Rien de tel qu’un grand classique comme les crêpes Suzette façon Escoffier pour se régaler et ravir vos invités ! Les crêpes sont en effet un élément fort de la cuisine populaire française, mais aussi de la haute gastronomie. Une recette traditionnelle de crêpes flambées qui plait toujours autant !
Pourquoi Choisir les Crêpes Suzette ?
Les crêpes, il n’y a pas besoin d’attendre la Chandeleur pour en profiter. Bien entendu, cette période donne une bonne raison de s’y mettre. Néanmoins, leur recette facile et leur plasticité en termes de garniture les rendent intéressantes toute l’année. Chacun a ses astuces pour faire la pâte et retrouver certaines saveurs de l’enfance. Pour moi, la cuisine est un parfait moyen pour créer du lien et découvrir de nouvelles cultures. Combiner voyages et explorations culinaires est une évidence.
Ingrédients et Préparation
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la pâte :
- Oeufs: 2 pièces
- Lait 1/2 écrémé: 30 cl
- Farine de blé T55: 175 g
- Sucre en poudre: 20 g
- Sel fin: 2 pincées
Pour la sauce :
- Beurre doux: 10 g
- Sucre en poudre: 10 g
- Jus d'orange: 5 cl
- Grand Marnier: 2 cl
Préparation de la Pâte à Crêpes
Préparez votre pâte à crêpes en versant la farine tamisée dans un grand saladier. Creusez un puits au centre et cassez-y les œufs puis ajoutez le sucre. Mélangez en incorporant la farine progressivement. Ajoutez le lait petit à petit en mélangeant. La pâte de vos crêpes doit être lisse. Versez-y le curaçao et mélangez à nouveau. Couvrez d’un torchon propre et laissez reposer deux heures au moins.
Cuisson des Crêpes
Dans une poêle antiadhésive, cuire 3 crêpes par personne en prenant la précaution de passer un morceau de papier huilé sur la poêle entre chaque crêpe. Lightly butter a pan and, when it is hot, pour in a ladle of batter. Bake the pancake for about 2 minutes, turning it over. Make about 12 pancakes.
Préparation du Beurre de Mandarine
Un beurre gourmand qui change tout ! Préparez le beurre de mandarine en mélangeant le beurre pommade avec le sucre, le curaçao. Ajoutez ensuite les zestes de mandarines et mélangez pour une répartition homogène.
Garniture et Présentation
Garnir chaque crêpe d'une couche de crème à l'orange. Avant de sortir la crêpe de la poêle, hors du feu, tartinez-la de beurre de mandarine. Une fois celui-ci fondu et recouvrant la crêpe, pliez-la en quatre. Disposer ensuite les crêpes sur une plaque et les plier en 4. Dressez sur une belle assiette en ajoutant un peu de beurre de mandarine pour un bel aspect gourmand.
La Magie du Flambage
Dans une petite casserole faire tiédir la liqueur. Retirer le plat du four, saupoudrer d'une cuillère à soupe de sucre. Flamber les crêpes Suzette, c'est d'abord pour renforcer les arômes en brûlant juste ce qu'il faut d'alcool, ce qui donne une sauce plus intense et savoureuse. Cela ajoute également une petite touche caramélisée qui fait toute la différence en bouche.
Dans la même poêle, ajouter le beurre et le colorer légèrement. Disposer alors les crêpes pliées et les saupoudrer de sucre, ajouter le Grand Marnier et les flamber. Une fois la flamme éteinte, ajouter le jus d'orange et éteindre le feu. Bring the Grand Marnier® to a boil and pour it over the pancakes. Flame. Let the flame go out.
Conseils et Astuces
- Il est important de les arroser ou les napper avec la sauce juste avant de servir.
- Ne les laissez pas tremper trop longtemps dans la poêle, car elles risquent de s'imbiber et de perdre leur texture. L'idée est de les enrober rapidement pour qu'elles soient bien nappées, mais encore légères et moelleuses.
- Et si possible, assurez-vous que la sauce soit bien réduite, légèrement épaisse, pour qu'elle reste en surface sans trop pénétrer dans les crêpes.
- La crêpe Suzette d’origine n’est pas flambée, mais rien ne vous empêche de le faire pour renforcer un peu les arômes et ajouter à l’effet waouh !
- Tips: If the dough is lumpy, strain it through a colander.
Variations Gourmandes
Faites cuire l’ensemble de vos crêpes à la poêle. Dans la poêle encore chaude, placez 3 cuillères à soupe généreuses de Confiture d’abricots Bonne Maman, ½ verre d’eau et 1 cuillère à café de jus de citron. Placez ensuite une crêpe dans le sirop, toujours à feu doux, retournez-la, puis pliez-la en deux, puis en trois, pour obtenir une forme triangulaire. Réservez la crêpe imbibée de sirop, et procédez de la même manière avec les crêpes suivantes. Les étapes de la cuisson : replacez l’ensemble de vos crêpes dans la poêle chaude, arrosez de l'alcool de votre choix et flambez le tout à l’aide d’une allumette.
Tableau Récapitulatif des Ingrédients
| Ingrédient | Quantité (pour 6 personnes) |
|---|---|
| Oeufs | 2 pièces |
| Lait 1/2 écrémé | 30 cl |
| Farine de blé T55 | 175 g |
| Sucre en poudre | 20 g (pâte) + 10 g (sauce) |
| Sel fin | 2 pincées |
| Beurre doux | 10 g |
| Jus d'orange | 5 cl |
| Grand Marnier | 2 cl |
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