Faire des confitures, en plus d’être un plaisir, est aussi une bonne façon de conserver longtemps des fruits frais. Bien conserver ses aliments est un vrai impératif sanitaire, car des bactéries peuvent s’y développer avec le temps et provoquer des intoxications alimentaires. Si elles seront souvent bénignes, les conséquences peuvent être graves pour les personnes les plus fragiles (personnes âgées ou immunodéprimées, enfants, femmes enceintes).
Durée de conservation de la confiture
À l’origine, le fait de confire les aliments est avant tout un procédé de conservation. D’abord effectué avec du miel, le procédé vise à la fois à réduire la quantité d’eau présente tout en évitant le dessèchement. Comme d’autres ingrédients tels le sel ou le vinaigre, le sucre empêche la prolifération des bactéries. De plus, les pots de confiture sont hermétiquement fermés.
Date de Durabilité Minimale (DDM)
Sur les pots vendus dans le commerce, on trouve une DDM, c’est-à-dire une date de durabilité minimale, qui va généralement jusqu’à deux ans après fabrication. Cette date indique dans quel délai il faut conserver un aliment pour profiter de toutes ses qualités gustatives. Ils peuvent donc tout à fait être consommés après si le pot est resté fermé.
Conservation après ouverture
Une fois la confiture ouverte et donc en contact avec l’air et l’humidité, les bactéries peuvent s’y développer. Il faudra donc la consommer relativement rapidement. Généralement, un pot de confiture ouvert est entreposé au réfrigérateur. Cela prolongera sa durée de vie, mais ce n’est pas une obligation si vous le mangez rapidement. Selon l’Institut national de la consommation, une fois ouverte, la confiture se conserve une semaine à température ambiante.
Conservation au réfrigérateur
Une fois ouvert, le mettre au réfrigérateur permettra d’augmenter son délai de conservation de quelques jours. Il pourra alors être gardé jusqu’à deux semaines environ. La seule condition est que "le produit doit présenter encore ses qualités caractéristiques. L'emballage ne doit présenter aucun défaut". La durée exacte pourra varier, notamment selon la quantité de sucre ou la façon dont le produit a été conservé.
Comment savoir si la confiture est encore bonne ?
Avec une durée de conservation assez longue, difficile de savoir exactement quand la confiture est périmée. Le plus simple reste encore de se fier à son aspect général. Si elle présente une odeur ou une couleur étranges, mieux vaut ne plus la consommer.
Présence de moisissure
Il n’est pas rare de trouver une petite quantité de moisissure à la surface d’une confiture maison. Cela peut arriver lorsque le pot n’a pas été retourné, n’était pas parfaitement stérilisé ou qu’il contenait trop d’air. Ces champignons ne doivent bien sûr pas être consommés. S’il n’y en a qu’un peu, inutile de jeter tout le pot. On retirera simplement une couche de confiture, en prenant soin d’aller au-delà de la moisissure. Les « racines » des champignons ne sont pas visibles, il ne faut donc pas se contenter de retirer la moisissure apparente. Si le pot contient beaucoup de moisissure, il faut le jeter.
Préparation et conservation des confitures maison
Fabriquer sa propre confiture maison permet d’écouler d’assez grosses quantités de fruits avant qu’ils ne se perdent. D'abord, l’épluchage, le nettoyage, et le dénoyautage des fruits seront souvent longs et assez contraignants, mais il faudra y passer ! Pour 1 kg de fruits, il faudra environ 750 g de sucre à confiture. La quantité de sucre est très importante dans la fabrication de la confiture maison, car il s'agit d'un conservateur naturel. Il est également possible de réduire la quantité de sucre. Cependant, les préparations se conserveront moins longtemps.
Étapes de préparation
- Dans certaines recettes, il est conseillé de laisser les fruits macérer dans le sucre pendant plusieurs heures avant de commencer la cuisson.
- Le temps de cuisson de la confiture peut durer entre 20 et 45 minutes, en fonction des fruits utilisés.
- Une louche et un entonnoir propres seront très utiles pour un remplissage plus facile.
- Les pots seront remplis jusqu’à environ 0.5 centimètre du haut et immédiatement fermés.
- Lorsque les couvercles sont vissés fermement sur les pots, il suffit de les placer tête en bas sur un torchon propre.
- Pendant que les pots refroidissent complètement, il est possible de préparer les étiquettes !
Stérilisation des pots
Il n’est pas indispensable de stériliser ses pots de confiture. Le sucre possède un grand pouvoir de conservation. Porter le mélange à ébullition et laissez cuire pendant 7 minutes environ. Mélanger les fruits et les épices dans une bassine à confiture, les couvrir de sucre et laissez les mariner. Avant la cuisson, récupérer le jus et versez-le dans une marmite avec le sucre et la cannelle. Ajouter ensuite les noix et les amandes et prolonger la cuisson de 10 minutes supplémentaires.
Facteurs influençant la durée de conservation
La durée de conservation dépend de la quantité de sucre. C’est mathématiques : plus il y a de sucre, moins il y a d’eau. Or, les micro-organismes ont besoin d’eau et d’air pour se développer. Du coup, une confiture (avec 55% de sucre minimum pour avoir droit à cette appellation) se conserve plus longtemps qu’une préparation aux fruits peu sucrée puisque les bactéries y prolifèrent plus vite.
Confirures maison peu sucrées
Si vous avez fait des confitures maison peu sucrées, elles se conservent moins longtemps que les autres, y compris lorsqu'elles ne sont pas entamées. Si vous avez 40% de sucre ou moins, conservez-les toujours au réfrigérateur même avant ouverture.
Conseils supplémentaires
- Après ouverture, toutes les confitures se conservent au réfrigérateur car le froid ralentit la multiplication bactérienne.
- Veillez à ce que les ustensiles soient toujours propres avant de les plonger dans la confiture.
- Évitez bien sûr de lécher vos ustensiles pour ne pas mettre de bactéries dans votre récipient, et n'y faites pas tomber de miettes ou autres aliments.
- Pour conserver longtemps la fraîcheur et la saveur de vos confitures maison, la stérilisation des bocaux est indispensable avant le remplissage.
Tableau récapitulatif de la conservation de la confiture
| Type de confiture | Conservation avant ouverture | Conservation après ouverture |
|---|---|---|
| Confiture industrielle | Jusqu'à 2 ans (DDM) | 10-15 jours au réfrigérateur |
| Confiture maison (avec sucre) | Plusieurs mois dans un placard | 10-15 jours au réfrigérateur |
| Confiture maison (peu sucrée) | Toujours au réfrigérateur | 7 jours au réfrigérateur |
Les confitures maison sont un moyen délicieux et sain de déguster des fruits en toute saison. Pour obtenir les meilleurs résultats, vous devez respecter les étapes suivantes : sélectionner les bons fruits, utiliser la bonne quantité de sucre, respecter le temps de cuisson et procéder à une mise en pot correcte. Pensez enfin à stériliser les pots et à les étiqueter pour une conservation optimale.
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