Les bons jardiniers mettent leur expertise à votre disposition afin de vous aider à redécouvrir les bienfaits et d’autres secrets que vous ignoriez de la culture du laurier-sauce. Saviez-vous que le laurier sauce (Laurus nobilis) trône dans les jardins français depuis des siècles, offrant à la fois beauté ornementale et saveurs culinaires exceptionnelles ? Cette plante laurier sauce polyvalente séduit autant les jardiniers débutants que les experts grâce à sa facilité de culture et ses multiples usages.
Encore appelé laurier noble, le laurier-sauce est un arbuste aromatique très intéressant autant au jardin qu’en cuisine. Le laurier-sauce (Laurus nobilis) est l’une des plantes aromatiques les plus prisées en cuisine (spécialement en bouquet garni). À la différence de ses cousins le Laurier-rose et le Laurier-cerise, le Laurier sauce (Laurus nobilis) possède des feuilles non toxiques et même comestibles.
Que vous souhaitiez apprendre la taille du laurier sauce, comprendre ses besoins d’exposition laurier sauce ou découvrir comment planter un laurier sauce, cet article vous dévoile tous les secrets de cette plante aromatique emblématique. Vous découvrirez dans ce guide complet les techniques de plantation, les méthodes de taille efficaces, les soins d’entretien essentiels, ainsi que tous les conseils pratiques pour transformer votre laurier sauce arbre en véritable joyau de votre jardin.
Tout savoir sur le laurier sauce : caractéristiques et variétés
Le laurier sauce se distingue par sa robustesse remarquable et sa croissance laurier sauce modérée, en faisant un choix idéal pour créer une haie laurier sauce ou cultiver un laurier sauce en pot.
Présentation du Bay laurus nobilis
Le laurier sauce, scientifiquement appelé Bay laurus nobilis, appartient à la famille des Lauracées. Cet arbre laurier peut atteindre une hauteur laurier sauce impressionnante de 10 à 15 mètres à l’état naturel, bien qu’en culture il reste généralement plus modeste avec 4 à 8 mètres.
Les feuilles laurier persistantes, d’un vert brillant, dégagent un parfum caractéristique lorsqu’on les froisse. Cette plante laurier produit également de petites fleurs laurier sauce jaunâtres au printemps, suivies de baies noires à maturité.
Différencier le laurier sauce des autres lauriers
Il est crucial de savoir comment reconnaître un laurier sauce pour éviter toute confusion. Contrairement au laurier rose toxique, le laurier sauce comestible présente des feuilles ovales, coriaces et brillantes. Le laurier alimentaire dégage une odeur épicée distinctive quand on froisse ses feuilles.
Points de reconnaissance du laurier sauce :
- Feuilles persistantes, ovales et coriaces
- Parfum aromatique caractéristique
- Nervures bien marquées sur les feuilles
- Croissance régulière et port buissonnant
Plantation et exposition : réussir l’installation de votre laurier sauce
Outre son feuillage aromatique, le Laurier sauce offre une jolie floraison printanière d'un blanc presque jaune. Planté en isolé ou en haie, il peut atteindre jusqu’à 10 mètres de haut et présente une croissance rapide.
Choisir l’emplacement idéal
L’exposition laurier sauce joue un rôle déterminant dans sa réussite. Cette plante laurier apprécie les situations ensoleillées à mi-ombragées, à l’abri des vents froids. Le laurier sauce exposition optimale combine soleil du matin et protection l’après-midi dans les régions les plus chaudes.
De par ses origines méditerranéennes, le Laurier sauce se plaît en plein soleil, à une situation chaude et bien abritée des vents les plus froids venus du nord. Un emplacement qui lui permet de pallier sa rusticité moindre et de résister à des périodes de sécheresse sans ciller ! Pour autant, il peut accepter la mi-ombre dans le sud de la France.
La distance laurier sauce maison recommandée varie selon l’usage : comptez 1,5 à 2 mètres pour un sujet isolé, et 80 cm à 1 mètre pour une haie de laurier sauce.
