Le curry est un mélange d'épices d'origine asiatique, très populaire dans la cuisine indienne, pakistanaise, srilankaise et thaïlandaise. Le mot "curry" dérive du mot tamoul "kari", qui signifie "plat mijoté".
Origines et histoire du curry
L'utilisation de mélanges d'épices pour préparer des plats mijotés est une pratique ancienne dans la cuisine indienne, qui remonte à plusieurs milliers d'années. Le curry a été introduit en Europe par les marchands britanniques qui ont voyagé en Inde au XVIIIe siècle. Depuis lors, le curry est devenu un ingrédient de base dans de nombreux plats européens et a été adapté pour satisfaire les palais occidentaux.
Les épices couramment utilisées dans le curry
Les épices couramment utilisées dans le curry comprennent le curcuma, le cumin, la coriandre, le gingembre, le poivre noir, le girofle, la cannelle, le piment de Cayenne, le fenugrec et la cardamome. Chaque mélange peut être personnalisé en fonction des goûts et des préférences régionales.
Différents types de curry
Il existe de nombreux currys différents, chaque région ou pays ayant sa propre version :
- Curry jaune: C'est un mélange sec d'épices, originaire d'Inde, souvent utilisé dans la cuisine occidentale.
- Curry vert: Originaire de Thaïlande, le curry vert est composé de gingembre, coriandre, basilic sacré, échalote, baie Ma Khaen, combava, ail et piment.
- Curry rouge: Également originaire de Thaïlande, le curry rouge est un mélange composé de paprika, curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, piment de Cayenne, gingembre, cannelle, clou de girofle et cardamome.
- Curry de Madras: Originaire du sud de l'Inde, le curry de Madras est un curry chaud et épicé composé de curcuma, coriandre, cumin, poivre noir, fenouil, moutarde, fenugrec, gingembre, cannelle, cardamome et clous de girofle.
- Curry Breton: Originaire de Bretagne, le curry breton est un curry doux et parfumé aux algues.
Cette liste de currys est loin d'être exhaustive, il existe de nombreuses autres variétés dans le monde.
Recette de sauce curry simple
Voici une recette simple pour préparer une sauce curry de base :
- Dans une poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
- Versez le lait de coco dans la poêle en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe et atteigne une consistance crémeuse.
Comment utiliser le curry en cuisine
Le curry est un mélange d'épices polyvalent qui peut être utilisé dans une variété de plats en cuisine :
- Dans les plats mijotés: Le curry est souvent utilisé dans les plats mijotés pour leur donner une saveur riche et épicée.
- Dans les soupes: Ajouté aux soupes, il donnera une saveur épicée et chaleureuse.
- Dans le riz: Le curry peut être ajouté au riz cuit pour lui donner une saveur épicée.
C'est un mélange d'épices fort et épicé, il est donc important de l'utiliser avec modération pour ne pas écraser les autres saveurs d'un plat. Commencez avec une petite quantité de curry et ajoutez-en plus au fur et à mesure que vous goûtez votre plat.
Idée de recette : Pâtes au poulet et sauce curry
Une sauce idéale pour les pâtes avec des dés de poulet saisis dans une sauce crémée parfumée au curry.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- Filet(s) de poulet (150 g) : 2 pièces
- Carotte(s) : 1 pièce
- Oignon(s) nouveau(x) : 2 pièces
- Pomme(s) : 1 pièce
- Crème liquide entière : 25 cl
- Curry : 5 g
- Sel fin : 4 pincée(s)
- Moulin à poivre : 4 tour(s)
- Huile d'olive : 2 cl
Préparation
- Tailler les filets de poulet en cubes de 1 cm. Couper la carotte en 2 dans le sens de la longueur, puis en 4 et pour finir en fine paysanne. Ciseler finement l'oignon et tailler la 1/2 pomme en petits cubes.
- Assaisonner le poulet de sel.
- Dans une poêle chaude avec un filet d'huile d'olive, colorer les cubes de poulet puis ajouter les carottes et les oignons. Quand l'ensemble est bien doré, ajouter le curry et cuire pendant 2 min.
- Verser ensuite la crème et ajouter les pommes, puis cuire jusqu'à obtenir une consistance "nappante".
Cette sauce au curry peut accompagner une variété de plats, tels que du riz, des légumes ou des viandes.
TAG: #Sauce