La pâte filo est un ingrédient à avoir absolument dans sa cuisine et pour cause, elle est tellement facile à utiliser. Plus légère et croustillante que la pâte feuilletée ou de pâte brisée, connaissez-vous la pâte filo ? Il s’agit d’une très fine pâte feuilletée d’origine méditerranéenne et moyen-orientale fabriquée à partir de farine, d’eau et d’huile. Elle apporte à vos préparations une texture très croustillante.
Qu'est-ce que la pâte filo ?
La pâte filo, également orthographiée pâte phyllo, offre de nombreuses possibilités pour l'apéritif ou le dessert. Elle est constituée de farine, d'eau, et d'un peu d'huile ou de vinaigre, et elle est étalée extrêmement finement, presque transparente. Contrairement à la pâte feuilletée, elle ne contient pas de beurre et ne gonfle pas à la cuisson, mais elle devient légèrement dorée et très croustillante lorsqu'elle est cuite.
Pâte filo ou pâte phyllo ?
Les deux orthographes circulent. De quoi se compose-t-elle ? Où la trouver ? Comment la conserver ? Une fois le paquet ouvert, utilisez-le en entier ou congelez le surplus. La pâte filo est si fragile qu’elle sèche et se craquelle rapidement à l’air libre.
Pâte filo et feuille de brick : quelles différences ?
La pâte filo et la feuille de brick sont à la fois très proches et très différentes. Elles ont investi chacune une rive de la Méditerranée : la feuille de brick s’est posée au Sud, en Afrique du Nord, tandis que la pâte filo a choisi les pays voisins de la mer Égée (Grèce, Turquie, Macédoine, Bulgarie…). Alors que la feuille de brick est ronde, assez rigide et plutôt rêche au toucher, la pâte filo possède le soyeux, la douceur et la souplesse d’une très fine pâte à tarte, voire d’un papier de soie. Elle se présente sous la forme de rectangles superposés puis roulés.
Légère, délicate et donc forcément plus fragile que la feuille de brick, la pâte filo se révèle plus croustillante et plus friable après la cuisson. Elle ne supporte d’ailleurs qu’une cuisson assez brève au four (évitez la friteuse et limitez les manipulations à la poêle).
Comment manipuler la pâte filo ?
La pâte filo est très fragile et sèche rapidement au contact de l'air. En raison de sa fragilité, la pâte filo requiert quelques précautions particulières.
- Il est essentiel de ne pas laisser les feuilles de filo à l’air libre pendant trop longtemps, car elles sèchent et deviennent cassantes.
- Elle se découpe au ciseau et non au couteau.
- Prévoyez un feuilletage de 3 à 5 feuilles superposées, en badigeonnant chacune d’entre elles de beurre fondu.
- La farce que vous lui réserverez ne doit pas être trop liquide ni inclure de gros morceaux susceptibles de perforer la pâte - et mieux vaut la laisser refroidir avant d’en garnir le centre de la pâte filo.
Conseils pour une utilisation optimale
- Lorsque vous utilisez la pâte filo, il est nécessaire de badigeonner chaque feuille de beurre fondu ou d’huile d’olive entre chaque couche. Le secret est de bien badigeonner de beurre ou d'huile entre chaque couche de filo pour obtenir justement cette texture parfaite.
- Les feuilles de filo sont généralement grandes et peuvent être découpées en fonction de la taille souhaitée.
- Ne surchargez pas la garniture : La pâte filo est fine et légère, il est donc important de ne pas surcharger la garniture pour éviter qu'elle ne se déchire ou ne devienne trop lourde.
- Cuisson à chaleur modérée : Faites cuire vos préparations à 180°C (350°F) pour permettre à la pâte de devenir croustillante sans brûler. Surveillez la cuisson pour qu’elle soit bien dorée.
- Congélation : La pâte filo se congèle bien. Si vous avez des feuilles supplémentaires, emballez-les soigneusement dans du film plastique et congelez-les.
