Les fêtes de fin d’année approchent à grands pas. Pourquoi ne pas vous lancer dans une préparation originale comme celle de la pâte de fruit, avec du coing par exemple ? Le plus important est de savoir comment faire sécher la pâte de coing. Pas de souci, nous allons vous donner un coup de main.
Quels sont les bienfaits du coing ?
Le coing est un fruit riche en pectine, un type de fibre qui a la propriété de former un gel en emprisonnant l’eau. La pectine diminuerait les niveaux de cholestérol sanguin ainsi que la glycémie.
De plus, cette fibre aurait aussi la capacité de retarder la vidange gastrique et ainsi favoriser la satiété. Elle serait aussi en mesure de former une barrière physique protégeant les cellules intestinales contre une infection microbienne.
Le coing est source de potassium. C’est une bonne nouvelle : dans l’organisme, le potassium sert à équilibrer le pH du sang. De même, il stimule la production d’acide chlorhydrique par l’estomac, facilitant ainsi la digestion.
De plus, le potassium facilite la contraction des muscles et participe à la transmission de l’influx nerveux. Ce n’est pas tout : le coing a une bonne teneur en cuivre. Or, le cuivre est nécessaire à la formation de l’hémoglobine et du collagène dans l’organisme.
Plusieurs enzymes contenant du cuivre contribuent également à la défense du corps contre les radicaux libres. Enfin, le coing est source de vitamine C anti-oxydante. Malheureusement, comme on le consomme cuit, la majorité de sa teneur en vitamine C est détruite par la chaleur. Toutefois, le coing contient aussi des composés phénoliques ayant des propriétés anti-oxydantes.
De plus, ce fruit un peu méconnu aurait un véritable effet positif, à l’instar des épinards, sur la prévention du cancer du côlon et des reins. Encore une bonne raison d’en consommer.
Comment faire sécher la pâte de coing ?
Disons-le d’emblée, faire sécher la pâte de coing demande patience et un brin de savoir-faire, même si la recette n’a rien de trop compliquée. Bonne nouvelle : vous pourrez conserver votre pâte très longtemps si vous suivez nos conseils à la lettre.
Comment préparer de la pâte de coing ? Notre recette maison inratable !
Avant de sécher la pâte de coing, il est important de savoir comment la préparer. Dans un premier temps, il faut cuire les coings. Coupez les coings en 4, retirez les cœurs et épluchez-les.
Ensuite, mettez un peu de jus de citron afin qu’ils ne s’oxydent pas. Ensuite, mettez les coings dans une casserole et ajoutez quelques peaux et cœurs renfermés dans un sachet. Couvrez d’eau et faites chauffer jusqu’à légère ébullition.
Laissez cuire pendant 40 minutes environ, jusqu’à ce que les coings soient bien mous. Une fois les coings bien égouttés, mixez-les avec un pied mixeur, puis pesez-les.
Dans une casserole, mettez les coings ainsi mixés ainsi que la quantité égale de sucre. Bien joué, vous êtes sur le bon chemin : faites cuire votre mélange coings+sucre à feu moyen. Pensez à mélanger avec une cuillère en bois, jusqu’à ce que la pâte dessèche.
Si tout va pour le mieux dans votre cuisine, la pâte va progressivement se colorer, et devenir plus solide. Notre astuce pour assurer le coup : votre pâte de coing doit ressembler à un bloc quand vous la prélevez à la cuillère.
Comment faire sécher la pâte de coing au four ?
Pour préparer la pâte de coing, vous pouvez utiliser un four. Ainsi, vous diminuerez le temps de séchage. Pour ce faire, étendez votre pâte sur une plaque huilée et laissez sécher au four à 65 C pendant 8 heures.
Quand la pâte est sèche, démoulez-la sur une planche et saupoudrez de sucre. Enfin, faites preuve de patience en la laissant sécher à l’air libre durant encore 3 jours.
Pour la conservation, mettez la pâte de coing dans une boite en métal, bien au sec en prenant soin de séparer chaque couche avec du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent entre elles. Pour chaque utilisation, coupez en carrés ou en losanges. Roulez dans du sucre cristallisé avant de déguster. Régalez-vous !
Attention, veillez à ce que vos pâtes de coings soient bien sèches. Si ce n’est pas le cas, ne les stockez surtout pas dans une boite en plastique. L’humidité ferait fondre les pâtes. Ainsi, elles deviendraient plus humides et moisiraient rapidement. Nous vous conseillons de les laisser à l’air libre. Vous pouvez même les refaire cuire si elles ne sont pas assez sèches.
Comment accélérer le séchage de la pâte de coing ?
Pour accélérer le séchage de votre pâte de coings, voici une astuce pratique : augmentez légèrement la température de votre four à 80°C, mais surveillez de près pour éviter qu’elle ne brunisse. Vous pouvez également activer la fonction chaleur tournante si votre four en est équipé, ce qui permettra une meilleure répartition de la chaleur et un séchage plus rapide.
