Les bouchers et les charcutiers sont des artisans très appréciés pour leur savoir-faire et la qualité des produits qu’ils proposent à leurs clients. Ils sont notamment capables de fabriquer un grand nombre de préparations à base de viande, dont certaines nécessitent de la viande hachée.
L’utilisation d’une machine adaptée peut alors grandement faciliter la tâche des artisans, et leur offrir un considérable gain de temps et de qualité des produits. On vous dit tout sur le hachoir à viande professionnel et sur comment bien le choisir !
Quel appareil pour hacher sa viande (gorge de porc, etc.) ?
Les bouchers et charcutiers doivent hacher leur viande afin de confectionner de très nombreuses préparations, par exemple des saucisses, des boulettes ou des steaks hachés. Le hachoir à viande est la machine idéale pour cette opération normalement chronophage, et il est rapidement devenu indispensable dans toutes les boucheries-charcuteries.
Les hachoirs à viande professionnels peuvent hacher tous types de morceaux de viande, et certains modèles multifonctionnels peuvent également hacher des légumes et autres ingrédients.
Hachoir à viande manuel vs. Hachoir à viande électrique
On distingue 2 types de hachoirs à viande :
- Les hachoirs à viande manuels - Ils fonctionnent à la force de la main. Efficaces et économiques, ils sont recommandés pour une utilisation mesurée et pour de petits besoins en production.
- Les hachoirs à viande électriques - Ils fonctionnent à l’aide d’un moteur. Ils sont ainsi capables de hacher de grandes quantités de viande en très peu de temps, et sont particulièrement performants pour une utilisation professionnelle et intensive.
Qu’est-ce qu’un hachoir réfrigéré pour boucherie ?
Pour obtenir une viande hachée de bonne qualité et de ne pas endommager le hachoir, il est recommandé d’utiliser des morceaux de viande refroidis au préalable. Certains hachoirs à viande professionnels sont ainsi réfrigérés, afin de gagner en efficacité et en qualité de produits. Cela permet de conserver la viande à la température idéale durant le processus de hachage.
Choisir le bon hachoir à viande professionnel
Si vous comptez faire le choix d’un hachoir à viande professionnel pour votre boucherie, qu’il soit manuel ou électrique, voici les critères à prendre en compte.
Quel débit pour son hachoir à viande ?
C’est au professionnel d’évaluer ses besoins en débit. Les hachoirs peuvent hacher entre 0,3 kilo de viande par heure et 125 kilos de viande par heure. Pour un usage professionnel, on recommande au minimum un débit de 3 kilos de viande hachée par heure.
Quelle est la meilleure puissance pour un hachoir à viande ?
Tout dépend du débit de production. Si le boucher souhaite hacher de grands volumes de viande, il aura besoin d’un hachoir doté d’un moteur d’une puissance importante. On recommande ainsi une puissance électrique d’environ 3 500 watts pour un usage intensif en boucherie-charcuterie.
La puissance des hachoirs électriques varie en fonction de la dureté de la viande à hacher ou pâtés. Pour éviter les risques de bourrage, il est important de bien informer sur la puissance de ce matériel de cuisine.
Un hachoir électrique possède un moteur jusqu’à 2000 watts. Afin d’éviter les risques, le mieux, c’est de choisir un moteur ayant une puissance supérieure ou égale à 1600 watts. La puissance des hachoirs électriques dépend bien évidemment du modèle de ce dernier. Cette puissance pourrait varier entre 250 watts et 1600 watts.
Les accessoires des hachoirs à viande
Il existe de bons nombres d’accessoires pour les hachoirs à viande professionnels. Or, le produit qui revient le plus souvent est la grille pour hachoir à viande professionnel.
Les hachoirs peuvent être équipés de différentes lames, qui servent chacune à couper un type d’ingrédient spécifique. Il faudra donc bien choisir ses lames en fonction de ses besoins. Dans tous les cas, il est vivement conseillé de sélectionner des lames en acier inoxydable.
Par ailleurs, l’entrepreneur peut choisir la forme de sa viande hachée grâce à la grille installée sur le hachoir. Il est important d’équiper sa machine de la grille adéquate en fonction du type de préparation que l’on souhaite fabriquer.
Voici quelques exemples :
- Une grille avec des trous de 3 mm de diamètre servira à confectionner des pâtés fins avec mousse.