Il lui faudra un sol fertile, enrichi de compost ou de fumier bien décomposé quelques mois avant la plantation. La terre sera ameublie et bien travaillée, légère et parfaitement drainée.
Quand et comment planter
Quand planter un laurier sauce ? La période idéale s’étend d’octobre à mars, hors périodes de gel. La plantation laurier sauce demande une préparation soignée du sol.
Étapes de plantation :
- Creusez un trou deux fois plus large que la motte
- Ameublissez le fond avec du compost
- Placez la motte au niveau du sol
- Comblez avec un mélange terre-compost
- Tassez délicatement et arrosez copieusement
Pour planter du laurier en pot, choisissez un contenant d’au moins 40 cm de diamètre avec un bon drainage.
Spécificités pour haies et plantations groupées
La création d’une haie laurier sauce nécessite de respecter la haie laurier sauce distance plantation : espacez les plants de 80 cm à 1 mètre selon la hauteur laurier sauce désirée. Cette plante laurier sauce forme naturellement un écran végétal dense et persistant.
Le Laurier sauce peut parfaitement se cultiver en pot sur un balcon ou une terrasse ou en isolé dans une pelouse. Sinon, il est idéal pour constituer une haie dense et persistante. Il faudra dès lors veiller à planter les différents pieds de laurier sauce tous les 80 cm. On pourra facilement l’associer en haie taillée avec des Photinia, des Eleagnus ou des Lauriers du Portugal.
Taille et entretien : secrets d’un laurier sauce en pleine santé
Quelques petits gestes s'avèrent nécessaires pour la bonne santé du Laurier sauce :
Maîtriser la taille du laurier sauce
La taille du laurier sauce constitue l’un des aspects les plus importants de son entretien. Quand tailler le laurier sauce ? La période optimale se situe entre fin mars et début mai, puis éventuellement en septembre.
Techniques de taille :
- Taille laurier sauce de formation : raccourcissez les branches de moitié la première année
- Taille des lauriers sauce d’entretien : supprimez le bois mort et les branches qui se croisent
- Tailler les lauriers sauce drastiquement : possible sur bois âgé, ils repartent vigoureusement
Comment tailler un laurier sauce correctement ? Utilisez un sécateur bien affûté et désinfecté. Pour tailler le laurier sauce, procédez par étapes :
- Supprimez d’abord le bois mort et malade
- Éclaircissez le centre pour favoriser l’aération
- Harmonisez la silhouette en taillant les branches trop longues
- Respectez la forme naturelle de l’arbre
La taille est obligatoire pour limiter la croissance de l'arbuste. Elle intervient juste après la floraison, en mai. Et il est également possible de tailler une deuxième fois à l'automne.
L’entretien laurier sauce passe aussi par une surveillance régulière des feuilles jaunes laurier sauce, souvent signe d’excès d’humidité.
Vous pouvez donner la forme que vous désirez à votre laurier-sauce, boule, carré ou autres, c’est que l’on appelle l’art topiaire.
Gestion des racines et arrosage
Les racines laurier sauce s’étendent assez largement mais restent relativement superficielles. L’arrosage laurier sauce doit être régulier la première année, puis espacé une fois l’arbre établi. En été, un arrosage du laurier sauce hebdomadaire suffit généralement.
Partant du fait que cette plante est d’origine méditerranéenne, le laurier-sauce n’a nul besoin d’être fréquemment arrosé (excepté ceux qui sont plantés en pots ou en bacs). Toutefois, durant les périodes sèches et au cours de ses premières années, des arrosages occasionnels peuvent s’avérer nécessaires.
Des arrosages sont nécessaires en été uniquement en cas de sécheresse.
Pour garder un peu de fraîcheur, paillez le pied du Laurier sauce avec des tontes de gazon. On peut aussi y planter des vivaces pour garnir le pied. Un petit apport de compost en surface en automne est le bienvenu.
