Tout le monde aime avoir des pâtes chaudes pour le dîner. Cependant, il n’est pas toujours aisé de faire coïncider la cuisson de la sauce et celle des pâtes, exactement au même moment. Pour peu que les convives soient en retard, les nouilles perdent de leur température. Alors, comment réussir à les garder chaudes dans l’assiette ? Apprenez dans cet article toutes les astuces à savoir.
Les astuces de pro pour des pâtes à bonne température
Garder ses pâtes toujours chaudes exige des préalables. En effet, si elles sont collantes, l’opération sera délicate. La première précaution à prendre quand vous faites vos spaghettis, c’est d’éviter qu’ils soient trop cuits. Plus vous les laisserez dans l’eau, plus ils peuvent ramollir davantage. C’est la raison pour laquelle il faut les égoutter immédiatement après cuisson. Dans ces conditions, il vous sera toujours possible de les remettre à chaud.
Garder ses pâtes chaudes : l’effet vapeur
Après avoir égoutté vos pâtes, procédez comme suit :
- Mettez une casserole au feu avec juste un fond d’eau.
- Lorsque celle-ci bout, posez l’écumoire contenant vos nouilles, sur la casserole ouverte.
- Recouvrez l’ensemble avec le couvercle.
Veillez à ce que l’eau ne soit pas en contact avec le bas de la passoire. Vos pâtes seront maintenues chaudes par la vapeur qui s’échappe de la casserole. Pensez à les remuer de temps en temps pour qu’elles soient réchauffées uniformément. Le fait de tourner évite qu’elles se collent. Il faut ainsi les mélanger pour qu’elles restent chaudes et humides. Si le temps s’allonge, les pâtes finiront par se ramollir.
L’effet vapeur bis pour des pâtes chaudes
La technique ici, est tout à fait à la première. La différence ? La casserole ne sera pas posée sur le feu. Une fois l’eau portée à ébullition, la marmite est déchargée. Le réchauffage peut se produire, hors de l’effet constant du feu. Là aussi, la technique est efficace, sur en temps raisonnable. Plus l’eau au fond de la marmite refroidira, plus les pâtes perdront de la température.
Chauffer l’assiette au micro-onde
Mettez vos pâtes dans une assiette et recouvrez-les d’un film ou de papier aluminium. Déposer l’ensemble, au micro-onde, puis réchauffez. En réchauffant de cette façon, les vapeurs qui s’échappent sont maintenues dans l’environnement immédiat. Elles gardent ainsi leur aspect humide et évite de sécher.
Une variante de cette méthode, consiste à mettre les pâtes dans une assiette sans les couvrir, et à poser un verre d’eau à côté, dans le micro-onde. L’idée est de permettre à la vapeur de maintenir les pâtes humides.
Plats de pâtes au four pour garder la chaleur
Cette technique est analogue à la précédente. Recouvrir avec le papier aluminium est indispensable pour humidifier les pâtes avec la vapeur. Autrement, l’assèchement est vite arrivé avec un four.
Garder les pâtes chaudes : la vieille méthode du four
Trempez vos pâtes dans de l’eau, et mettez l’ensemble au four jusqu’à ébullition. Ressortez vos pâtes et égouttez-les. Vous pouvez alors rajouter vos sauces préférées.
Maintenir ses pâtes chaudes : la méthode toute bête !
Chauffez de l’eau jusqu’à bouillonnement. Plongez vos pâtes pendant une minute environ, le temps qu’elles retrouvent une température agréable.
Utiliser de l’huile d’olive
Pour chauffer vos pâtes, faites-les sauter à l’huile d’olive. Elles seront chauffées uniformément et profondément. Le goût en sera relevé. C’est sans oublier au passage, que l’huile d’olive est très bénéfique pour la santé.
Bon à savoir
Pourquoi les pâtes refroidissent-elles aussi vite ?
Cela est tout simplement dû à leur forme. Elles ne sont pas épaisses ; du coup, elles gardent peu, la chaleur. Quand elles sont trouées comme le sont les coquillettes, c’est encore pire.
Pourquoi les pâtes collent-elles ?