- Une grille avec des trous de 6 mm de diamètre servira pour un pâté conventionnel.
- Une grille avec des trous de 12 mm de diamètre servira plutôt à la préparation d’une farce de boudin.
Ces grilles existent de tous les diamètres et permettent de réaliser les préparations comme des farces, des steaks hachés ou des saucisses.
Le hachoir électrique peut préparer des boulettes ou encore des hachis à pâtés avec une grille avec des trous d’un petit diamètre. Tandis qu’avec une grille avec des trous d’un grand diamètre, il permet de préparer votre charcuterie.
Le couteau pour hachoir est composé d’acier inox et permet de trancher les viandes lors de son passage dans le hachoir.
Pourquoi faut-il privilégier un hachoir en inox ?
L’inox, ou acier inoxydable, est un matériau particulièrement utilisé dans la fabrication d’équipements de cuisine professionnels. Il a en effet de nombreuses propriétés intéressantes, et est ainsi très facile d’entretien, résistant aux fortes températures, à la corrosion et aux coups, hygiénique, durable et recyclable, et il n’altère pas le goût et les qualités nutritionnelles des aliments.
Combien coûte un hachoir pro ?
Les hachoirs professionnels peuvent coûter de quelques centaines d’euros à plusieurs milliers d’euros en fonction de leur capacité et fonctionnalités diverses. L’entrepreneur peut réaliser des économies en achetant cet appareil d’occasion, mais il devra alors bien vérifier son bon état et son bon fonctionnement avant l’achat.
Comment entretenir son hachoir à viande ?
Il est particulièrement important de bien entretenir son hachoir à viande, et ce de façon régulière, afin de limiter la prolifération des bactéries et d’ainsi assurer la sécurité alimentaire des consommateurs finaux. Il est ainsi recommandé de nettoyer son hachoir après chaque utilisation.
Il faut pour cela démonter son appareil, puis laisser tremper les pièces amovibles afin de décoller les morceaux de viande qui y sont coincés. Le boucher pourra alors nettoyer les différentes parties à la main avec du liquide vaisselle, ou les passer au lave-vaisselle.
Il convient de bien sécher les pièces avant de les remonter. Le corps de l’appareil peut être nettoyé à l’éponge avec un mélange d’eau chaude et de vinaigre blanc.
La gorge de porc : Une pièce savoureuse à hacher
La gorge de porc est polyvalente en cuisine. Mais ce que je préfère, c’est l’utiliser dans des plats mijotés. Elle apporte une richesse incomparable aux ragoûts et autres préparations longuement cuisinées.
Savais-tu que la gorge de porc est aussi très appréciée en charcuterie ? Elle entre dans la composition de nombreuses spécialités. Le boudin noir, par exemple, lui doit sa texture onctueuse. Et que dire du pâté de lièvre ?
En Corse, ils ont même une spécialité à base de gorge de porc : la Bulagna. C’est de la gorge salée et séchée. Un vrai délice !
Si tu es en panne d’inspiration, sache que la gorge de porc peut remplacer les lardons dans de nombreuses recettes.
Recette de base de gorge de porc mijotée
Commence par découper la gorge de porc en morceaux. Maintenant, on passe à la cuisson. Ajoute les morceaux de gorge de porc et laisse-les cuire pendant 30 minutes. Ils vont doucement dorer et libérer leurs sucs.
Et voilà ! En à peine plus d’une heure, tu as un plat digne d’un grand chef. Maintenant que tu maîtrises la base, laisse-moi te donner quelques idées pour varier les plaisirs.
Variations culinaires avec la gorge de porc
Qui a dit que la gorge de porc devait rester cantonnée à la cuisine traditionnelle ? Pas moi en tout cas ! J’adore l’utiliser dans des recettes aux saveurs exotiques. Par exemple, as-tu déjà goûté le porc à l’ananas ? Et que dirais-tu d’un curry de gorge de porc ?
Les épices se marient à merveille avec le gras de la viande, créant un plat riche en saveurs.
Si tu as un peu plus de temps devant toi, je te conseille vivement d’essayer la cuisson basse température. Le principe est simple : tu fais cuire la viande à basse température (environ 70°C) pendant plusieurs heures. Le résultat ? Une viande ultra-tendre, qui fond littéralement en bouche. C’est un peu comme si tu transformais ta gorge de porc en confit.