Culture en pot et utilisations culinaires
Sur un balcon ou une terrasse, le laurier est idéal en pot. Il va permettre de cacher du vis-à-vis avec son feuillage persistant. Prévoyez un pot deux fois plus large et plus profond, que la motte que vous comptez planter. Les étapes de plantation sont sensiblement les mêmes qu'en pleine terre. Placez bien une couche drainante au fond et mélangez du terreau à de la terre de jardin si vous en avez. Les arrosages devront être plus réguliers en cas de fortes chaleurs.
Réussir le laurier sauce en pot
Le laurier sauce en pot s’adapte parfaitement à la culture en conteneur. Choisissez un pot d’au moins 40 cm de diamètre pour permettre un bon développement racinaire. Le laurier sauce tige se prête particulièrement bien à cette culture ornementale.
Conseils pour la culture en pot :
- Utilisez un substrat drainant et riche
- Placez une couche de billes d’argile au fond
- Rempotez tous les 2-3 ans
- Surveillez l’arrosage plus attentivement qu’en pleine terre
Utilisation culinaire et conservation
L’utilisation laurier sauce en cuisine est multiple. Les feuilles de laurier sauce fraîches ou séchées parfument soupes, ragoûts et marinades. Pour faire sécher feuille de laurier, suspendez les branches dans un endroit sec et aéré.
Le laurier frais offre un arôme plus délicat que les feuilles séchées. Les feuilles de laurier fraîche se conservent quelques jours au réfrigérateur, tandis que les feuilles séchées gardent leurs propriétés plusieurs mois.
Les feuilles se récoltent fraîches au fur et à mesure des besoins, tout au long de l'année. Elles peuvent être intégrées à des plats mijotés, des ragoûts, des terrines, des sauces, des marinades... pour les parfumer. En revanche, elles ne se consomment pas.
Pour conserver des feuilles, vous pouvez les faire sécher. Il suffit de récolter une branche et de la pendre, tête en bas dans une pièce sèche, aérée et hors gel.
On peut aussi utiliser en infusion ou décoction pour favoriser la digestion, calmer les infections urinaires et dentaires, soulager les affections respiratoires.
La récolte de ses feuilles se fait généralement durant la période allant du mois de mars jusqu’aux premières gelées. La cueillette de ses feuilles peut se faire tout au long de l’année. Il se conserve bien une fois séché.
Les feuilles anciennes ont un arôme plus fort que les feuilles fraiches. Par conséquent, il est plus judicieux de commencer par cueillir les feuilles les plus anciennes car elles sont plus aromatiques.
Il convient également de noter que les feuilles du laurier-sauce peuvent être utilisées aussi bien séchées que fraîches (plus amères).
Bon à savoir : le laurier-sauce est le seul laurier à être comestible. Ce qui n’est pas le cas du laurier rose qui plutôt est toxique.
Multiplication et bouturage
Techniques de bouturage
Le bouturage laurier sauce représente la méthode de multiplication la plus courante. Comment faire une bouture de laurier sauce ? Prélevez des rameaux semi-aoûtés en fin d’été.
Pour ce qui est de sa multiplication, la technique la plus rapide et la plus facile qui soit est le bouturage. Il se fait à la fin de l’été, sur des rameaux de l’année précédente.
Étapes du bouturage :
- Prélevez des rameaux de 15 cm sans fleurs
- Supprimez les feuilles de la base
- Trempez dans de l’hormone de bouturage
- Plantez dans un mélange sable-tourbe
- Maintenez une humidité constante
La bouture de laurier sauce s’enracine généralement en 6 à 8 semaines. Certains jardiniers tentent le laurier sauce bouture dans l’eau, méthode moins fiable mais parfois réussie.
Alternative : bouturer un laurier sauce mature
Pour bouturer un laurier sauce adulte, privilégiez les rejets naturels qui apparaissent au pied. Ces lauriers sauce déjà enracinés offrent un taux de réussite supérieur au bouturage classique.
