La pizza est une spécialité italienne facile et rapide à réaliser, très appréciée dans les restaurants italiens et réalisable à la maison. Faire une pizza à la maison peut sembler compliqué, mais avec les bons ingrédients et quelques techniques de base, chacun peut y arriver. Dans cet article, nous allons explorer ensemble comment concocter une pizza maison délicieuse qui ravira votre famille et vos amis.
Les ingrédients nécessaires
La pâte
Pour préparer une bonne pâte à pizza, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
- 500 g de farine
- 10 g de sel
- 7 g de levure sèche
- 25 cl d’eau tiède
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Ces quantités peuvent être ajustées en fonction du nombre de pizzas que vous souhaitez réaliser, mais cette recette de base suffira pour deux grandes pizzas ou quatre petites.
La sauce tomate
Pour la sauce tomate, voici ce dont vous aurez besoin :
- 500 g de tomates fraîches ou 400 g de coulis de tomate
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- Quelques feuilles de basilic frais ou des herbes de Provence
- 1 cuillère à café de sucre (optionnel)
- Sel et poivre
Cette sauce formera la base savoureuse de votre pizza, sur laquelle vous pourrez ajouter tous vos toppings préférés.
Les garnitures
Les garnitures sont un choix personnel, mais voici quelques idées populaires :
- Mozzarella râpée ou en tranches
- Jambon cuit
- Champignons émincés
- Olives noires
- Anchois
- Tomates cerises coupées en deux
- Roquette fraîche
N’hésitez pas à expérimenter avec différents légumes, viandes et fromages selon vos goûts et ceux de vos invités.
Préparation de la pâte à pizza
Mélanger les ingrédients secs
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel. À part, dissolvez la levure dans l’eau tiède. Attendez environ cinq minutes jusqu’à ce que la levure soit activée et forme une mousse sur le dessus.
Pétrissage de la pâte
Ajoutez l’eau avec la levure au mélange de farine. Incorporez également l’huile d’olive. Pétrissez le tout pendant près de dix minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène. La pâte doit être souple et légèrement collante.
Couvrez le bol avec un torchon propre et laissez reposer pendant une heure dans un endroit chaud. La pâte doit doubler de volume.
Préparation de la sauce tomate
Cuisson des ingrédients
Pelez et hachez finement l’oignon et les gousses d’ail. Dans une casserole, faites chauffer un peu d’huile d’olive et ajoutez-y l’oignon et l’ail. Faites revenir le tout jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
Ajout des tomates et des épices
Incorporez ensuite les tomates pelées et concassées ou le coulis de tomate. Ajoutez les herbes de Provence ou le basilic frais, ainsi qu’une pincée de sel et de poivre. Laissez mijoter pendant quinze à vingt minutes à feu doux pour que la sauce épaississe. Si elle est trop acide, ajoutez une cuillère à café de sucre.
Assemblage de la pizza
Étaler la pâte
Une fois que la pâte a bien levé, divisez-la en deux portions si vous faites deux grandes pizzas. Sur une surface farinée, étalez chaque portion de pâte en cercle ou en rectangle selon la forme de votre plaque de cuisson. Utilisez un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur homogène.
Application de la sauce tomate
À l’aide d’une cuillère, étalez uniformément la sauce tomate préparée sur toute la surface des abaisses de pâte. Assurez-vous de laisser un pourtour non couvert de sauce pour obtenir une croûte dorée à la cuisson.
Ajouter les garnitures
Ajoutez ensuite les garnitures de votre choix. Commencez par disperser la mozzarella, puis disposez les autres ingrédients comme le jambon, les champignons, les olives, etc. Soyez généreux tout en veillant à ne pas surcharger votre pizza pour éviter qu’elle ne devienne détrempée.
Cuisson de la pizza
Préchauffage du four
Préchauffez votre four à une température élevée, autour de 250°C. Une chaleur intense permet de cuire la pizza rapidement, rendant la pâte croustillante tout en maintenant le moelleux de la mie.
Un four domestique ne peut pas rivaliser avec les 400°C d’un four à bois. Mais il peut tout de même produire une cuisson optimale en étant réglé au maximum, soit généralement 250°C.
Temps de cuisson
Enfournez chaque pizza sur une plaque recouverte de papier cuisson ou directement sur une grille dès que votre four est chaud. Laissez cuire pendant environ 10 à 15 minutes selon l’épaisseur de la pâte et la puissance de votre four.
