Véritable Madeleine de Proust, la confiture évoque les petits-déjeuners et les goûters de l’enfance. Au creux d’une cuillère, sur une tartine moelleuse ou sur le bout des doigts, elle permet de savourer le bon goût des fruits toute l’année. Pour profiter de ce plaisir gourmand tout en préservant votre santé, deux choix s’offrent à vous : acheter une confiture de fruits bio ou décider de la confectionner vous-même.
Choisir des ingrédients de qualité
Chaque ingrédient de la recette est important. Opter pour une confiture de fruits bio, c’est faire le choix de la qualité, tant sur le plan gustatif que nutritionnel. Si vous achetez des fruits pour confectionner une confiture bio, ceux-ci doivent être mûrs, et surtout être arrivés naturellement à maturité dans la zone géographique où ils sont produits. Mais la méthode de production n’est pas le seul critère à prendre en compte : la saison est également un élément primordial. Bien que l’été soit la période idéale pour confectionner vos confitures maison, le printemps, l’automne et l’hiver proposent aussi de belles options. Munissez-vous d’un calendrier des saisons et faites la liste des fruits qui s’offrent à vous sur le moment afin de planifier vos recettes.
Le sucre et les agents de gélification
Autre ingrédient clé de la confiture, le sucre va permettre de conserver la préparation dans le temps. Le pourcentage fruits/sucre dépendra de votre recette et de vos goûts. Comme pour les fruits, préférez un sucre issu de l’agriculture biologique, peu importe qu’il provienne de betteraves (blanc) ou de cannes à sucre (blanc rafiné). La pectine est d’origine végétale. L’agar-agar est d’origine végétale. La gélatine est d’origine animale et se présente sous la forme de poudre ou de feuilles.
Les proportions idéales
De nombreuses recettes conseillent de mettre 1 kilogramme de fruits et 1 kilogramme de sucre, une proportion déjà utilisée par nos grands-mères. Vous pouvez cependant réduire la quantité de sucre, surtout si vos fruits sont bien mûrs. Une proportion de 1 kilogramme de fruits pour 500 à 700 grammes de sucre sera suffisante pour une bonne conservation. S’il s’agit d’une confiture mariant plusieurs fruits, le ratio de 1 kilogramme sera divisé.
La stérilisation des pots
Stérilisez les pots et les couvercles qui contiendront votre précieuse confiture. Cette étape est primordiale pour assurer la bonne conservation du mélange. Pour cela, vous pouvez utiliser un stérilisateur, ou employer la bonne vieille méthode maison. Cette dernière consiste à placer vos contenants dans une casserole remplie d’eau, puis à faire bouillir le tout pendant environ 10 minutes.
La préparation étape par étape
Choisissez des fruits bio bien mûrs (ni trop, ni pas assez) dans votre jardin ou au marché. Une confiture avec un seul ou plusieurs fruits : les recettes abondent dans les livres spécialisés comme sur internet. Nettoyez soigneusement vos fruits en les passant sous l’eau tiède, sans les abîmer ni trop les frotter. Placez une grande casserole sur feu vif, puis mélangez les fruits et le sucre jusqu’à ébullition. Pensez à remuer régulièrement avec une cuillère en bois. Écumez la surface du mélange. Vous pouvez choisir de mixer la préparation si elle n’est pas tout à fait lisse, ou de laisser quelques morceaux. Au bout de ce délai, déposez une cuillerée de confiture sur une assiette froide. Pour vérifier la cuisson, déposez une goutte de confiture sur une assiette froide : si elle se fige légèrement, elle est prête ! Il ne reste ensuite plus qu’à verser le tout dans les pots et à les refermer. Faites cela quand la confiture est encore bien chaude. Fermez et retournez les pots tête en bas pendant quelques minutes pour assurer une bonne conservation. Dégustez !
Recette de confiture tout fruits
Pour cette recette de Confiture tout fruits, vous pouvez compter 45 minutes de préparation. Voici les étapes à suivre :
- Dénoyautez et égrappez les fruits.
- Préparez un sirop avec 1 verre d'eau par kg de sucre.
- Ajoutez les abricots, les cerises, les prunes, les groseilles à maquereau.
- Laissez cuire à grand feu pendant 15 min.
- Adjoignez les groseilles à grappes, les fraises et les framboises.
- Continuez la cuisson pendant 10 min.
- Retirez les fruits avec une écumoire.
- Laissez réduire le sirop (environ 10 min) puis remettez-y les fruits.
Recette de confiture de fruits rouges
Voici les étapes à suivre pour réaliser une confiture de fruits rouges :
- Lavez et équeutez les fraises si besoin.
- Mélangez les fruits rouges avec le sucre et le jus de citron dans la bassine à confiture.
- Laissez macérer 2 heures minimum (ou une nuit au réfrigérateur) pour que les fruits rendent leur jus.
- Versez le mélange dans une grande casserole.
Les méthodes de cuisson
En tant que confiturier expert, il est important de maîtriser les différentes méthodes de cuisson pour obtenir des confitures savoureuses et de qualité. En résumé, les ingrédients de base restent les mêmes pour les deux méthodes de cuisson, mais le temps de préparation et les outils utilisés peuvent varier légèrement.
Ingrédients de base
- Fruits : Utilisez des fruits frais de saison. Les fruits les plus couramment utilisés pour les confitures incluent les fraises, les framboises, les abricots, les pêches, les prunes, et les figues.
- Sucre : Le sucre blanc granulé est généralement utilisé. La quantité de sucre peut varier en fonction de la recette, mais une règle générale est d'utiliser la même quantité de sucre que de fruits (rapport 1:1).
- Jus de Citron : Le jus de citron aide à la conservation et à la gélification des confitures.
Cuisson lente
La cuisson lente repose sur une période de macération des fruits avec le sucre avant la cuisson.
- Préparation des Fruits.
- Macération : Dans un grand récipient, mélangez les fruits avec le sucre. Ajoutez éventuellement un peu de jus de citron pour aider à la conservation et à la gélification. Couvrez et laissez macérer pendant plusieurs heures, voire toute la nuit.
- Cuisson. Transférez le mélange dans une grande marmite. Faites cuire à feu doux en remuant régulièrement pour éviter que les fruits ne collent au fond. La cuisson peut durer entre 30 et 60 minutes, selon la teneur en eau des fruits et la consistance désirée. Écumez la mousse qui se forme à la surface.
- Mise en Pot. Versez la confiture encore chaude dans des pots stérilisés.
Cuisson rapide
La cuisson rapide consiste à cuire les fruits et le sucre ensemble sur une période plus courte.
- Cuisson Immédiate : Dans une marmite, mélangez les fruits avec le sucre et un peu de jus de citron.
- Faites cuire à feu vif en remuant constamment pour éviter que le mélange ne brûle. La cuisson doit être rapide et intense, entre 10 et 20 minutes, selon les fruits utilisés. Cette méthode nécessite une attention constante pour éviter de brûler le mélange et garantir une bonne gélification.
- Testez la gélification de la même manière que pour la cuisson lente. Lorsque la confiture est prête, versez-la dans des pots stérilisés.
Ces deux méthodes offrent des résultats délicieux mais différents. La méthode de macération produit une confiture riche et profonde en saveur, tandis que la cuisson rapide préserve la fraîcheur et la couleur des fruits.
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