Tableau comparatif : laurier sauce vs autres plantes aromatiques
| Critère | Laurier sauce | Romarin | Thym | Sauge |
|---|---|---|---|---|
| Rusticité | -12°C | -10°C | -15°C | -8°C |
| Exposition | Soleil/Mi-ombre | Plein soleil | Plein soleil | Soleil |
| Hauteur adulte | 4-8m | 1-2m | 0,3m | 0,6m |
| Arrosage | Modéré | Faible | Faible | Modéré |
| Usage culinaire | Universel | Grillades | Provençal | Viandes |
Encadré expert : astuce professionnelle
Conseil de Pierre, pépiniériste spécialisé :
“Pour obtenir un laurier sauce parfaitement dense, pincez régulièrement les jeunes pousses dès la plantation. Cette technique stimule la ramification et évite d’avoir recours à une taille laurier sauce drastique par la suite. Je recommande également de pailler le pied pour maintenir la fraîcheur racinaire, surtout en région méditerranéenne.”
À éviter absolument avec le laurier sauce
Erreurs de plantation
- Planter en sol trop humide ou mal drainé
- Choisir une exposition trop venteuse
- Négliger l’espace nécessaire au développement
Erreurs de taille
- Tailler un laurier sauce en plein hiver
- Utiliser des outils non désinfectés
- Tailler trop sévèrement d’un coup
Erreurs d’entretien
- Arroser excessivement un sujet établi
- Ignorer les signes de maladie
- Confondre avec le laurier rose toxique
FAQ : vos questions sur le laurier sauce
Quand tailler un laurier sauce pour une croissance optimale ?
La taille laurier sauce quand la faire ? Intervenez de préférence fin mars-début avril et éventuellement en septembre. Évitez absolument la taille en hiver qui fragilise la plante face au froid. Une taille légère et régulière vaut mieux qu’une taille drastique espacée.
Comment reconnaître un vrai laurier sauce ?
Pour reconnaître un laurier sauce authentique, observez les feuilles : elles sont ovales, coriaces, d’un vert brillant avec des nervures marquées. Le test infaillible reste l’odeur : froissez une feuille, elle doit dégager un parfum épicé caractéristique. Méfiez-vous du laurier rose aux feuilles plus étroites et toxiques.
Quelle profondeur atteignent les racines de laurier ?
Les racines du laurier sauce s’étendent horizontalement plutôt qu’en profondeur. La profondeur racine de laurier dépasse rarement 60-80 cm, mais l’envergure peut atteindre le double de la largeur de la couronne. Cette caractéristique facilite la transplantation de sujets jeunes.
Le laurier sauce résiste-t-il au froid ?
Le laurier sauce supporte des températures jusqu’à -12°C une fois bien établi. Les jeunes plants et la culture en pot nécessitent une protection hivernale dans les régions aux hivers rigoureux. Un voile d’hivernage suffit généralement.
Combien de temps pour qu’un laurier sauce atteigne sa taille adulte ?
La croissance du laurier sauce est modérée : comptez 8 à 10 ans pour atteindre 4-5 mètres de hauteur. Cette croissance lente constitue un avantage pour l’entretien mais demande de la patience. Un laurier sauce adulte peut vivre plusieurs décennies avec des soins appropriés.
Peut-on cultiver le laurier sauce en intérieur ?
La culture en intérieur reste délicate pour cette plante qui préfère les variations saisonnières. En revanche, un laurier sauce en pot peut passer l’hiver dans une véranda fraîche (5-10°C) et retrouver l’extérieur au printemps.
Comment utiliser le laurier sauce en cuisine ?
L’utilisation du laurier sauce en cuisine ne se limite pas aux feuilles séchées. Les feuilles de laurier frais parfument délicatement les courts-bouillons, les marinades et les plats mijotés. Une à deux feuilles suffisent pour un plat de 4 personnes. Retirez-les avant de servir car elles restent coriaces même après cuisson.
TAG: #Sauce