L'Origine du Pain au Chocolat: Un Débat Français

Le pain au chocolat, ou chocolatine selon les régions, est une viennoiserie emblématique de la France. Composée de pâte levée feuilletée et fourrée de chocolat, elle suscite un débat passionné quant à son appellation correcte.

Pain au Chocolat ou Chocolatine: Un Clivage National

Sans que l’on sache vraiment pourquoi, cette petite douceur de nos boulangeries a créé dans notre pays une véritable scission, une fracture irréparable. D’un côté, une majorité de la population appelle ça « pain au chocolat » de l’autre, un bastion d’irréductibles sudistes l’appelle la « chocolatine« , ainsi que quelques québécois.

Vous avez déjà forcément vu ces cartes : la majorité de la population française emploie le mot « pain au chocolat ». « Chocolatine » est réservé aux régions bordelaises et toulousaines. En Belgique, on emploie plus volontiers le mot « Couque au chocolat », mais « pain au chocolat » est aussi connu, alors que « chocolatine » est très marginal. Mais au nombre de locuteurs, c’est tout de même pain au chocolat qui gagne.

Remontons à l'Origine: La Piste Viennoise

Pour connaître le vrai nom de ce produit, tentons un instant de remonter à son origine. Le pain au chocolat est une viennoiserie. Pour ceux qui ne le savent pas, ce terme a commencé à être utilisé au XIXème siècle en France pour désigner des pâtisseries d’inspiration viennoise.

En effet, à cette période les échanges culturels entre l’Autriche et la France sont plutôt forts : le Royaume de France et l’Empire Autrichien sont deux des principales puissances européennes, qui plus est liées par alliance (Marie-Antoinette d’Autriche était Reine de France à peine quelques décennies plus tôt). La première « Boulangerie Viennoise » est installée en France dans les années 1830 au 92 rue Richelieu (dans l’actuel deuxième arrondissement, près de la Bourse), et est dirigée par un autrichien : Auguste Zang.

L’hypothèse la plus probable de l’origine du nom « chocolatine » viendrait justement de cet autrichien. L’entendant vendre des « Schokoladencroissant » avec son accent autrichien, les français auraient progressivement transformé le mot en « Chocolatine » (Schokoladen - Chocolatine, vous voyez ?). Il est donc probable que le premier terme pour désigner une viennoiserie fourrée au chocolat ait été « Chocolatine », à cause de cette déformation linguistique. Et c’est d’ailleurs plutôt logique puisque la particularité de cette viennoiserie est surtout d’être au chocolat (elle a d’ailleurs vite perdu sa forme de croissant).

Quand au terme « pain au chocolat » il serait plus récent. D’après Nicolas Berger, auteur d’une encyclopédie du chocolat (Chocolat, mots et gestes) publié aux éditions Alain Ducasse, le mot pain au chocolat désignait à l’origine un morceau de pain dans lequel on fourrait un bout de chocolat pour le goûter des écoliers. Lorsque les viennoiseries ont été reprises et réinterprétée par les pâtissiers français au début du XXème siècle, en utilisant notamment de la pâte levée feuilletée, certains auraient repris ce terme.

Analyse Technique: Pain ou Viennoiserie?

Essayons maintenant de comprendre quel est le terme technique le plus adéquat. On sait qu’aujourd’hui dans les écoles de pâtisseries, on parle de « pain au chocolat ». Il semblerait donc que le vrai terme technique soit celui-là. Vraiment ?

Dans la pâtisserie française traditionnelle, et ce depuis Antonin Carême et son Traité élémentaire et pratique de la pâtisserie moderne et ancienne, on appelle « petit pain » ou « pain » toutes les pâtes fourrées. Mais si l’on observe la composition de notre petite viennoiserie au chocolat, les choses sont différentes. Ce qu’on appelle « pain » en pâtisserie est en général fabriqué avec de la pâte à pain au lait, ou au mieux de pâte à brioche : c’est le cas du pain au lait ou du pain viennois par exemple. Or le pain au chocolat utilise une pâte levée feuilletée, plus proche de celle qu’on retrouve dans les croissants, les vol-au-vent ou les galettes des rois. Logiquement, on devrait donc dire « pain au chocolat » pour des viennoiseries faites à base de pâte à pain au lait, et employer un autre terme pour désigner celle faite avec de la pâte levée feuilletée.

