Contenant Alimentaire en Inox : Avantages et Inconvénients

L’inox est l’un des matériaux les plus employés dans l’agroalimentaire. L'acier inoxydable peut prendre diverses formes : des feuilles, des barres, des tubes, des lingots ou encore des barres. Globalement, les produits en inox dits « plats » constituent la majorité du marché mondial. Ils représentaient 70 % du secteur en 2015, en particulier sur le marché de l’agroalimentaire, mais aussi celui de la chimie, du vide, du traitement des eaux usées, des systèmes de chaleur, des pâtes et papiers, de l’embouteillage, de la pharmacie ou encore des industries brassicoles.

Le marché mondial de l’inox était estimé à 37,89 tonnes, en 2015. Et il devrait croître encore largement dans les années à venir. D’ici 2024, il pourrait peser 127,19 milliards de dollars, soit 113,41 milliards d’euros, selon un rapport publié récemment par le cabinet de conseils américain, Grand View Research.

La Chine constituait le premier marché pour l’acier inoxydable en 2015. Le secteur est surtout boosté par les secteurs de la construction, de l’automobile et des industries lourdes. L’utilisation de l’inox devrait poursuivre son développement dans le pays. Le taux de croissance devrait être de 5,9 % par an entre 2016 et 2024. La croissance devrait également être considérable au Japon, en Thaïlande ou encore en Indonésie.

Pourquoi l'Inox est-il si Plébiscité ?

Mais pourquoi l’acier inoxydable est-il tant plébiscité par les industriels de l’agroalimentaire ? Cet acier, qui, pour être classé dans la catégorie inoxydable, doit contenir au moins 10,5 % de chrome et moins de 1,2 % de carbone, présente en effet de nombreux avantages. Ce n'est pas pour rien si tous les bons restaurants, les industriels, ou encore les producteurs de lait et autres professionnels soumis à des restrictions sanitaires et hygiéniques strictes utilisent au quotidien des contenants en acier inoxydable.

