Stocker et conserver la viande de manière optimale à la bonne température évite la croissance bactérienne et la contamination croisée. Organisez votre réfrigérateur et votre congélateur de manière efficace pour maximiser la durée de vie de vos viandes. Suivez nos conseils pratiques pour une conservation réussie !
Température Idéale de Conservation
Une température de réfrigération optimale, entre 0°C et 4°C, ralentit la croissance bactérienne tout en préservant la texture et le goût des viandes. Une fluctuation excessive peut compromettre la qualité des protéines, entraînant une dégradation rapide.
Au réfrigérateur, placez les viandes crues dans des plateaux ou des contenants pour éviter les fuites potentielles. Les légumes et les fruits peuvent occuper les étagères plus basses, où la température leur convient mieux.
Durée de Conservation
Elle varie selon les types de viande et les conditions de stockage.
Bœuf
Les coupes de bœuf peuvent généralement rester fraîches au réfrigérateur pendant 3 à 5 jours. Les steaks et les rôtis peuvent être congelés pour une durée maximale de 12 mois sans compromettre la qualité. Scellez-les hermétiquement pour éviter la détérioration due à l’oxydation.
Poulet
Le poulet cru peut être conservé au réfrigérateur pendant 1 à 2 jours. Pour une conservation à long terme, la congélation est idéale. Assurez-vous de retirer l’excès d’air des sacs de congélation pour éviter les brûlures de congélation qui peuvent altérer la texture.
Porc et Agneau
Ces viandes ont des durées de conservation similaires à celles du bœuf. Au réfrigérateur, elles restent fraîches pendant environ 3 à 5 jours. En ce qui concerne la congélation, elle nécessite un emballage étanche à l’air pour maintenir la qualité. La congélation à une température inférieure, telle que -18°C, garantit une durée de conservation optimale. Étiquetez soigneusement vos emballages avec la date.
Astuce : Conservez les viandes dans des sacs de congélation individuels pour éviter le gaspillage.
Conseils Pratiques de Stockage
Prévenir la Contamination Croisée
Évitez que les jus de viande crus ne contaminent d’autres aliments en les plaçant dans des plateaux étanches. Utilisez des planches à découper distinctes pour la viande crue et les autres ingrédients. Nettoyez soigneusement tous les ustensiles après manipulation de viande crue.
Organiser son Réfrigérateur
Placez les viandes crues dans la partie la plus froide du réfrigérateur, généralement en bas. Les aliments cuits ou prêts à consommer se placent sur des étagères plus élevées. Les œufs et les produits laitiers doivent être conservés dans les compartiments prévus à cet effet.
Utiliser des Contenants Hermétiques
Pour prévenir la perte d’humidité et éviter les odeurs indésirables, stockez la viande dans des contenants hermétiques. Cela maintient également la qualité gustative et empêche la propagation d’odeurs à d’autres aliments.
Astuce : Placez un récipient peu profond sous la viande dans le réfrigérateur pour collecter tout jus potentiel et simplifier le nettoyage.
Assurer la Sécurité Alimentaire
En adoptant ces conseils pratiques, vous créez un environnement de stockage optimal qui prolonge la durée de vie de vos viandes tout en préservant leur qualité. Non seulement cela assure la sécurité alimentaire, mais cela simplifie également la préparation des repas au quotidien.
La viande et la volaille sont des denrées périssables, et coûteuses! Conservez les viandes et les volailles dans leur emballage d'origine afin d'éviter de les manipuler et de risquer une contamination croisée.
Si le froid ralentit la prolifération des bactéries et moisissures, son effet n’est valable que pour un temps seulement. Pour consommer les aliments sans danger, il est donc important d’observer certaines règles, à commencer par la durée de conservation des denrées.
Voici quelques indications pour vous y retrouver.
Attention, les valeurs inscrites dans ce tableau sont données à titre indicatif. La fraîcheur du produit à l’achat joue également.
| Aliments | Durée de conservation conseillée |
|---|---|
| Viande crue du boucher ou viande préemballée entamée | 48 h |
| Viande cuite emballée | 2 à 3 jours |
| Abats frais, viande hachée du boucher (y compris saucisses) | 24 h |
Conserver son jus au congélateur
Le congélateur est un moyen simple de conserver durant plusieurs mois votre jus. Vous pouvez pour cela verser le jus restant dans un bac à glaçon pour réaliser des doses de jus ou dans une bouteille plastique que vous stockerez dans le freezer.
La pasteurisation
La dernière méthode de conservation que vous pouvez utiliser est la pasteurisation. Pour pasteuriser vos jus, chauffez les à 75° dans une casserole. À cette température vous détruirez les éléments responsables de l’oxydation et de la fermentation présents dans le jus tout en conservant un maximum de vitamines. Une fois votre jus chaud il vous suffit de le transférer dans une bouteille stérilisée et de reboucher. Conservez ensuite vos jus dans un endroit à l’abris de la lumière. La température idéale oscille entre 2 et 5 degrés Celsius.
Dans le congélateur ou le compartiment à congeler, la règle est la suivante : plus grande est la pièce, plus longtemps elle se conservera. Maintenez une température égale ou inférieure à -18 degrés Celsius.
Congeler rapidement la viande est la règle, pour éviter que le jus ne forme des cristaux qui pourraient en affecter la qualité. Placez par conséquent la viande à l’arrière du congélateur, l’endroit le plus froid. Assurez-vous que la viande soit emballée dans un emballage hermétique (spécial), afin qu’il n’y ait aucune perte de liquide. De cette façon, la viande conservera plus longtemps sa tendreté et sa saveur.
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