La viande hachée est un ingrédient polyvalent, idéal pour une multitude de plats savoureux. Que ce soit pour des boulettes, des farces, des lasagnes ou un hachis Parmentier, la viande hachée maison offre une qualité et une fraîcheur inégalables. Si vous n'avez pas de hachoir à viande, pas de panique ! Il est tout à fait possible d'utiliser un mixeur, un Thermomix ou même un couteau pour obtenir le résultat souhaité. Cet article vous guide à travers les différentes méthodes pour hacher de la viande cuite, tout en vous fournissant des conseils essentiels pour une préparation réussie et sans risque.
Pourquoi hacher sa viande soi-même ?
Hacher sa propre viande présente de nombreux avantages :
- Contrôle de la qualité : Vous choisissez les morceaux de viande et vous savez exactement ce que vous mettez dans votre assiette.
- Économies : Préparer sa viande hachée soi-même peut être plus économique que d'acheter des produits industriels.
- Personnalisation : Vous pouvez ajuster l'assaisonnement et la texture selon vos goûts.
- Fraîcheur : La viande hachée maison est plus fraîche et savoureuse.
En termes de gastronomie, la viande hachée représente un véritable régal, particulièrement lorsqu’elle est faite-maison.
Préparation de la viande
Tout d'abord, choisissez les morceaux de la viande de votre choix (porc, veau, bœuf, etc.). À l’aide d’un couteau bien aiguisé, retirez les nerfs, le cartilage, la graisse… Tout ce qui pourra vous gêner au moment de la hacher. Ensuite, découpez la viande en petits cubes de 2-3 cm de côté, puis disposez-les sur une plaque, à plat, que vous mettrez au congélateur 30 minutes.
Pour préparer un plat à base de viande hachée comme un gratin de pommes de terre à la viande hachée, l’usage du hachoir à viande est une solution très efficace. Pour ce faire, commencez par nettoyer votre viande en enlevant tous les cartilages et les tendons à l’aide d’un couteau de cuisine bien tranchant. Ensuite, découpez la viande en cubes de 3 cm. Disposez vos cubes de viande à plat sur un plateau ou un grand plat, puis mettez au réfrigérateur. Patientez au moins pendant une demi-heure pour qu’elles se raffermissent.
Il est important de noter que vous pouvez hacher n'importe quel type de viande : bœuf, volaille, porc ou même poisson. De plus, vous pouvez hacher soit de la viande crue, soit de la viande cuite (par exemple, les restes du poulet rôti du dimanche pour éviter le gaspillage).
Méthodes pour hacher la viande
Après avoir identifié les différents moyens par lesquels on peut hacher de la viande, vous pouvez également comprendre leurs particularités.
Hacher la viande avec un hachoir
Pour avoir une coupe précise de votre viande, la solution la plus efficace est d’utiliser un hachoir à viande. Pour un résultat encore plus net, vous pouvez placer la viande, la lame et le bol de votre hachoir au congélateur simultanément. Au bout de 30 min, enlevez la viande du réfrigérateur et hachez-la en petites quantités de 100 g maximum par tour. Utilisez la fonction « pulse » de votre hachoir pour gagner en temps.
Types de hachoirs
Vous pouvez trouver, dans le commerce, différents types de hachoirs à viande :
- Le hachoir manuel (en métal, avec la manivelle et le système de vis sans fin).
- Le hachoir électrique (sans manivelle et qui marche à l’électricité).
- L’adaptateur de hachoir (à emboîter sur le bloc-moteur de votre robot électroménager).
Comment utiliser un hachoir à viande ?
Pour hacher votre viande avec un hachoir, suivez ces étapes :
- Mettez en place la grille avec le diamètre souhaité. Beaucoup de hachoirs sont fournis avec 3 ou 4 grilles de diamètres différents. Il faut donc sélectionner la grille la plus adaptée à la recette à réaliser. Par exemple, un diamètre moyen pour une viande hachée qui servira dans des bolognaises ou un diamètre épais pour faire des steaks hachés.
- Placez la viande sur le plateau de distribution.
- Mettez en marche l'appareil, puis poussez petit à petit les morceaux dans l'entonnoir à l'aide du poussoir fourni avec le hachoir. Ne pas forcer et laisser le hachoir aller à son rythme.
- Récupérez la viande hachée dans un grand saladier ou un bac en inox.
La quantité de viande hachée obtenue à la minute varie beaucoup selon les appareils (c'est un critère important à vérifier).