Avantages des Contenants en Inox

  • Résistance et Durabilité: L’inox présente tout d’abord une haute résistance mécanique et présente une très bonne durée de vie. Son usinabilité est relativement bonne. L’acier inoxydable est ainsi plus durable et plus économique que d’autres matériaux. Il ne requiert que peu d’entretien. Sa résistance thermique et mécanique aux températures et/ou pressions les plus extrêmes est également intéressante pour les industriels de l’agroalimentaire.
  • Résistance à la Corrosion: La résistance de ces alliages métalliques aux attaques chimiques des produits corrosifs provient de leur capacité à s’auto-protéger par la formation spontanée à leur surface d’un film complexe d’oxydes et d’hydroxydes de chrome, appelé « couche passive », qui protège le substrat métallique de la corrosion généralisée et des attaques localisées. Cette couche extrêmement mince, d’une épaisseur de l’ordre de 1,0 à 2,0 nm, rend négligeable la vitesse de corrosion. L’inox est ainsi apprécié pour sa capacité à résister aux environnements les plus corrosifs tels que les eaux fortement chargées en chlorures, les produits de nettoyage et de désinfection (détergents acides ou alcalins, alcalins chlorés…), les saumures, les aliments acides (rhubarbe…). C’est cette caractéristique qui permet d’ailleurs d’allonger et de garantir la durée de vie des installations.
  • Hygiène: L’acier inoxydable est également plébiscité par les industriels de l’agroalimentaire pour des questions d’hygiène. Le secteur alimentaire est soumis à de sévères exigences en matière d’hygiène afin de lutter contre la prolifération indésirable des micro-organismes (bactéries et moisissures). Cette prolifération s’organise notamment dans les micro-fissures et autres défauts, qui ne sont généralement pas visibles à l’œil nu. Sur des matériaux rugueux, les salissures s’accrocheront plus facilement. Ce qui n’est pas le cas de l’inox. Par ailleurs, rugosité surfacique et capacité de nettoyage étant directement liées, l’inox est un matériau qui se nettoie facilement. De plus, l’inox ne produit aucune substance pouvant s’introduire dans le produit final. Cette surface étant inerte, cela évite que des substances entrent dans le produit fini.
  • Sécurité alimentaire: L'acier inoxydable est un matériau sûr pour la cuisine car il n'interagit pas avec les aliments. Contrairement à certains ustensiles antiadhésifs ou en aluminium, l'inox ne libère pas de particules ou de substances potentiellement toxiques lorsqu'il est chauffé. Cette neutralité chimique garantit une cuisine saine, ce qui en fait un matériau de choix pour la préparation d'aliments.
  • Esthétique et Polyvalence: L'inox est d’abord élégant. L'inox est un alliage particulièrement résistant au ternissement et à la rouille. Ce matériau dur et élégant est couramment utilisé dans les ustensiles de cuisine, d’une part les couverts que l’on porte à la bouche, mais également casseroles, poêles, et autres contenants pour cuisiner les aliments. Les casseroles en inox ont un design moderne, souvent élégant et intemporel. Elles conservent un aspect neuf pendant de nombreuses années, même après un usage intensif. Leur finition brillante est un atout pour ceux qui recherchent des ustensiles à la fois fonctionnels et esthétiques dans leur cuisine.
  • Facilité d’entretien: L'inox est facile à nettoyer et ne nécessite pas de soins particuliers. La surface lisse empêche les aliments de coller, surtout si l’on utilise correctement la casserole en inox. De plus, elles supportent bien le lave-vaisselle, facilitant encore davantage leur entretien quotidien.
  • Idéal pour la cuisine diététique: Il est vrai que l’on peut cuire pratiquement tout avec l’inox, mais son point d’excellence réside dans la cuisson à basse température. Une marmite en inox sera parfaite pour préparer des plats mijotés, des viandes en sauce, des soupes ou des ragouts. Pour les légumes, privilégiez l’utilisation d’un faitout avec un insert : vous pourrez les cuire à la vapeur tout en douceur. C’est ce qui fait de l’inox la meilleure matière pour confectionner des plats sains, végétariens ou diététiques.
  • Non poreux: L’un des avantages de l’inox est d’être non poreux. D’une part, cela en fait un matériau très hygiénique, puisque les bactéries ne peuvent pas s’y accrocher aisément. D’autre part, cette caractéristique rend l’inox plus facile à entretenir que d’autres matériaux.

Inconvénients des Contenants en Inox

  • Prix: Seul inconvénient de l’inox : son prix. Depuis le milieu des années 2000, le prix d’achat des aciers inoxydables austénitiques contenant du nickel subit de fortes fluctuations spéculatives. Une évolution vers un matériau de substitution moins spéculatif ou moins cher permettrait aux industriels de ce secteur de rester compétitifs. Ce surcoût peut constituer un frein pour certains acheteurs, surtout pour des ménages à petit budget.
  • Conductivité Thermique: L'inox pur a une mauvaise conductivité thermique, ce qui signifie que la chaleur ne se répartit pas de manière uniforme dans la casserole. Pour compenser cela, de nombreuses casseroles en inox sont dotées d’un fond triple couche, incluant une couche d'aluminium ou de cuivre, afin d'améliorer la répartition de la chaleur. Cependant, ce type de construction peut rendre la casserole plus chère.
  • Poids: Les casseroles en inox sont généralement plus lourdes que celles en aluminium ou en fonte d’aluminium. Ce poids peut poser problème pour les personnes qui manipulent beaucoup leurs ustensiles ou qui recherchent des casseroles légères pour une utilisation quotidienne.
  • Entretien de l'Apparence: Même si elles sont faciles à nettoyer, les casseroles en inox sont susceptibles de se rayer ou de perdre leur éclat avec le temps si elles ne sont pas bien entretenues. Utiliser des tampons abrasifs ou des produits de nettoyage inappropriés peut entraîner des micro-rayures, affectant leur esthétique.

