La brioche, qu’elle soit faite maison ou achetée en boulangerie, est délicieusement moelleuse lorsqu’elle est fraîche. On aime les différentes versions possibles : nature, aux pépites de chocolat, aux fruits confits, aux noisettes, aux pralines roses… Cependant, une belle brioche peut rapidement devenir sèche et perdre sa saveur avant même d’être entièrement dégustée. Sa croûte sera alors plus dure et cassante.
Contrairement aux brioches industrielles qui contiennent des conservateurs, la brioche faite maison va rapidement se dessécher si on la laisse telle quelle, à l’air libre et à température ambiante. Il est donc nécessaire de la stocker correctement pour qu’elle garde tout son moelleux pendant plusieurs jours. Pour cela, il existe plusieurs méthodes.
Méthodes de Conservation pour une Brioche Moelleuse
Emballage hermétique
Vous pourrez tout simplement l’enrouler de film alimentaire. Remballez bien votre brioche après avoir prélevé quelques tranches. Rangez-la dans une grande boîte en plastique hermétique. Vous pouvez aussi l’envelopper d’un torchon propre, mais elle risque tout de même de s’assécher plus rapidement que dans du film alimentaire ou dans une boîte hermétique.
Préparation et Stockage de la Pâte
Pour garder un maximum de moelleux, une technique peut être de préparer la pâte à brioche, de la fractionner en plusieurs portions que l’on fera cuire au dernier moment. Pour cela, procédez à la levée habituellement, selon votre recette préférée. Emballez-la de film alimentaire ou rangez-les dans une boîte hermétique. Stockez la pâte à brioche au réfrigérateur. Vous pourrez ensuite la dégazer à la sortie du frigo, dès le lendemain. Façonnez alors la brioche et faites-la cuire. Vous pouvez aussi congeler la pâte à brioche crue. Enroulez-la de film alimentaire ou rangez-la dans une boîte hermétique.
Congélation de la Brioche
Lorsque vous confectionnez de la brioche et que vous ne pensez pas la consommer rapidement entièrement, il est préférable de la congeler. Vous pouvez tout à fait congeler une brioche entière, glissée dans un grand sac de congélation ou enroulée de film alimentaire. Les brioches coupées en tranches sont toutefois plus pratiques à congeler. Répartissez-les sur une plaque couverte de papier sulfurisé. Congelez-les puis rangez-les dans un sac congélation au bout d’environ 1 heure, lorsqu’elles sont bien congelées. Vous n’aurez plus qu’à sortir le nombre de tranches souhaitées du congélateur pour les laisser dégeler à température ambiante. Une autre astuce consiste à façonner directement des petites brioches individuelles. Congelez les brioches fraîches.
Comment Redonner du Moelleux à une Brioche Sèche
Malheureusement, parfois la brioche aura séché et sera devenue dure. Sa croûte va s’effriter. Mais pas de panique, vous pouvez facilement lui redonner du moelleux grâce à quelques petits trucs faciles à mettre en place. Vous pourrez alors vous régaler !
Technique de la Papillote au Four
Humidifiez légèrement du papier sulfurisé. Placez votre brioche dessus et emballez-la avec le papier de manière à former une sorte de papillote. Placez le tout au four préchauffé durant quelques minutes. Avec la chaleur, l’eau va s’évaporer et apporter de l’humidité à la brioche. Elle va alors retrouver son moelleux. Sortez la brioche du four et sortez-la de sa papillote en veillant à ne pas vous brûler.
Conseils de Cyril Lignac pour une Brioche Ultra Moelleuse
Au petit déjeuner comme au goûter, la brioche est toujours une bonne idée. À déguster nature ou avec une bonne pâte à tartiner maison : encore faut-il savoir la réaliser. Cyril Lignac propose sa recette et son astuce qui marche à tous les coups pour réussir une brioche super moelleuse et filante.
Pour obtenir une brioche moelleuse et filante, qui fond sur la langue à chaque bouchée : il y a un ingrédient magique. Vous l'avez probablement déjà dans votre réfrigérateur puisque pour un vrai fondant : il faut du beurre. "Plus il y a de beurre et plus la brioche va être moelleuse, c'est aussi simple que ça", ajoute Cyril Lignac.
Évidemment l'ajout de beurre n'est pas le seul ingrédient qui va assurer le succès de votre recette. Il faudra également respecter les temps de pousse, pétrir correctement et veiller à ce que le temps de repos soit suffisant avant la cuisson. En réunissant tous ces paramètres et en s'armant de patience, vous obtiendrez une brioche à tomber.
Ingrédients de la Recette de Cyril Lignac:
- 280 g de farine
- 30 g de sucre
- 6 g de sel
- 1 sachet de levure de boulanger
- Lait
- 4 œufs
- 225 à 250 g de beurre
Étapes de la Recette:
- Dans la cuve de votre pétrin, mélangez la farine, le sucre, et le sel.
- Délayez la levure de boulanger dans un peu de lait et versez le tout dans la cuve.
- Commencez à pétrir doucement.
