Les crêpes sont un incontournable de la gourmandise, que ce soit pour la Chandeleur ou simplement pour se faire plaisir à tout moment. Mais après une préparation généreuse, une question revient souvent : comment conserver des crêpes sans qu'elles deviennent sèches ou cassantes ? La conservation des crêpes est simple si vous appliquez les bonnes méthodes : à température ambiante pour une dégustation rapide, au réfrigérateur pour une courte durée, et au congélateur pour une conservation longue durée. En prenant quelques précautions, vous préserverez leur moelleux, leur consistance et leur saveur.
Les Secrets d'une Pâte à Crêpes Moelleuse
Pour des crêpes ultra-moelleuses, quelques étapes doivent être respectées. Il ne suffit pas de mélanger tous les ingrédients tel quel dans un bol !
Le premier secret est d’ajouter assez de gras : sous la forme d’œufs, voire de 1 ou 2 jaunes d’œufs supplémentaires, de lait et d'un peu de beurre fondu ou d'huile. Le second secret est de faire reposer la pâte à crêpes. Dans la farine, il y a de l'amidon dont les granules vont gonfler au contact du liquide de la pâte (œufs et lait). Elles vont libérer des molécules qui vont créer un réseau de gluten qui va épaissir la pâte et lui donner une bonne viscosité. C'est cette viscosité qui donne le moelleux aux crêpes durant la cuisson, tout comme une texture uniforme.
Il suffit de faire reposer la pâte à crêpes au frais pendant une heure pour obtenir ce résultat. Le dernier secret est la cuisson. Surveillez le feu, une chaleur trop vive peut rendre vos crêpes cassantes. Pensez aussi à baisser le feu au fur et à mesure de la cuisson de vos crêpes car la chaleur résiduelle se forme dans votre poêle à crêpe, vous aurez donc moins besoin de la chaleur du feu. Le secret est de saisir la pâte mais sans la faire trop cuire.
- Pour des crêpes moelleuses et fondantes, il est essentiel de choisir une farine fluide et tamisée, ainsi que des oeufs frais de qualité.
- Pour rendre votre pâte à crêpes aérienne, vous devez séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis monter vos blancs en neige.
- Si vous souhaitez alléger votre pâte, vous pourrez diminuer la quantité de lait et compléter par de la bière ou du cidre plutôt que par de l'eau.
Techniques de Conservation des Crêpes
Conservation à Température Ambiante
Pour déguster des crêpes bien moelleuses et encore tièdes, on vous dévoile notre astuce la plus simple : empilez vos crêpes dans une assiette au fur et à mesure que vous les faites, et recouvrez-les de papier aluminium que vous enlèverez au moment de servir. Une autre solution consiste à mettre une assiette sur une casserole remplie d'eau bouillante. Puis placez-y les crêpes progressivement en les recouvrant de papier aluminium comme vu juste avant. Manger des crêpes chaudes, c'est quand même meilleur.
Conservation au Réfrigérateur
Au réfrigérateur : idéal pour une conservation jusqu'à 48 heures. Les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours si vous prévoyez de les consommer rapidement. Pour qu'elles restent gonflées, pensez à les placer dans une assiette puis recouvrez-les avec du film étirable. Vous pourrez les consommer dans les 2 jours.
Conservation au Congélateur
Au congélateur : la meilleure solution pour une conservation jusqu’à 2 mois ! Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est préférable de les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique ou du papier d'aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines. Au congélateur : vous pouvez congeler la pâte dans un sac hermétique ou un récipient.
Comment Réchauffer les Crêpes Sans les Dessécher
Vous avez suivi nos conseils à la lettre, vos crêpes sont délicieuses et bien moelleuses. Comment les réchauffer pour ne pas perdre ce bénéfice ?
Réchauffage au Bain-Marie
Au bain-marie : on aime cette méthode pour garder les crêpes au chaud au fil de la cuisson mais elle est très chouette aussi pour les réchauffer. Empilez vos crêpes restantes sur une assiette, posez-la sur une casserole d’eau à peine frémissante puis recouvrez l’assiette d’une seconde assiette. Laissez la vapeur agir.
Réchauffage au Four
Au four : pliez-les en quatre puis mettez-les sur une seule couche sur une plaque de cuisson ou un grand moule à tarte. Mettez la plaque ou le moule dans un four froid. Allumez le four à 180°C. Quand le four arrive à température, atteignez-le, attendez encore quelques minutes et vos crêpes sont chaudes et moelleuses.
Réchauffage au Micro-Ondes
Au micro-ondes : rapide et pratique, mais attention à ne pas trop chauffer ! Au four à micro-ondes : pliez-les en quatre puis mettez-les sur une seule couche sur une une assiette. Franchement le plus rapide et efficace c’est 15 secondes au micro ondes, elles redeviennent moelleuses à coup sur.
Autres Techniques de Réchauffage
- Au grille-pain : bien pratique quand on a peu de temps devant soi (idéal pour les crêpes restantes dégustées au petit-déjeuner par exemple). Il suffit de plier les crêpes et de les réchauffer au thermostat le plus bas possible pour éviter qu'elles ne brûlent. Elles ne seront pas aussi moelleuses que la veille, mais un peu plus croustillantes !
Conseils Supplémentaires pour des Crêpes Moelleuses
- Refroidir correctement les crêpes: Après la cuisson, il est important de laisser les crêpes refroidir complètement avant de les conserver. Cela permet d'éviter la condensation qui peut se former lorsqu'elles sont emballées chaudes, ce qui pourrait les rendre molles et humides.
- Empiler les crêpes avec précaution: Lorsque vous empilez les crêpes pour les stocker, assurez-vous de placer une feuille de papier sulfurisé ou un morceau de papier ciré entre chaque crêpe. Cela évitera qu'elles ne collent les unes aux autres et permettra une séparation facile lorsqu'il sera temps de les réchauffer.
- Utiliser des contenants hermétiques: Les contenants hermétiques sont idéaux pour conserver les crêpes, car ils les protègent de l'humidité et de l'air, ce qui peut les dessécher. Optez pour des boîtes hermétiques en plastique ou en verre qui se ferment bien pour une conservation optimale.
Tableau Récapitulatif des Méthodes de Conservation
| Méthode de Conservation | Durée de Conservation | Avantages | Inconvénients |
|---|---|---|---|
| Température Ambiante | Quelques heures | Pratique pour une consommation immédiate | Les crêpes peuvent sécher rapidement |
| Réfrigérateur | Jusqu'à 48 heures | Conserve le moelleux plus longtemps | Durée limitée |
| Congélateur | Jusqu'à 2 mois | Conservation longue durée | Nécessite une décongélation avant de consommer |
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