En bref, la recette de gorge de porc est un véritable terrain de jeu culinaire. Que tu préfères les saveurs traditionnelles ou que tu aimes expérimenter, cette viande saura toujours te surprendre.
Hacher la gorge de porc pour la terrine de faisan
La terrine de faisan avec de la gorge de porc est un plat sophistiqué qui peut sembler intimidant à préparer.
Ces ingrédients sont essentiels pour réussir votre terrine de faisan avec de la gorge de porc. Il est important de sélectionner des ingrédients frais et de haute qualité pour obtenir un plat savoureux et parfumé.
Tout d'abord, retirez la peau et les cartilages de la gorge de porc. Dans une poêle à feu moyen, faites revenir les dés de lard fumé jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Versez le cognac dans la poêle et grattez le fond avec une spatule pour déglacer, en incorporant tous les sucs et les arômes.
Une fois refroidi, passez le mélange de gorge de porc, lardons, échalotes et ail dans un hachoir à viande ou un mixeur, en ajoutant une pincée de noix de muscade râpée. Votre préparation de gorge de porc est maintenant prête à être utilisée pour votre terrine de faisan.
Commencez par retirer la peau du faisan, puis coupez la viande en petits morceaux. Assaisonnez-la avec du sel et du poivre selon votre goût. Dans un bol séparé, battez les œufs et ajoutez la crème fraîche.
Maintenant, prenez la farce préparée précédemment et ajoutez-la à la viande de faisan. Mélangez soigneusement pour obtenir une consistance homogène. La préparation de la viande de faisan est essentielle pour assurer une texture et une saveur optimales à votre terrine.
Veillez à bien mélanger tous les ingrédients pour que les saveurs se marient harmonieusement et que la terrine ait une texture agréable à la dégustation.
La préparation de la terrine est une étape cruciale pour obtenir une texture et une présentation parfaites de votre plat. Tapissez une terrine de papier sulfurisé pour faciliter le démoulage ultérieur.
Prenez la moitié de la préparation de viande de faisan et répartissez-la uniformément au fond de la terrine. Ajoutez une couche de mie de pain sur la viande de faisan. Recouvrez la couche de mie de pain avec le reste de la préparation de viande de faisan.
Lissez le dessus de la terrine avec le dos d'une cuillère pour obtenir une surface plane et régulière. Pour protéger la terrine pendant la cuisson, couvrez-la avec du papier aluminium.
Une fois que vous avez terminé ces étapes, votre terrine de faisan est prête à être cuite au four. Placez la terrine dans un plat allant au four et remplissez-le d'eau chaude jusqu'à ce qu'il atteigne environ la moitié de la hauteur de la terrine.
Enfournez la terrine pendant environ 1h30. Une fois la terrine de faisan cuite, laissez-la refroidir complètement avant de la démouler.
Hachoir à Viande électrique 600 W
Ce Hachoir à Viande électrique est doté d'une puissance 600 W. Compact, il peut s'intégrer facilement dans une cuisine, même petite.
Ce Hachoir à Viande est robuste grâce à sa conception en fonte. Son moteur asynchrone de 600 W permet à ce hachoir d'avoir une production horaire de 70 à 120 kg par heure en utilisation continue sans que cela n'use et ne fatigue le moteur. Son corps, ses vis et bagues de serrage sont en fonte étamée pour usage alimentaire. Les grilles et couteaux sont en acier trempé.
Ce produit est livré avec 1 couteau, 1 pilon et 1 grille.
Ce produit est tout à fait approprié pour hacher de la gorge de porc. Il est équipé d'un puissant moteur asynchrone de 600 W qui permet une production horaire de 70 à 120 kg en utilisation continue. De plus, l'appareil est doté d'un inverseur de rotation, parfait pour les viandes grasses telles que la gorge de porc. Son corps, ses vis et bagues de serrage sont en fonte étamée pour usage alimentaire, assurant la robustesse et la durabilité nécessaires pour hacher des viandes dures.
Ce produit peut produire entre 70 et 120 kg de viande hachée par heure en utilisation continue.
Le moteur de cet appareil est asynchrone de 600 W, doté d'un inverseur de rotation. Quant à son matériau de construction, il est principalement en fonte étamée pour usage alimentaire, avec des grilles et des couteaux en acier trempé.
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