Si vous préférez un séchage à l’air libre, placez la pâte dans un endroit chaud et bien ventilé, comme près d’un radiateur ou dans une pièce ensoleillée, pour réduire le temps nécessaire au séchage.
Avec ces étapes simples et ces astuces pratiques, faire de la pâte de coing devient un jeu d’enfant. Le processus pour faire sécher de la pâte de fruits est une étape essentielle afin de garantir une texture parfaite et une conservation optimale.
Méthodes de séchage de la pâte de fruits
Que vous prépariez des pâtes de fruits avec des pommes, des framboises, ou des coings, le séchage est fondamental pour préserver leur goût et leur moelleux. Dans ce guide, nous vous présentons différentes méthodes pour faire sécher de la pâte de fruits chez vous, ainsi que des astuces pour réussir cette opération.
Avant d’aborder les différentes méthodes, il est important de bien préparer votre pâte de fruits afin d’assurer un séchage réussi et optimal. Une fois les fruits cuits avec de la pectine et du sucre, le mélange doit être coulé dans un moule recouvert de papier sulfurisé. Après refroidissement et démoulage, la pâte est prête à être séchée.
Il existe plusieurs façons de faire sécher de la pâte de fruits, que ce soit à l’air libre, au four ou à l’aide d’un déshydrateur. Chaque méthode a ses avantages, selon le temps et les équipements disponibles. La méthode traditionnelle pour faire sécher de la pâte de fruits est de les laisser à l’air libre.
Laissez sécher la pâte de coing à l’air libre pendant 2 à 3 jours, en fonction de l’humidité et de la température ambiante. Vérifiez la texture de la pâte de coing. Adaptez le temps de séchage en fonction des conditions climatiques.
Comment peler des coings facilement ?
La première chose à savoir sur le coing, c’est qu’il ne se déguste pas à cru. Et avant la cuisson, ce fruit doit bien sûr être pelé. Si cette action permet d’enlever les pesticides, elle doit tout de même être effectuée pour des coings bio car la peau est ici indésirable.
Le peler apparaît comme une tâche aussi fastidieuse que pénible, difficile et chronophage. Quelques conseils s’imposent donc. La première technique consiste à s’armer d’un économe (et de patience) pour peler à cru les coings. C’est une autre méthode que nous recommandons.
Il s’agit de les brosser sous l’eau avant de les plonger dans l’eau bouillante pendant 15 minutes environ. Si vous avez déjà pelé des tomates alors vous connaissez le principe. Il suffit ensuite de laisser refroidir les coings pour les éplucher facilement.
Comment faire cuire la pâte de coing ?
Là encore, pour préparer la pâte de coing, deux méthodes s’affrontent. Vous pouvez utiliser un four comme pour réaliser notre recette de pâte de coing à l’orange confite qui sera du meilleur effet pour un réveillon réussi. Utiliser un four permet lorsqu’on est pressé d’éviter les deux, trois voire quatre jours de séchage.
Une fois la pâte cuite, vous pourrez l’étaler dans des plats sur une épaisseur d’environ 2 centimètres et laissez sécher pendant 3 ou 4 heures à 60 °C. Certains préfèrent utiliser une cocotte minute pour faire sécher la pâte de coing. Si vous vous y prenez à l’avance, la meilleure façon de maîtriser le séchage reste toutefois la méthode traditionnelle.
Il faudra simplement savoir patienter deux à quatre jours en fonction des conditions.
Comment bien conserver la pâte de coing ?
Aussi bonne votre pâte de coing soit-elle, vous n’en mangerez peut-être pas à tous les repas non plus. Se pose alors la question de sa conservation. Car le réfrigérateur est exclu. Avant même d’envisager de la conditionner, laissez-la suffisamment sécher à l’air libre.
Ensuite, remplissez une boîte métallique ou en fer blanc en superposant des couches séparées par du papier sulfurisé. Veillez à bien fermer la boîte hermétiquement puis placez-la dans un endroit frais mais pas humide. Si vous respectez ces quelques consignes, vous pourrez aisément conserver votre pâte de coing pendant tout le mois de décembre.
Quelques astuces supplémentaires
- Choisissez des coings bien mûrs et juteux pour préparer la pâte de coing.
- Évitez de trop cuire la pâte de coing lors de la préparation.
Tableau récapitulatif des méthodes de séchage
| Méthode de Séchage | Avantages | Inconvénients | Temps de Séchage |
|---|---|---|---|
| À l'air libre | Simple, pas besoin d'équipement | Dépend des conditions climatiques, plus long | 2-4 jours |
| Au four | Plus rapide | Nécessite une surveillance attentive, risque de brunir | 8 heures au four + 3 jours à l'air libre |
| Déshydrateur | Contrôle précis de la température, uniforme | Nécessite un déshydrateur | Variable selon l'appareil |
En suivant ces conseils, vous pourrez déguster une pâte de coing délicieuse et bien séchée, idéale pour accompagner vos goûters ou pour offrir en cadeau gourmand.
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