Pendant leur cuisson, elles libèrent de l’amidon. C’est cet amidon qui lui confère ce caractère collant. C’est pour cela, que pour les rendre plus agréables, il est recommandé de les rincer !
Autres méthodes pour maintenir les aliments au chaud
Que vous soyez un particulier ou un professionnel de la restauration, il est essentiel de veiller au maintien au chaud des aliments. D’une part pour éviter toute intoxication alimentaire, d’autre part, afin de servir un agréable repas chaud. Il existe de nombreuses solutions faciles que vous pouvez mettre en place chez vous : des appareils pour maintenir un plat chaud, une boîte pour garder son repas au chaud ou le four pour un maintien au chaud optimal, entre autres méthodes.
- Un maintien en température des aliments idéal est de 70 °C.
- Afin de vérifier la température du maintien au chaud, il suffit d’utiliser une sonde alimentaire adaptée.
- Si le maintien au chaud des aliments est essentiel, c’est pour en préserver toutes les qualités gustatives mais également la texture.
Solutions pour maintenir les aliments au chaud
Voici quelques solutions pour maintenir les aliments au chaud :
- Récipient isotherme : Pour les soupes et les ragouts, misez sur un récipient isotherme pour un bon repas chaud à l’image d’une grande bouteille type Thermos.
- Boite repas isotherme chaud : Pensez à y verser vos préparations encore bien chaudes et de les refermer une fois remplies.
- Sacs isothermes : Les sacs isothermes sont très utiles pour transporter des plats plus grands quand vous êtes sur la route. Il suffit de couvrir vos plats avec du papier aluminium.
- Boite isolante dans votre voiture : En plus d’utiliser une gamelle pour garder votre repas chaud, n’hésitez pas à installer une boite isolante dans votre voiture avant de partir en voyage. Celle-ci se branche à l’allume-cigare.
- Mijoteuse : La mijoteuse est un appareil efficace pour conserver au chaud certains types de préparation. Elle dispose d’une fonction “garder au chaud” et convient particulièrement aux plats liquides comme les sauces, les soupes, les purées et les ragouts.
- Cuiseur à riz : Le riz restera bien chaud et humide pendant une heure voire plus.
- Four : Le four est la solution la plus simple pour garder vos repas au chaud sans les brûler. Réglez votre four entre 100 et 120 °C ou thermostat 4.
- Chauffe-plat : Incontournable, le chauffe-plat est un appareil de haute qualité qui vous permet de conserver vos plats au chaud de façon uniforme.
- Bain-marie : Un bain-marie offre un contrôle précis et constant de la température, assurant un chauffage uniforme qui respecte la délicatesse des aliments.
Comment réchauffer des pâtes de manière savoureuse
Réchauffer des restes de pâtes peut sembler être une tâche simple, mais si vous voulez obtenir un résultat savoureux et bien chaud, il est important de choisir la méthode de réchauffage adaptée.
- Réchauffer des pâtes à la poêle : Commencez par chauffer un peu d’huile ou de beurre dans une poêle à feu moyen. Ajoutez ensuite vos pâtes froides et remuez régulièrement pendant quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien chaudes.
- Des pâtes au micro-ondes : Placez-les dans un récipient adapté au micro-ondes et ajoutez un peu d’eau ou de sauce pour éviter qu’elles ne sèchent. Couvrez le récipient d’un film alimentaire ou d’un couvercle adapté et réchauffez-les pendant environ 2 à 3 minutes à puissance moyenne.
- Réchauffer des pâtes au four : Préchauffez votre four à 180°C et placez les pâtes dans un plat allant au four. Ajoutez un peu de sauce ou de fromage râpé pour éviter qu’elles ne sèchent. Couvrez le plat d’une feuille d’aluminium et réchauffez-les pendant environ 10 à 15 minutes.
- Des pâtes à la vapeur : Placez les pâtes dans un panier vapeur au-dessus d’une casserole d’eau bouillante. Couvrez le panier et laissez les pâtes se réchauffer pendant environ 5 à 7 minutes.
Que vous optiez pour la poêle, le micro-ondes, le four ou la vapeur, il est important de suivre ces conseils pour obtenir des pâtes savoureuses et bien chaudes.
TAG: #Pate