Hacher la viande avec un mixeur ou blender
Si vous ne disposez pas d’un hachoir à viande, vous pouvez néanmoins utiliser un mixeur pour hacher votre viande. Mais, si vous ne voulez pas que votre viande soit trop ramollie, il vous faut adopter la bonne formule. Tout d’abord, vous devez soigneusement nettoyer votre mixeur. Car, la surface sur laquelle on dispose la viande avant qu’elle ne soit hachée est très exposée et généralement sujette aux infections bactériennes. Après le nettoyage, mettez le bol du mixeur ainsi que les lames au réfrigérateur pour les stériliser. Pendant ce temps, nettoyez votre viande en enlevant les nerfs, les cartilages et les graisses. Ensuite, découpez votre viande en dés de 2 cm. Placez également ces dés de viande au réfrigérateur pendant 30 min.
Préparer son mixeur
Avant toute chose, vérifiez que votre mixeur est bien propre. Ensuite, placez votre mixeur au congélateur pendant plusieurs minutes, si vous avez un compartiment assez grand. Toutes ces précautions sont nécessaires afin de limiter les risques de contamination.
Comment hacher sa viande au mixeur ?
- Commencez par hacher votre viande avec quelques morceaux seulement. Car si vous mettez une trop grosse quantité, votre machine ne pourra pas tout hacher d’un seul coup.
- De plus, rajoutez un peu d’eau dans votre viande lorsque vous la placez dans votre appareil. Car rappelez-vous, c’est un mixeur qui sert à mixer du jus, du liquide surtout. Mais, ne mettez pas trop d’eau non plus, car on ne veut pas en faire une soupe !
- Ensuite, préférez utiliser la fonction « pulse », car elle donne un meilleur résultat. Toutefois, enlevez régulièrement les nerfs ou le gras qui va s’enrouler autour de la lame et risquer ainsi de la bloquer.
Vous allez voir, c’est un vrai carnage … dans votre robot ! La viande va s’éparpiller partout sur les parois de votre mixeur. D’ailleurs, utilisez une fourchette en bois ou une spatule pour tout ramener au centre, car sinon la lame va tourner dans le vide.
Résultats et avis sur la viande hachée au mixeur
Ainsi, je ne suis qu’à moitié convaincue du résultat final, car je trouve que la viande n’est pas vraiment hachée. Non, le terme exact est qu’elle a été plutôt « mixée ». En effet, elle est très liquide et ressemble plus à de la purée qu’à de la viande hachée. En outre, elle présente cet inconvénient qu’elle coagule assez facilement lorsqu’on la fait cuire. Et c’est bien embêtant si l’on souhaite de la viande hachée cuite dans une recette. Ici, on ne peut que faire une sorte de steak haché. Et enfin, il est très désagréable de recracher les bouts de nerfs et de tendons qui ressortent encore plus de cette sorte de mixture.
Voilà, c’est pour tous ces désavantages que je préférerai ne pas faire mon bœuf haché au mixeur. Mais cela peut tout à fait être utile si l’on ne possède pas de hachoir à viande.
Hacher la viande avec un Thermomix
Lorsque vous disposez d’un Thermomix, vous pouvez hacher votre viande de façon express, car la vitesse de rotation des lames est considérable et réglable. À l’usage, il faut donc un savant dosage de vitesse et de temps pour avoir de bons résultats. Que ce soit de la viande, du porc, d’agneau, de veau ou de bœuf, découpez-la en cubes de 2 ou 3 cm. Puis mettez les cubes de viande au congélateur pendant une heure. Sortez-les et placez-les ensuite dans le bol du Thermomix. Hachez 300 g de viande à une vitesse de 6 ½ pendant 10 secondes.
Tableau comparatif des méthodes
| Méthode | Avantages | Inconvénients | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Hachoir à viande | Coupe précise, texture uniforme | Nécessite un équipement spécifique | Steaks hachés, farces, saucisses |
| Mixeur/Blender | Facile si on a déjà l'appareil | Texture moins précise, risque de purée | En dépannage, pour des préparations liquides |
| Thermomix | Rapide, contrôle de la texture | Nécessite un Thermomix | Préparations rapides et homogènes |
Conseils de sécurité et d'hygiène
La viande est très sujette aux bactéries. Pour éviter leur prolifération, il faut donc prendre des précautions, peu importe la méthode choisie :
- Toujours conserver sa viande au réfrigérateur et ne pas la laisser à l’air libre trop longtemps avant de la cuire.
- Nettoyer soigneusement son matériel de cuisine.
Comment donner du goût à la viande hachée ?
Assaisonner la viande hachée quand elle est encore crue. Il est possible d'utiliser des herbes aromatiques, du sel ou encore du poivre. Pour former des steaks, ajouter un peu d'huile d'olive afin de donner de la consistance à la viande hachée et faire en sorte qu'ils tiennent bien.
Cuisson de la viande hachée
Faire chauffer un peu d'huile d'olive dans une grande poêle. Quand la poêle est bien chaude, ajouter la viande hachée et faire saisir. La viande doit être cuite à cœur avant d'être consommée. Goûter et rectifier l'assaisonnement (notamment en sel).
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