- Battez les œufs dans un récipient à part et versez-les un à un dans la cuve.
- Une fois que vous avez une pâte bien prise, augmentez la vitesse de pétrissage jusqu'à ce qu'elle colle au crochet. L'élasticité est importante car c'est elle qui va donner la mie filante.
- Décollez la boule du crochet et ajoutez le beurre ramolli que vous aurez sorti du frigo au début de la recette. Vous pouvez aller jusqu'à 300 g de beurre si vous le souhaitez.
- Réservez à température ambiante pour qu'elle commence à pousser.
- Divisez la boule en petites boules, farinez-les légèrement pour qu'elles ne collent pas, et mettez-les au frais pendant 12 heures.
- Sortez-les du réfrigérateur et faites-les rouler entre vos doigts. Vous pouvez ajouter de la fleur d'oranger à votre pâte, en versant quelques petites gouttes à cette étape si vous le souhaitez.
- Laissez pousser vos boules en les enfournant à 30°C.
- Faites la dorure avec un pinceau et du jaune d'œuf. Vous pouvez ajouter du sucre en grains sur le dessus.
- Faites cuire à 165°C pendant 20 min.
Une fois la brioche cuite, laissez-la tiédir et coupez-la en deux avant de la déguster. Et si ce n'est pas assez beurré, le chef ajoute en riant que vous pouvez toujours tartiner votre brioche d'une noix de beurre demi-sel avant de la manger !
Comment Conserver le Moelleux d'une Brioche ?
Pour maintenir le moelleux de votre brioche, il est essentiel de prendre des mesures appropriées dès la préparation jusqu'à la conservation. Emballez-la hermétiquement pour éviter la perte d'humidité, puis stockez-la à température ambiante, dans un endroit frais et sec, pour les premiers jours. Si vous prévoyez de conserver la brioche plus longtemps, la congélation est une option, à condition de la décongeler à température ambiante dans son emballage. De plus, l'utilisation d'ingrédients de qualité, le respect de la recette, la surveillance du temps de cuisson pour éviter la surcuisson et le réchauffage doux au besoin contribueront à préserver la texture moelleuse de votre brioche. En suivant ces étapes, vous pourrez profiter d'une brioche délicieusement moelleuse pendant plus longtemps.
Brioche Perdue : L'Astuce Anti-Gaspillage
Lorsque la brioche devient trop dure, on a tendance à vouloir la jeter. Grace erreur, vous pouvez la transformer en brioche perdue. Une délicieuse façon de donner une seconde vie à une brioche qui serait autrement gaspillée.
Pour ce faire :
- Coupez la brioche en tranches épaisses.
- Dans un bol, battez les œufs avec du lait. Vous pouvez ajouter une cuillère à café de sucre et un peu d'extrait de vanille pour plus de saveur, selon votre préférence.
- Faites tremper les tranches de brioche dans le mélange d'œufs et de lait. Assurez-vous que chaque tranche est bien imbibée du mélange.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen-doux et ajoutez une petite quantité de beurre pour éviter que la brioche ne colle à la poêle.
- Faites cuire les tranches de brioche imbibées de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Servez la brioche perdue chaude, saupoudrée de sucre en poudre, de sirop d'érable, de confiture ou de fruits frais, selon vos préférences.
Questions Fréquentes et Solutions
Ma brioche a le goût de levure, comment l’éviter ? Un goût prononcé de levure peut venir de deux causes dans la plupart des cas : soit il n’y a pas assez de sel dans la pâte, soit il y a tout simplement trop de levure. Le sel joue un rôle très important dans les pâtes levées, vous ne devez pas en mettre moins qu’indiqué dans la recette. En général, c’est entre 6 à 8g (voire 10) de sel pour 500g de farine pour une brioche.
Ma pâte à brioche reste très collante en fin de pétrissage, que faire ? Une pâte à brioche qui colle, ça arrive très souvent et ça ne doit pas vous inquiétez, c’est plutôt normal. Par contre, si elle accrochée à vous comme un chewing-gum, là il faut ajouter de la farine ! Autre solution, farinez vos mains pour la manipuler. Lors de la pousse, placez-la dans un saladier tapissé de farine, posez la pâte puis parsemez légèrement le dessus de farine.
Ma brioche est compacte après la cuisson : C’est un problème de pétrissage.
Ma brioche ne gonfle pas pendant les temps de pousse : Ici, c’est un problème de levure.
Ma brioche ne cuit pas au milieu : C’est un problème assez récurrent auquel je ne m’attendais pas, je l’avoue. Je n’ai jamais rencontré ce souci, j’imagine que cela doit venir du four. Parfois l’aspect visuel va vous faire croire que c’est cuit, mais que nenni ! Pour éviter ça, dorez votre brioche avec du lait et non un jaune d’œuf : le jaune d’œuf va colorer plus vite et plus intensément le dessus de votre brioche.
Ma pâte pousse très bien à température ambiante mais pas au frais : Il faut savoir que le froid n’empêche pas votre pâte de se développer, la pousse est seulement ralentie.
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