’elle est mûre. Pour savoir si la courge spaghetti est prête, elle doit aussi avoir une peau parfaitement lisse. Chaque plant produit environ 3 à 5 courges pouvant peser entre 2 et 4 kg chacune. Lors de la cueillette, gardez toujours une partie du pédoncule pour favoriser la conservation. Récoltez vos courges spaghetti avant les premières gelées.
N’ayez pas peur d’en avoir trop, la courge peut se conserver des mois durant ! Les courges se conservent dans un endroit aéré et non-humide, dont les températures hivernales avoisinent les 15°C. Conservez-les sur de la paille (en cagette par exemple), sans qu’elles ne se touchent, afin d’éviter le prolifération de maladies et l’humidité. Après la cueillette, la courge spaghetti peut se conserver pendant plusieurs mois, dans un endroit sec à une température avoisinant les 10-15°C. Évitez de conserver la courge spaghetti en lieu humide car cela réduit considérablement le temps de conservation. Dès qu’une partie de la courge spaghetti devient molle, retirez là et consommez là sans tarder.
Utilisation de la courge spaghetti
La courge peut-être consommée à toutes les sauces. Elle est délicieuse farcie, grillée, ou en crumble, mais se consomme évidemment plus simplement en potage ou soupe. La chair de la courge spaghetti est particulièrement savoureuse accompagnée d’un peu de crème fraîche et de lardons.
Rotation des cultures
On vous conseille d’observer une période de 4 ans avant de cultiver des courges (et plus généralement des Cucurbitacées) au même endroit. Cette famille de plantes est effectivement très gourmande en nutriments. Reconstituez votre sol après une culture de courge en semant des engrais verts ou des légumineuses, comme les fèves et les haricots !
Comment faire un snack sympa et croquant avec les graines de courge
Récupérez vos graines de courge et lavez-les bien dans une passoire sous l’eau clair. Il s’agit de les débarrasser complètement de toute la chaire filandreuse qui les entoure. Une fois bien nettoyée, versez vos graines sur un torchon propre, épongez-les rapidement puis laissez sécher toute une nuit en les étalant bien.
Le lendemain, préchauffez votre four à 160°C. Mettez vos graines dans un bol et ajoutez les épices, la fleur de sel et 1 ou 2 cuillères d’huile d’olive (suivant la quantité de graines). Mélangez pour bien enrober toutes les graines d’épices puis versez sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
FAQ - Questions fréquentes
Pourquoi ma courge spaghetti ne forme pas de filaments ? Elle n’était peut-être pas assez mûre. La texture filamenteuse n’apparaît qu’à pleine maturité. Il faut aussi une cuisson suffisante pour ramollir les parois internes.
Combien de fruits par pied peut-on espérer ? En moyenne 3 à 5 courges par plant, parfois plus si les conditions sont optimales (sol riche, bonne exposition, arrosage suivi).
La courge spaghetti grimpe-t-elle ? Oui, ses tiges peuvent être palissées. Sur treillis solide, vous gagnez de la place et réduisez les risques de maladies liées au sol.
Peut-on la congeler ? Oui, après cuisson. Récupérez les filaments, laissez refroidir et congelez en portions.
La courge spaghetti craint-elle les maladies ? Elle est plutôt résistante. Évitez l’humidité stagnante pour limiter l’oïdium ou la pourriture du collet. Une bonne rotation des cultures est recommandée.
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