La pâte filo, fine et presque fragile, intrigue autant qu’elle séduit. Elle est idéale pour réaliser des plats croustillants et légers, que ce soit en version salée ou sucrée.
Qu'est-ce que la Pâte Filo ?
La pâte filo (ou phyllo) est une pâte ultra fine, presque translucide, composée uniquement de farine, d’eau et d’un peu d’huile ou de vinaigre selon les recettes. Ce qui fait sa particularité, c’est sa légèreté et son croustillant. Elle est originaire des cuisines du Moyen-Orient et des Balkans. Chaque région a ses variantes, ses pliages, ses garnitures.
La pâte filo est bien plus fine que les pâtes brisées, sablées ou même feuilletées. Contrairement à la feuille de brick, souvent plus souple et un peu plus élastique, la pâte filo est très fine et sèche rapidement. Elle est vendue en rouleaux ou en feuilles rectangulaires pliées.
Comment Utiliser la Pâte Filo ?
C’est là que ça devient intéressant. La pâte filo est très versatile. C’est la base de nombreuses recettes grecques comme la spanakopita ou la tyropita. Le résultat : un plat croustillant sur le dessus, fondant à l’intérieur. La pâte filo est parfaite pour les pliages nets.
Plus surprenant : dans certaines recettes sucrées, la pâte filo est déchirée ou froissée, puis trempée dans une base liquide (œuf, yaourt, sirop…).
Recettes Salées à Base de Pâte Filo
Les coupes de pâte filo avec pommes de terre et miettes de salami sont une entrée individuelle délicieuse : des paniers croquants de pâte filo remplis d'une crème de pommes de terre crémeuse et délicate, accompagnée de miettes de salami sautées à la poêle.
Les paniers de pâte filo sont façonnés dans des moules jetables de 9 cm de diamètre, que vous trouverez facilement dans le commerce, et sont cuits à blanc au four; la crème de pommes de terre est une purée douce travaillée avec de la crème, aromatisée à la noix de muscade et enrichie de parmesan râpé.
Les miettes de salami sont quant à elles rissolées à la poêle et déglacées avec de la bière pour les rendre plus savoureuses.
Il ne vous reste plus qu'à assembler les coupes de pâte filo avec pommes de terre et miettes de salami et voilà... votre entrée spéciale est prête!
Préparation des Coupes de Pâte Filo aux Pommes de Terre et Salami
Pour préparer les coupes de pâte filo avec pommes de terre et miettes de salami, commencez par façonner les coupes : déroulez la pâte filo et divisez-la en 8 carrés d'environ 10-12 cm de côté, en obtenant d'abord 4 bandes verticales puis en divisant le tout avec une coupe horizontale 1. Badigeonnez toujours avec le beurre fondu entre chaque couche de pâte filo 4; pour accélérer l'opération, vous pouvez prendre deux feuilles de pâte à la fois car elles sont très fines. Placez les coupes de pâte filo sur une plaque de cuisson et remplissez-les de légumineuses sèches, sans besoin de papier sulfurisé, pour procéder à la cuisson à blanc (pour plus de détails, consultez notre École de Cuisine: Comment faire la cuisson à blanc).
Pendant ce temps, faites cuire dans une cocotte-minute pendant 10 minutes une grosse pomme de terre (ou deux petites) pesant environ 300 g 10 ou faites-la bouillir dans beaucoup d'eau salée jusqu'à ce qu'elle soit bien tendre.
Passez maintenant à la préparation de la crème de pommes de terre : transférez la purée de pommes de terre 13 dans une grande casserole et diluez-la avec la crème 14. ajoutez le parmesan râpé 16 et faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à obtenir une crème très douce.
Faites maintenant cuire la pâte de salami dans une poêle avec un filet d'huile 19; émiettez la pâte de salami avec une cuillère en bois, déglacez avec la bière 20 et faites cuire à feu vif pendant environ 10 minutes, jusqu'à ce que les miettes soient dorées 21.
Composez maintenant vos coupes : remplissez chaque coupe avec environ 60 g de crème de pommes de terre 22 et environ 10 g de miettes de salami, à disposer sur la surface 23. Conservez les coupes de pâte filo avec pommes de terre et miettes de salami au réfrigérateur, dans un contenant hermétique, au maximum pour un jour.
Cups de Saumon Fumé à la Pâte Filo
Ces petites cups de saumon fumé, composées de feuilles filo bien croustillantes et d'une crème fraîche aux herbes et au citron, sont prêtes en un rien de temps, demandent très peu d'effort et sont vraiment délicieuses ! Goût, texture, tout y est - la pâte filo ultra croustillante contraste parfaitement avec la crème fraîche fondante.
Coupez une feuille filo en deux et pliez une des moitiés trois fois sur elle-même. Déposez-la dans un moule à muffins et répétez l'opération jusqu'à l'épuisement des ingrédients. Badigeonnez de beurre fondu à l'aide d'un pinceau en silicone et enfournez à 180°C pour 10-15 minutes, jusqu'à ce que ça soit doré. Laissez totalement refroidir.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le fromage frais, l'aneth, la ciboulette, le jus de citron et le poivre.
Préparation à l'avance
Pour préparer ces cups la veille, faites cuire vos cups de pâte filo en suivant la recette, puis laissez-les totalement refroidir et conservez-les dans un récipient hermétique à température ambiante. Préparez la crème fraîche, déposez-la dans un récipient hermétique et laissez-la au frigo jusqu'au lendemain. Vous n'aurez plus qu'à garnir les cups, rajouter le saumon fumé, les décorations...et vous régaler !
Recettes Sucrées à Base de Pâte Filo
J'ai voulu un dessert gourmand mais sans la croûte épaisse sablée habituelle !
Un dessert crousti-moelleux à base de pâte filo froissée, de crème légère et de fruits de saison.
Filo Crumble aux Bananes et Chocolat Blanc
Ingrédients : 100g de chocolat blanc à 28% de cacao min.
- Préchauffer le four à 210°C (th. 7).
- Couper les bananes (pelées) en rondelles épaisses de 6 à 10 mm, les mélanger avec le jus de citron et la cassonade (ou sucre). Ajouter les pépites de chocolat et mélanger.
- Couper les feuilles de filo en lanières de 1,5 cm de large et les badigeonner de beurre fondu à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. Les chiffonner en les posant sur les bananes, de façon à faire des "pics", en recouvrir tous les fruits.
- Faire cuire 30 minutes environ à four chaud. Le filo crumble est cuit lorsque les feuilles de filo sont bien dorées et craquantes.
Conservation de la Pâte Filo
Une fois ouverte, la pâte filo se conserve quelques jours au frais, bien enveloppée pour éviter qu’elle sèche. Pour la décongeler, je conseille de la laisser une nuit entière au frigo.
Pâte Filo Maison : Est-ce Possible ?
C’est possible. La pâte filo maison demande beaucoup de place pour être étalée, un plan de travail très large, de la précision… et pas mal de patience. Si vous aimez les défis techniques, pourquoi pas.
TAG: #Pate