Le jarret demi-sel est un mets délicieusement réconfortant qui fait partie intégrante de la cuisine traditionnelle dans de nombreuses régions du monde, notamment en Alsace. Ce morceau est apprécié pour sa polyvalence et sa capacité à être utilisé dans une variété de plats, des plats mijotés aux soupes en passant par les ragoûts.
Le jarret demi-sel à cuire est préparé par Samuel, boucher charcutier. C’est un élément incontournable d’une bonne choucroute garnie traditionnelle. Pièce de 600 à 650 g.
Qu'est-ce que le jarret de porc ?
Le jarret demi-sel est généralement préparé à partir de la partie inférieure de la jambe du porc. Tendre et juteux, le jarret figure parmi les pièces de viande les plus savoureuses du porc. Appelé également jambonneau, il constitue un ingrédient indispensable dans la préparation de nombreux plats, à l’instar de la choucroute alsacienne, du petit salé aux lentilles ou de la soupe au chou.
Le jarret est un plat de viande de porc à l’os très prisé pour sa tendreté et sa saveur unique. Quoi qu’il en soit, le jarret de porc est un morceau osseux et légèrement gélatineux, mais peu gras. Recouvert d’une couenne épaisse, il possède en effet un os central (plus précisément, l’os du tibia). En outre, le jarret de porc pèse entre 1 et 2 kg. Bien entendu, il affiche les mêmes atouts nutritionnels (protéines, vitamines, zinc…) que les autres morceaux de viande issus du cochon.
Préparation du jarret demi-sel
La préparation du jarret demi-sel commence souvent par un processus de trempage pour éliminer une partie du sel excédentaire.
- Pour toutes les recettes utilisant du jarret de porc traité en demi-sel, il est conseillé de dessaler la viande avant la cuisson.
- Commencez par rincer votre jarret de porc.
- Bien le rincer puis placez-le dans un grand saladier et couvrez d'eau froide.
Cuisson du jarret de porc
Le jambonneau peut s’apprêter de plusieurs façons : braisé en cocotte, rôti au four, poché dans un bouillon… Quoi qu’il en soit, une cuisson optimale et une bonne préparation des ingrédients vous assurent un mets des plus tendres qui plaira à tout le monde.
Effectivement, pour pouvoir profiter d’une viande moelleuse, fondante et goûteuse, vous ne devez surtout pas négliger cette étape. Parce que le jambonneau fait partie des viandes gélatineuses, il nécessite une cuisson très lente. Ainsi, en fonction de la taille du morceau, il importe de le cuire pendant une heure au minimum.
Cuisson Ă l'eau bouillante
Vous rêvez d’un jambonneau cuit à cœur et fondant ? Alors, pourquoi ne pas privilégier une cuisson à l’eau bouillante dans une grande casserole ou une cocotte ?
Recette inratable, le jambonneau poché se révèle simple à réaliser. Concrètement, vous n’avez qu’à faire cuire le jarret de porc avec les autres ingrédients, et ce, à feu doux pendant environ deux heures. Une fois le jambonneau cuit et parfaitement moelleux (à vérifier à l’aide d’un couteau), égouttez-le. Puis, salez et poivrez selon vos goûts.
Cuisson au four
La cuisson d’un jambonneau au four permet de savourer un morceau de viande tendre à l’intérieur, doré et croustillant à l’extérieur. Vous avez aussi tout à fait la possibilité de cuire directement le jambonneau au four.
Cuisson en cocotte
Ensuite, il est généralement braisé dans un mélange de bouillon, de vin blanc ou de bière, avec des légumes aromatiques tels que des carottes, des oignons et du céleri. Pendant la cuisson lente et douce, le jarret libère ses saveurs riches et sa texture tendre, créant un plat réconfortant et copieux qui réchauffe l’âme.
Le jambonneau représente la pièce de viande de porc à braiser par excellence.
Temps de cuisson
Le temps pour cuire un jarret de porc varie évidemment suivant le mode de cuisson. Dès lors, si vous cuisinez votre morceau de viande dans une cocotte-minute, vous devez compter 45 à 50 minutes de cuisson à partir du sifflement. En revanche, dans le cas d’une cuisson au four, il convient de prévoir environ 1 heure 30.
Le mieux est d'opter pour une cuisson longue et assez douce, histoire de ne pas brusquer la viande !
Tableau récapitulatif des temps de cuisson
| MĂ©thode de cuisson | Temps de cuisson |
|---|---|
| Cocotte-minute | 45-50 minutes (Ă partir du sifflement) |
| Four | Environ 1 heure 30 |
| Poché (eau bouillante) | Environ 2 heures |
Recette du jarret de porc au four
Voilà un bon petit plat chaleureux et convivial qui fait du bien au moral : le jarret de porc au four ! Un jarret tendre et savoureux qui fond dans la bouche, cuisiné avec de la bière, du miel, de la moutarde, de l'estragon, un bouquet garni, des clous de girofle... Une recette pleine de saveurs, délicieuse et simplissime à réaliser, qui fait toujours son petit effet à l'heure du repas, et que tout le monde appréciera.
- Dans une cocotte, faites dorer le jarret de porc avec une noix de beurre pendant 5 min.
- Ajoutez l'oignon épluché et tranché en deux puis un oignon piqué de clous de girofle.
- Ajoutez le bouquet garni.
- Puis arrosez avec la bière et le bouillon (l'eau et le bouillon cube).
- Dans un saladier, mélangez la moutarde, l'estragon et le miel.
- Disposez la viande qui a déjà cuit pendant une heure dans un plat allant au four.
- Arrosez-la du jus de cuisson puis tapissez-la du mélange moutarde-miel-estragon.
- Enfournez pendant 1 heure.
Vous pouvez suivre cette recette à la lettre ou l'adapter à vos goûts et vos envies. N'hésitez donc pas enlever des ingrédients, et en ajouter d'autres ;) Vous pouvez par exemple remplacer la moutarde forte par de la moutarde à l'ancienne, plus douce et plus goûteuse.
Conseils et astuces
- Pour savoir si le jarret de porc est cuit à point, vous pouvez utiliser un thermomètre à viande. La température interne doit atteindre 70°C. Si vous n'avez pas de thermomètre, vous pouvez vérifier la tendreté de la viande en la piquant avec une fourchette.
- Vous pouvez remplacer la bière par du vin blanc ou de la bouillon de poulet.
- Pour éviter que le jarret de porc ne soit trop sec, vous pouvez le badigeonner régulièrement avec le jus de cuisson pendant la cuisson.
- Vous pouvez préparer cette recette à l'avance. Vous pouvez cuire le jarret de porc et le réchauffer au moment de servir.
Accompagnements
Une fois la viande cuite à point, elle est souvent servie avec une variété d’accompagnements.
Le jarret de porc peut être servi avec des légumes rôtis, des pommes de terre ou du riz.
Pour ce qui est des accompagnements, tout dépend de vos préférences et de vos envies du moment. Vous pouvez par exemple miser tout simplement sur des légumes comme les pommes de terre ou encore les carottes.
TAG: #Porc