Les œufs sont un ingrédient essentiel dans de nombreuses recettes, y compris la quiche. Ils contribuent à la texture et servent de liant. Cependant, il est tout à fait possible de préparer une quiche délicieuse sans œufs, que ce soit pour un régime végan, en cas d'allergies ou simplement par manque d'ingrédients. Voici une mine d'or d'alternatives pour remplacer les œufs dans une quiche.
À quoi servent les œufs dans une quiche ?
Les œufs contribuent à la texture d’une préparation. Suivant la recette dont ils font partie, ils peuvent avoir une fonction de liant, d’humidifiant ou de levant. Le choix du substitut va donc dépendre du rôle qu’occupe l’œuf dans celle-ci.
Ingrédients pour remplacer les œufs dans une quiche
Voici une liste d'ingrédients que vous pouvez utiliser pour remplacer les œufs dans une quiche :
- Tofu soyeux
- Crème végétale
- Fécule de maïs
- Farine de pois chiche
- Graines de chia
1. Tofu soyeux
Le tofu soyeux est une variété de tofu qui contient plus d’eau. Cela lui confère une texture douce et crémeuse parfaite pour remplacer les œufs dans les plats sucrés et salés. Il est particulièrement adapté pour les recettes nécessitant un levant, comme les soufflés, ou beaucoup de liant, tel que la mayonnaise.
Le tofu soyeux représente un substitut idéal grâce à sa polyvalence exceptionnelle. Sa texture crémeuse ressemble étonnamment à celle des œufs battus après mixage. Vous apprécierez sa capacité à se fondre parfaitement avec les autres ingrédients de votre quiche. Son goût neutre permet de conserver les saveurs de vos garnitures préférées.
Équivalences : Comptez ½ boîte de tofu soyeux pour 2 œufs.
2. Crème végétale
Pour obtenir une texture crémeuse et onctueuse, il est nécessaire d’ajouter une base liquide à la quiche. Les crèmes végétales (soja, avoine, amande) sont parfaites pour remplacer la crème traditionnelle. Le lait de soja ou d’amande nature peut être ajouté pour alléger la quiche et rendre la texture plus fluide.
Vous vous demandez peut-être quelle crème végétale choisir. Cela dépend de vos goûts et de la texture recherchée. La crème de riz, avec sa consistance épaisse et crémeuse, est celle qui se rapproche le plus de la crème fraîche laitière. C’est en outre celle qui comporte le plus de glucides. Avec son goût très doux, elle convient parfaitement aux préparations sucrées. La crème d’amande est plus liquide, mais aussi plus parfumée. Elle est idéale si vous aimez les saveurs prononcées. Il y a également l’emblématique crème de soja au goût assez neutre. Cette dernière a l’avantage de contenir un peu de protéines. Elle permet ainsi d’apporter un complément protéiné pour les personnes qui suivent un régime sans protéines animales.
3. Fécule de maïs
La fécule est un excellent liant qui donne une texture ferme à la quiche.
Équivalences : Comptez 2 c à s de fécule de maïs pour 1 œuf.
4. Farine de pois chiche
La farine de pois chiche, ou bésang, apporte une dimension nutritionnelle intéressante à votre quiche. Cette option économique offre une texture étonnamment proche de l’original. Le mélange avec de l’eau crée une consistance proche des œufs battus. Son petit goût caractéristique s’harmonise particulièrement bien avec les légumes.
Au passage, je t’encourage à essayer la farine de pois chiche. Avec sa saveur marquée et sa coloration légèrement jaune, elle est une bonne idée pour remplacer les œufs, particulièrement dans les recettes salées.
5. Graines de chia
Les graines de chia constituent une alternative particulièrement efficace grâce à leur pouvoir gélifiant remarquable. Leur capacité à absorber l’eau crée un gel qui reproduit la texture des œufs. Ces petites graines apportent un bonus nutritionnel avec leurs oméga-3. Le mélange nécessite un temps de repos de 15 minutes pour atteindre la bonne consistance.
Recette de quiche sans œufs
Voici une idée de recette pour réaliser une quiche sans œufs :
- Préparez la pâte : Préchauffez le four à 180°C. Déroulez la pâte brisée dans un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette et précuisez-la pendant 10 minutes.
- Faites revenir les légumes : Dans une poêle, faites revenir l’oignon et les poireaux jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- Préparez l’appareil sans œuf : Dans un bol, mélangez le tofu soyeux, la crème végétale, la fécule de maïs, le sel, le poivre et les épices.
- Déposez les légumes sur la pâte précuite et versez l’appareil sans œuf par-dessus.
- Enfournez pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que la quiche soit dorée et ferme.
Astuces supplémentaires
- Sel noir (kala namak) : Ce sel soufré a la particularité étonnante de rappeler le goût de l’œuf.
- Levure de bière maltée : Parsème ta quiche de levure de bière maltée avant de l’enfourner. En effet, cette levure alimentaire rappelle les saveurs fromagères.
- Curcuma : Petite astuce coloration : pour donner une jolie coloration à ta quiche, tu peux ajouter une pincée de curcuma en poudre dans l’appareil.
- Cuisson des légumes : Certains légumes doivent être cuits ou pré-cuits. Tu peux d’ailleurs gagner en saveurs en faisant cuire au four tes légumes, avant de passer à la préparation de ta quiche.
Conclusion
Une quiche sans œuf est une option savoureuse et légère, parfaite pour les personnes allergiques, végétaliennes ou simplement en quête de nouveauté. Avec ces alternatives et ces astuces, vous pouvez créer une quiche délicieuse et adaptée à vos besoins.
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