Recettes salées à base de pâte filo
La pâte filo est aussi bien utilisée dans les préparations sucrées que salées. Voici quelques idées de recettes salées:
- Spanakopita : Direction la Grèce avec cette spécialité feuilletée à base d'épinards, de feta et de pâte filo ! La spanakopita est un classique de la cuisine grecque, alliant la douceur de la feta et la saveur des épinards, le tout enveloppé dans une pâte croustillante.
- Böreks turcs : C’est elle qui emballe les fameux böreks turcs (feuilletés triangulaires appelés tiropitas en Grèce).
- Tartes crousti-fondantes : Superposez simplement, dans un moule à tarte, 6 feuilles de pâte filo badigeonnées d’huile (placez-les en quinconce et rabattez les bords au fur et à mesure sans oublier de les graisser également).
- Asperges vertes croustillantes façon “mouillettes” : Faites cuire vos asperges vertes pendant 5 minutes dans de l’eau bouillante salée de façon à ce qu’elles restent croquantes, égouttez-les soigneusement puis enroulez-les de pâte filo. Disposez-les sur une grille couverte de papier sulfurisé et faites-les dorer à 180 °C pendant une dizaine de minutes. Utilisez-les comme mouillettes pour des œufs fermiers à la coque.
- Samoussas : Les samoussas sont de petits triangles croustillants fourrés avec une farce parfumée. Revisitez les célèbres samossas indiens avec cette recette végétarienne et originale !
- Une tarte légère et croustillante qui met à l’honneur la douceur des courgettes associée à une pâte filo dorée et aérienne. Un plat simple et délicieux, parfait pour un repas sain et gourmand.
- Une revisite ultra gourmande de la tartiflette ! La pâte filo apporte une texture croustillante qui contraste à merveille avec le fondant des pommes de terre et le fromage coulant.
Recette de spanakopita
Ce plat grec typique associe la finesse de la pâte filo au fondant des épinards et à la saveur salée de la feta.
Ingrédients:
- 8 feuilles de pâte filo
- 400 g d’épinards frais
- 200 g de feta
- 2 œufs
- 1 oignon émincé
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Préparation:
Faites revenir l’oignon avec les épinards.
Recettes sucrées à base de pâte filo
Voici quelques idées de recettes sucrées:
- Baklavas : La pâte filo est utilisée dans une grande variété de plats sucrés et salés. Le baklava est un dessert traditionnel du Moyen-Orient, composé de plusieurs couches de pâte filo, de noix concassées (pistaches, amandes ou noix) et de sirop de miel ou de sirop sucré. Chaque feuille est badigeonnée de beurre, puis superposée, avant d'être garnie de noix et cuit au four.
- Strudel aux pommes ou apfelstrudel : Un dessert d’inspiration autrichienne, croustillant à l’extérieur et fondant à l’intérieur. Un dessert classique de la cuisine allemande et autrichienne, et plus généralement des anciens pays de l’Empire austro-hongrois, il se présente le plus souvent sous la forme d’un gros chausson garni de pommes.
- Roses croustillantes à la crème de pistache : Ces délicates roses croustillantes cachent un cœur fondant à la crème de pistache. Une recette raffinée et élégante qui séduira les amateurs de saveurs orientales et de textures gourmandes.
- Gâteau croustillant aux épices : Un dessert original et visuellement impressionnant ! Ce gâteau ultra croustillant à base de pâte filo, imbibé d’un sirop parfumé aux épices, est une explosion de saveurs en bouche.
Tableau récapitulatif des utilisations de la pâte filo
| Type de plat | Exemples | Particularités |
|---|---|---|
| Salé | Spanakopita, Böreks, Samoussas, Tartes aux légumes | Texture croustillante, garnitures variées |
| Sucré | Baklava, Strudel aux pommes, Roses à la pistache | Feuilletage imbibé de sirop, saveurs riches |
La pâte filo est un ingrédient délicat et polyvalent qui ajoute une touche de légèreté et de croustillant à de nombreuses recettes sucrées et salées. Bien qu'elle demande une manipulation minutieuse, elle permet de créer des plats légers et croustillants, que ce soit sous forme de feuilletés, de rouleaux ou de desserts.
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