Les tempuras sont des beignets légers d’origine japonaise, souvent réalisés avec des légumes ou des fruits de mer. Ils appartiennent à la grande famille des fritures, ils sont toutefois plus fins et digestes que nos beignets salés. Traditionnellement frits, ils peuvent être adaptés pour une version plus saine et légère, tout en conservant leur croustillant.
Les secrets d'une pâte à tempura réussie
Le secret d’un tempura léger réside dans la pâte. Une pâte plus aérée et fine réduit l’absorption de l’huile pendant la cuisson. Faire des tempuras légers est possible en ajustant la recette traditionnelle pour réduire l'apport en graisses tout en gardant une texture croustillante.
Ingrédients et préparation
- Préparer les ingrédients :
- Lavez et coupez les légumes en tranches fines (1 à 2 cm d’épaisseur) pour une cuisson homogène.
- Si vous utilisez des crevettes, retirez les coquilles et nettoyez-les bien.
- Mélanger les ingrédients secs :
- Dans un saladier, mélangez la farine de riz, la fécule de maïs et une pincée de sel.
- Cela permet d’aérer la pâte avant d’ajouter les liquides.
- Ajouter l’eau gazeuse froide :
- Versez progressivement l’eau gazeuse froide dans le mélange de farine tout en fouettant délicatement.
- La pâte doit rester fluide et légèrement grumeleuse.
- Ne mélangez pas trop pour éviter de rendre la pâte collante.
- Ajouter l'œuf (facultatif) :
- Si vous souhaitez une pâte un peu plus dorée et riche, vous pouvez ajouter un œuf battu à la pâte.
Pour une pâte à tempura encore plus croustillante, veillez à utiliser de l'eau très froide et à ne pas trop mélanger les ingrédients. Il est préférable de préparer la pâte juste avant de l'utiliser pour conserver sa légèreté. Travaillez rapidement : pour que la pâte reste légère et croustillante, elle doit être utilisée immédiatement après préparation.
Si votre pâte est trop épaisse, ajoutez un peu plus d'eau froide par petites quantités jusqu'à obtenir la consistance désirée. Bien que les blancs d'œufs puissent être utilisés, ils donneront une texture différente à la pâte.
Vous pouvez encore améliorer cette pâte selon vos goûts en ajoutant les épices de votre choix dans la pâte. Le gingembre, le curry, le piment ou le curcuma s'y prêtent particulièrement bien !
Cuisson à la friteuse ou au four
Pour alléger la version classique, l’huile doit être bien chaude (entre 160°C et 180°C), ce qui empêche la pâte de trop absorber l’huile. Utilisez une huile végétale (tournesol, colza) et chauffez-la dans une friteuse ou une grande poêle.
- Tremper les ingrédients dans la pâte :
- Enrobez légèrement les légumes et fruits de mer dans la pâte à tempura, puis plongez-les délicatement dans l’huile chaude.
- Cuisson rapide :
- Faites frire les ingrédients pendant 2 à 3 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés et croustillants.
Alternative au four pour une version plus légère
- Préchauffez le four à 200°C.
- Disposez les ingrédients sur une plaque :
- Placez vos légumes et fruits de mer enrobés de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
- Cuisson :
- Enfournez pendant 15 à 20 minutes, en retournant les ingrédients à mi-cuisson pour qu’ils dorent uniformément.
Autres astuces pour une cuisson légère
Si vous disposez d'une friteuse sans huile, c’est une excellente alternative pour cuire vos tempuras tout en gardant une texture croustillante. Pour une version plus légère, enrobez vos légumes et fruits de mer d’une fine couche de pâte.
Une fois les tempuras frits, égouttez-les immédiatement sur du papier absorbant.
Accompagnements
Une fois vos tempuras cuites, déposez-les sur un papier absorbant puis servez-les immédiatement, accompagnées ou non de sauce au yaourt, soja, aigre-douce...
Les légumes comme les haricots verts, les champignons, les carottes et les courgettes sont excellents pour la tempura.
En utilisant des ingrédients comme la farine de riz et l'eau gazeuse, et en choisissant une cuisson à l’huile bien contrôlée ou au four, vous pouvez déguster des tempuras aussi savoureux que sains.
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