Contrairement à ce que beaucoup de gens pensent, dans l’Islam, le mot « halal » ne fait pas seulement référence à l’alimentation. Il s’agit en effet de codes et de prescriptions relatives à tout ce qui est conforme à la morale musulmane. Ainsi, un hôtel peut être halal, tout comme peuvent l’être des conditions de travail.
En arabe, le mot « halal » signifie « ce qui est licite », ou « ce qui est permis ». Par opposition, « harâm » fait référence à ce qui est interdit, ou illicite. Cela concerne majoritairement la nourriture d’origine animale. Seul le porc et le sanglier sont totalement harâm, c’est-à-dire interdit à la consommation, quelle que soit la technique d’abattage.
La viande halal désigne une viande produite selon les règles islamiques, impliquant un abattage spécifique, une certification rigoureuse et des contrôles qualité stricts. Qu’est-ce que la viande halal ? Le terme « halal » (حلال en arabe) signifie littéralement « licite » ou « autorisé » selon la loi islamique (charia).
Les bases de la viande halal
La viande halal est ce qui est « permis » (la traduction exacte du mot étant « licite ») pour les musulmans, par opposition à ce qui est harâm (« interdit »). En termes de boucherie, seuls les ovins, bovins, caprins et camélidés peuvent être halal, ainsi que les chevaux, les lapins et certaines volailles. Ce n’est pas le cas de la viande de porc. Tous les produits issus d’un animal, de la viande aux os, peuvent être considérés comme halal puisque c’est la méthode d’abattage qui détermine la qualité halal d’un produit.
L’abattage rituel de la viande halal, également appelée halal, est un terme désignant la variété d’abattage d’animaux associée aux lois diététiques islamiques. Le processus d’abattage implique généralement deux musulmans pratiquants qui récitent des versets du Coran pendant le processus. La certification halal est le processus d’étiquetage halal, qui détermine si les produits carnés sont halal. Le certificat halal est délivré par une organisation en fonction de la compétence et de la cohérence de la production.
L’abattage halal est appelé halal parce qu’il est « permis » aux musulmans de le manger. Cela signifie que la viande halal est toute la viande des animaux qui sont halal tels que les moutons, les bovins et les chèvres. La viande halal comprend également certaines volailles comme le poulet et le canard. L’un des faits les plus connus concernant le halal est que le porc ne fait pas partie de son champ d’application : alors que de nombreuses personnes pensent que halal signifie simplement « islam » ou « musulman », cela ne pourrait pas être plus faux. Bien que l’islam et le musulman partagent un d’origine commune, le terme halal ne se limite pas à l’un ou l’autre de ces groupes : il s’agit d’un mot arabe qui signifie simplement « permis » ou « licite ».
Comment reconnaître la viande halal en magasin ?
Avez-vous déjà ressenti l’angoisse de choisir la bonne viande dans un supermarché bondé ? Entre les étiquettes colorées et les méthodes d’abattage peu claires, dénicher une viande certifiée halal peut sembler comme une quête presque impossible. Comment s’assurer que vos choix sont à la fois respectueux de vos valeurs et irréprochables en matière de qualité ?
Avant de plonger dans les détails, il est important de comprendre ce qu’implique la certification halal. Les aliments halal sont ceux qui respectent les lois alimentaires de l’islam. Cela inclut des règles strictes concernant l’abattage des animaux, le traitement et la transformation de la viande.
Étapes pour identifier la viande halal :
- Comprendre la certification Halal : Recherchez les logos ou labels de certification halal sur l'emballage.
- Savoir lire les étiquettes : Examinez attentivement les informations sur l'origine et le mode d'abattage.
- Choisir des fournisseurs fiables : Privilégiez les boucheries spécialisées et les marques reconnues pour leur respect des normes halal.
- Vérifiez la présence de certificats officiels affichés, demandez l’origine des viandes, et renseignez-vous sur l’organisme de certification.
L'abattage rituel (Dabihah)
La loi islamique prescrit une méthode d’abattage particulière, qu’on appelle la Dabihah. L’abattage des animaux ne peut pas se faire par n’importe qui. La loi islamique exige que cela soit pratiqué par un sacrificateur halal, autrement dit, une personne qui pratique une religion dont les commandements ont été transmis par un prophète, et inscrits dans un livre sacré.
Pour qu’une viande soit halal, il est impératif que la bête soit vivante au moment de l’abattage. Sa tête doit alors être tournée vers la Mecque. L’abattage rituel de l’animal se fait par égorgement, à l’aide d’un couteau bien aiguisé qui permet de faire une incision rapide et profonde. Le sacrificateur doit alors trancher en un seul geste les veines jugulaires, les artères carotides, la trachée et l’œsophage, en prenant bien garde de ne pas inciser la moelle épinière.
Une fois le rituel d’abattage terminé, l’ultime étape consiste à certifier la viande. En effet, la certification halal est obligatoire selon la loi islamique, et la viande ne peut être consommée avant cette dernière étape. Le contrôle concerne à la fois le respect de la Dabihah (méthode d’abattage halal), mais aussi le respect des techniques de transformation de la viande, du conditionnement et de la commercialisation. Tous ces points doivent répondre strictement au cahier des charges halal. En France, les organismes de certification halal sont habilités par seulement 3 Mosquées : la Grande Mosquée de Paris, la Grande Mosquée de Lyon et la Mosquée d’Évry.
Comment s’assurer de la qualité de la viande halal ?