L'Appellation à Travers le Monde

Puisque les viennoiseries s’exportent partout dans le monde, on peut aussi trancher en voyant comment les étrangers en parlent. On sait qu’au Canada, via le Québec, on dit plutôt chocolatine. Dans les pays germanophone, on emploie plus volontiers le terme « Schokoladencroissant ». Dans les pays anglophones, notamment les USA, l’Australie, la Nouvelle-Zélande, on dit « chocolate croissant », notamment dans les grandes enseignes comme Starbucks. En Espagne un équivalent local est vendu sous le nom « Napoletanas », et au Mexique et en Amérique Latine, quand on en trouve, on parle de chocolatine. Sinon, un peu partout on trouve le terme « pain au chocolat » directement en français sans le traduire.

Le Paradoxe Linguistique

Mais le problème, c’est que sur le plan lingustique, le mot pain au chocolat n’a pas de logique. Il introduit d’ailleurs une confusion pour beaucoup d’étrangers. Quand on traduit « pain au chocolat » dans ces langues, ça évoque plus un cake ou un pain qu’une viennoiserie. On est les seuls dans le monde à utiliser ce non-sens : parler d’un pain pour un truc qui n’a rien à voir avec du pain. Ce n’est ni de la pâte à pain au lait, ni de la pâte à pain, ni même de la pâte à pain d’épice ! Alors pourquoi on parle de pain bordel ?

L'Affaire Copé: Une Polémique Inattendue

C’est une question qui a fait pas mal de bruit sur le web depuis les fameuses sorties de Jean‑François Copé. En se trompant magistralement, sur Europe 1, sur le prix de la populaire viennoiserie composée de pâte levée feuilletée, généralement rectangulaire et fourrée avec du chocolat, le candidat à la primaire de droite Jean-François Copé permet de se pencher un débat qui divise le pays : faut-il l’appeler pain au chocolat ou chocolatine ?

Lundi, Jean-François Copé avait fait grand bruit sur les réseaux sociaux après avoir affirmé qu'un pain au chocolat coûtait, de nos jours, entre 10 et 15 centimes. Interrogé sur le prix d'un pain au chocolat, au micro d'Europe 1, le candidat à la primaire à droite a estimé que la viennoiserie coûtait entre 10 et 15 centimes.

Un Boulanger Réagit avec Humour

Résultat : ce bad buzz a donné des idées à un boulanger de Boulogne-Billancourt... qui a réalisé des versions miniatures de ces viennoiseries. Ce mercredi 16 octobre, les habitués de cette boulangerie de Boulogne-Billancourt ont pu acheter un produit pour le moins inhabituel dans la vitrine : un pain au chocolat à 15 centimes. Les clients ont pu acheter des pains au chocolat à 15 centimes.

Sur les étiquettes de ces produits hors normes, on peut lire : « Un peu d'humour ! Le petit pain au chocolat de M. Comme beaucoup de Français, Stéphane Moa, le boulanger à l'origine de la réalisation de ces mini-pains au chocolat, a entendu l'interview de Jean-François Copé à la radio, lundi matin. « Je vends les miens 1,10 euro et ils pèsent environ 80 grammes. » L'artisan précise que ce clin d'œil n'était en rien une leçon à Jean-François Copé. Pour l'occasion, il avait confectionné une cinquantaine de ces viennoiseries.

Conclusion?

Chocolatine en revanche, c’est un terme unique, notre terme à nous, le terme originel ! C’est clair non ? Donc oui, oui amis nordistes, vous êtes majoritaires et tout ça, presque partout en France on dit pain au chocolat, et on apprend même ça dans les écoles de pâtisserie. Oui, les sudistes sont presque seuls dans leur combat pour la chocolatine, mais historiquement, logiquement, culinairement parlant, ils ont raison.

TAG: #Chocolat #Pain

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