La quiche est un plat apprécié de tous. Facile à préparer et économique, elle offre une multitude de possibilités d’agrémentations, permettant ainsi d’utiliser les restes du frigo. Qu’il s’agisse de quiche lorraine, de quiche au saumon ou encore de quiche aux légumes, la question de leur conservation se pose souvent.
Il faut dire qu’en été, en automne ou en hiver les quiches et les tartes s’imposent comme des préparations rapides et particulièrement appréciées. Tarte aux fruits, quiche lorraine, à chacun sa madeleine de Proust. Le problème ? Généralement, quand nous les préparons maison et il nous reste souvent des parts. On se demande alors comment bien les conserver.
La première des choses à savoir est que laisser sa quiche, sa tarte ou n’importe quelle autre préparation à température ambiante n’est pas une bonne idée. En effet, au-delà d’une certaine durée, le risque de contamination alimentaire augmente.
Conservation à température ambiante
Ainsi, quiche ou tarte, vous pouvez les garder à température ambiante mais pas plus de deux heures. L’important c’est de ne pas laisser le plat passer plus de 2h à température ambiante après sa sortie du four (source ANSES). En effet, en refroidissant certaines parties de l’aliment vont atteindre des températures idéales de prolifération de bactéries qui peuvent être dangereuses. La croissance des bactéries va être exponentielle et si elle atteint un certain nombre alors c’est là que l’intoxication peut se produire donc moins on leur laisse de temps pour « faire des bébés bactéries » et moins il y a de risques d’intox”.
Conservation au réfrigérateur
La méthode la plus simple pour conserver votre quiche est sans aucun doute le réfrigérateur. Laissez refroidir le plat avant de le mettre au frigo. Utilisez des récipients adaptés, avec un couvercle pour les ranger. La durée de conservation dépend des aliments. La grande majorité des plats préparés se conserve entre 2 et 3 jours au frigo. Attendez que votre plat soit froid pour le ranger au réfrigérateur, mais sans dépasser les deux heures après la préparation.
Tartes
Concernant les tartes, le mieux est donc de les conserver au réfrigérateur pendant environ 3 à 4 jours maximum. A vous de vérifier son aspect pour savoir si elle est encore bonne. N’oubliez pas de bien la filmer avec du film alimentaire ou sinon avec du papier aluminium.
Quiches
Les quiches, comme elles sont réalisées avec des œufs, doivent être consommées 3 à 4 jours après leur préparation à condition de bien les réfrigérer.
Placez votre quiche dans un contenant hermétique ou enveloppez-la dans du film alimentaire et conservez-la à une température entre +2°C et +4°C maximum.
Conservation au congélateur
Pour une conservation plus longue, vous pouvez opter pour le congélateur. Cependant, des précautions sont à prendre afin que votre quiche conserve toutes ses saveurs.
Tartes
Concernant la congélation, vous pouvez congeler la pâte crue pendant environ 2 mois avant de l’utiliser. Il est possible de la conserver directement dans le moule à tarte en fonçant votre pâte et de l'envelopper dans un film alimentaire. Si vous souhaitez réaliser une tarte avec un fruit qui rend de l’eau, le mieux est de ne pas congeler la pâte et l'appareil ensemble. Si votre tarte est déjà prête vous pouvez congeler les parts sans problème. Rangez-les dans une boite hermétique que vous pourrez laisser entre 2 à 3 mois au congélateur. Sachez que la plupart des tartes qu’elles soient aux légumes, aux fruits, ou au chocolat se gardent parfaitement au congélateur. N’oubliez pas d’indiquer la date à laquelle vous mettez votre tarte à congeler pour ne pas la laisser trop longtemps.
Quiches
Concernant la congélation, les quiches sont généralement composées d’aliments sensibles comme les œufs, le saumon ou autres… qui sont ainsi plus à risque en termes de contamination de bactéries. Le mieux est donc de ne pas les congeler ou sinon de respecter certaines règles d’hygiène très strictes. Une fois prête, attendez que votre quiche refroidisse avant de la congeler. Procédez avant à une précongélation à -24°C de la quiche en la déposant sur un plateau de congélation protégé d’un film alimentaire pendant 2 heures. Ensuite, mettez la dans du papier aluminium, et déposez la dans une boite hermétique ou dans un sac de congélation en faisant attention qu’il n’y ait pas d’air dedans. Puis rangez la au congélateur à -18°C minimum. Vous la garderez ainsi pendant environ 2 mois. N’oubliez pas encore une fois d'indiquer la date à laquelle vous placez votre quiche dans le congélateur.
Ainsi, une fois votre quiche cuite, laissez-la refroidir avant de la placer au congélateur. Précongelez-la pendant environ deux heures à -24 °C sur un plateau de congélation, puis emballez-la dans du papier aluminium et un sac de congélation.
Stockez-la ensuite à -18 °C et elle se conservera jusqu'à deux mois. Assurez-vous également que les ingrédients utilisés ne dépassent pas leur date limite de congélation.
Conservation sous vide
La conservation sous vide est aussi une option intéressante car elle permet une meilleure préservation des arômes et qualités nutritives du plat tout en prolongeant sa durée de conservation.
Tableau récapitulatif des durées de conservation
| Type de préparation | Température ambiante | Réfrigérateur | Congélateur |
|---|---|---|---|
| Tartes | Max. 2 heures | 3-4 jours | 2-3 mois |
| Quiches | Max. 2 heures | 3-4 jours | 2 mois (avec précautions) |
Techniques d’emballage
Après avoir établi les règles d’or pour conserver vos tartes et quiches faites maison, parlons maintenant des techniques d’emballage qui préserveront au mieux leur fraîcheur. Le film alimentaire est l’un des moyens les plus simples et les plus efficaces pour conserver vos tartes et quiches.
Une double protection est recommandée : enveloppez votre tarte ou quiche dans du film alimentaire, puis dans du papier aluminium.
Décongélation
La congélation étant désormais maîtrisée, que faut-il faire lorsque le moment est venu de décongeler vos tartes et quiches ? Pour raviver les saveurs : après décongélation, passez votre tarte ou quiche au four à basse température.
Astuces supplémentaires
- Ajoutez une feuille de papier absorbant sous votre tarte ou quiche avant de l’emballer.
- Utilisez un moule à tarte avec un fond amovible.
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