Ne vous limitez pas à la certification seule, mais assurez-vous également de la qualité de la viande. Une viande fraîche doit avoir une couleur vive et une texture ferme. Évitez les viandes à l’odeur désagréable ou à l’aspect douteux. Le processus d’abattage halal doit respecter des conditions strictes. Les animaux doivent être en bonne santé au moment de l’abattage, et leur vie doit se terminer rapidement pour minimiser la souffrance.
Les certifications halal
Lorsque vous faites vos courses, la lecture des étiquettes est essentielle. Recherchez des boucheries spécialisés qui ont une bonne réputation au sein de la communauté. N’hésitez pas à demander des recommandations ou à lire des avis en ligne. Une autre astuce pour choisir des viandes est de connaître les différentes sortes de viandes halal et leur provenance.
Optez pour des marques engagées qui affichent leur transparence. Ceci établit une relation de confiance et vous assure que leur viande respecte toutes les normes halal.
Viande halal et abattage sans étourdissement
Sauf que, en vertu de la liberté de religion, cette règle prévoit une exception… qui est largement répandue : l’abattage rituel, sans étourdissement, à destination des communautés juives et musulmanes. Sur les 250 abattoirs français, 150 bénéficient d’une dérogation délivrée par l’Etat leur permettant, sous réserve qu’on leur ait passé commande, de procéder ainsi.
Au moment où elles quittent l’abattoir, toutes les carcasses sont épinglées de multiples étiquettes et de tampons vétérinaires où figurent le numéro de l’abattoir et une lettre : « T » pour désigner l’abattage traditionnel pratiqué dans l’abattoir ariégeois que nous avons visité et « R » pour désigner l’abattage rituel montré par L214.
Le problème, c’est que, lorsque la viande est vendue dans le commerce, ces fameuses lettres n’apparaissent plus sur l’emballage. Et il y a une raison à ce manque flagrant de transparence : lors de la vente au détail, certaines pièces de viande répondant à l’abattage rituel sans étourdissement sont vendues comme de la viande ordinaire, sans aucune précision « halal » ou « casher ».
« Pour des questions de préférences alimentaires, les consommateurs musulmans mangent plus d’abats et de parties avant de l’animal, explique Anaïs Gonzalez, chargée de mission scientifique à l’Œuvre d’assistance aux bêtes d’abattoirs (OABA). Pour ne pas gaspiller les parties arrières, on les passe dans le circuit conventionnel. »
Alors, pour aider le consommateur à savoir ce qu’il achète, l’OABA a répertorié tous les abattoirs qui ne disposent pas de la fameuse dérogation, celle qui leur permettrait de ne pas étourdir les animaux. La liste est disponible sur le site de l’association. C’est très fastidieux, mais ça marche. Sur chaque emballage de viande vendue en supermarché figure le numéro d’abattoir commençant par les deux chiffres de son département. Si celui-ci fait partie de la liste de l’OABA, cela signifie qu’il ne pratique pas l’abattage rituel et, donc, que la viande que vous avez devant vous provient d’un animal étourdi. S’il n’y figure pas, en revanche, le doute est permis : impossible de savoir si la viande a été sacrifiée selon un rite religieux ou non.
Mais il y a une solution encore plus simple : opter pour le bio. « Depuis février 2019, il est interdit d’apposer le logo “agriculture biologique” sur une viande qui proviendrait d’un abattage rituel », explique Anaïs Gonzalez.
Questions fréquentes
- Qu’est-ce qu’une viande certifiée halal ?
Une viande certifiée halal est celle qui provient d’animaux abattus en respectant les normes islamiques. Cela signifie que l’animal doit être en bonne santé, que le nom d’Allah doit être invoqué au moment de l’abattage, et que les pratiques d’abattage doivent suivre des règles spécifiques.
- Comment puis-je reconnaître une viande halal dans le supermarché ?
Regardez bien l’étiquette ! Les produits halal portent souvent un logo ou un label de certification.
- Pourquoi est-il important de choisir des viandes certifiées halal ?
Opter pour des viandes certifiées halal est crucial pour ceux qui souhaitent respecter leurs valeurs alimentaires et religieuses. De plus, cela garantit souvent un contrôle de qualité supérieur.
- Existe-t-il des labels spécifiques à rechercher ?
Oui ! Des organismes de certification tels que l’AFNOR ou d’autres institutions reconnues proposent des labels halal fiables. Il est toujours bon de se renseigner et de ne pas hésiter à demander des précisions au personnel de votre boucherie.
- Comment choisir une boucherie halal de confiance ?
Le meilleur moyen est de faire confiance aux recommandations ! Demandez à votre entourage où ils achètent leurs viandes. Une bonne boucherie halal doit avoir l’air propre et accueillante.
- Est-ce que toutes les viandes dans une boucherie halal sont adaptées ?
Pas nécessairement ! Bien que la plupart des produits soient halal, certains peuvent ne pas l’être en raison de pratiques de préparation.
- Que faire si je ne trouve pas de viande halal près de chez moi ?
Pas de panique ! De nos jours, de nombreux magasins en ligne offrent des viandes halal. Vous pouvez même commander directement chez un boucher et vous faire livrer.
En résumé
Choisir des viandes certifiées halal devrait être un choix éclairé. Parfois, toutes ces étapes peuvent sembler accablantes, mais elles assurent que vous respectez vos valeurs tout en profitant de mets délicieux. Attention ainsi à tout produit pouvant en contenir : les bonbons, les préparations pour entremets, les gâteaux.
TAG: #Viand