Diversité des Aciers Inoxydables

A noter qu’il existe une grande diversité d’aciers inoxydables, qui présentent une variété dans la résistance à la corrosion. Plus de 200 nuances existent. Le plus utilisé est cependant l’acier inoxydable austénitique standard AISI 316. Il est prescrit pour toutes les surfaces en inox, qui entrent en contact avec les aliments.

Comment Bien Choisir sa Casserole en Inox ?

Lorsque vous choisissez une casserole en inox, il est important de prendre en compte plusieurs critères afin de trouver le modèle adapté à vos besoins.

  1. Le type d’inox: L'acier inoxydable est classé en fonction de sa composition. L’inox 18/10, qui contient 18 % de chrome et 10 % de nickel, est considéré comme l'un des meilleurs alliages pour la cuisine en raison de sa robustesse et de sa résistance à la corrosion. Il est donc recommandé d'opter pour ce type d'inox pour les ustensiles de cuisson.
  2. L’épaisseur et le poids: L’épaisseur de la casserole est cruciale pour une bonne répartition de la chaleur. Plus l’inox est épais, meilleure sera la cuisson. Toutefois, cela impacte le poids de la casserole. Si vous privilégiez une utilisation facile au quotidien, il est conseillé de trouver un compromis entre robustesse et maniabilité.
  3. Les poignées ergonomiques: Un autre aspect à considérer est le design des poignées. Des poignées rivetées et ergonomiques garantissent une prise en main confortable et sécurisée, même avec des plats lourds.

Exemples d'Utilisation de l'Inox

  • Salle de Traite: Un exemple pratique où l'acier inoxydable est omniprésent est la salle de traite. Elle sert un marché où les profits sont limités et où les problèmes tels que la mastite et la contamination du lait peuvent être catastrophiques pour les producteurs laitiers. L'hygiène est primordiale, ce qui implique un lavage et une stérilisation quotidiens de la tuyauterie, des équipements de traite et des réservoirs.
  • Industrie Laitière: L'acier inoxydable est également essentiel pour conserver la fraîcheur du lait. Le lait est contrôlé pour la numération des bactéries et, s'il n'est pas soumis à un contrôle très strict, il peut être rejeté. Lorsque le lait arrive du pis des vaches à 35 °C, il est très rapidement refroidi à 4-6 °C pour empêcher la croissance bactérienne et est conservé dans des cuves en acier inoxydable généralement équipées d'agitateurs ou de mélangeurs pour attendre la collecte.
  • Échangeurs de Chaleur: Les échangeurs de chaleur sont un élément important de l'industrie laitière pour le refroidissement et le chauffage et sont utilisés pour extraire la chaleur du lait cru. Dans certains cas, la chaleur est ensuite utilisée, par exemple pour le préchauffage de l'eau de lavage ou le chauffage des locaux.
  • Matériel Médical: Un dernier exemple que nous vous donnons touche le matériel médical.
  • Bouteilles en Inox: L’utilisation d’une bouteille en inox, n’est pas simplement une mode, mais un véritable mode de vie. Se déplacer avec une bouteille en inox, par nature inusable, indéformable et saine, c’est s’assurer de boire assez tout le long de la journée.
  • Bac Gastro Inox: Le bac gastro inox, bac gastronorme en acier inoxydables, est un matériel utilisé par tous les professionnels de la restauration, que ce soit en cuisine, en pâtisserie, en service, en cuisson, au froid, sur les chariots ou sur la table en restauration collective, pour le stockage, la préparation ou le service des aliments.

Exemples de Bacs Gastro Inox et leurs Dimensions

Voici quelques exemples de bacs gastro inox avec leurs dimensions, illustrant la variété disponible pour répondre aux besoins des professionnels de la restauration :

Format Dimensions (cm) Hauteur (cm) Capacité (Litres)
GN 1/1 53 x 32,5 6,5 10
GN 1/1 53 x 32,5 10 14
GN 1/2 32,5 x 26,5 15 8,75
GN 1/3 32,5 x 17,5 6,5 2,5
GN 1/4 26,5 x 16,2 4 1
GN 1/6 17,6 x 16,2 6,5 1

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