Surveillez la cuisson avec attention : la croûte devrait être dorée et le fromage parfaitement fondu et gratiné.
Finalisation et dégustation
Sortez la pizza du four
Utilisez des gants de cuisine pour sortir la pizza du four. Placez-la sur une planche à découper et attendez quelques minutes avant de la couper, ce qui permettra aux saveurs de se mélanger davantage et facilitera la découpe.
Découpe et service
Utilisez une roulette à pizza ou un couteau bien aiguisé pour couper votre pizza en parts égales. Servez immédiatement pour profiter de toute la fraîcheur et la saveur des ingrédients. Vous pouvez ajouter quelques feuilles de roquette fraîche ou un filet d’huile d’olive avant de servir pour apporter une touche finale de gourmandise.
Cuisson de la pizza : Température et fours adaptés
Si les ingrédients de qualité et frais sont indispensables pour réussir une pizza, il ne faut pas négliger la cuisson. Celle-ci s’apparente pratiquement à une science. Il faut savoir quelle est la température de cuisson idéale ainsi que les types de four qui sont les mieux adaptés. Des différences de goût sont importantes selon le type de cuisson de la pizza au feu de bois ou classique. Quelles sont les meilleures options pour des pizzas succulentes ? Suivez le chef.
I - Une cuisson à 400°C
C’est la température qui est recommandée pour que vos pizzas soient vraiment saisies en 2 à 3 minutes entre 350 et 400°C. Pour ce faire, il est nécessaire de disposer d’un four professionnel ou à bois.
Dans les deux cas, il s’agit d’un investissement important. Pour un four professionnel, même s’il ne comporte qu’une seule plaque de cuisson, il faut compter aux alentours de 400 euros pour une marque de qualité. Pour une cuisson à foyer ouvert, au moyen d’un four qui peut également être un four à pain ou autre, il faut disposer de l’espace nécessaire. Il convient de l’aménager à l’extérieur ou en intérieur dans une grande pièce car le foyer est important. Pour le bois, il est important de le prendre bien sec et non traité. Certaines essences sont plus recommandées que d’autres. C’est le cas du chêne et du hêtre car ils ne transmettent pas d’arômes superflus pendant la cuisson. En optant pour ces essences, vous êtes assuré d’obtenir une cuisson parfaite.
II - Les étapes
Pour atteindre la température minimale de 300°, la phase de chauffage du four est d’une heure 30 pour un intérieur blanc. Il faut compter plusieurs heures pour un four en extérieur en pierres réfractaires. Il faut vérifier la température avant de procéder à la cuisson. Pour ce faire, des thermomètres spéciaux sont vendus avec la porte du four. Enfin, il est nécessaire de dégager et nettoyer la sole, qui est la partie sur laquelle on dépose la pizza. Vous pouvez ensuite enfourner la pizza pendant 2 à 3 minutes selon son épaisseur. Pendant cette phase de cuisson, la porte du four doit rester ouverte.
La pizza au feu de bois
La pizza au feu de bois est évidemment la recette la plus adaptée. La pâte est plus croustillante et la saveur des ingrédients est sublimée.
Comment cuire une pizza surgelée au four
Découvrez comment cuire parfaitement votre pizza surgelée avec notre guide étape par étape. De la préparation du four à la dégustation, obtenez les meilleurs résultats pour une pizza croustillante et savoureuse.
Préparation du Four
La première étape cruciale pour réussir la cuisson d'une pizza surgelée est le préchauffage du four. Selon vos préférences, il est recommandé de préchauffer votre four à une température allant de 180°C à 270°C. Cette forte chaleur assurera une cuisson optimale de votre pizza.
Positionnement de la Pizza
Pour une cuisson uniforme, il est conseillé de placer la pizza directement sur une grille. Toutefois, si vous préférez éviter que les ingrédients tombent au fond du four, vous pouvez également utiliser une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Durée de Cuisson
Le temps de cuisson varie selon la température choisie et l'épaisseur de votre pizza. Généralement, comptez entre 5 à 20 minutes. Le plus important est de surveiller régulièrement votre pizza afin de prévenir toute surcuisson. Vous saurez que votre pizza est prête lorsque le fromage (si votre pizza en contient) est parfaitement fondu et présente une légère coloration dorée.
Retrait du Four
Une fois la pizza cuite à la perfection, retirez-la avec précaution à l'aide d'une spatule ou d'une pince. Cela évitera tout risque de brûlure.
Savourez votre Pizza
Maintenant que votre pizza surgelée est parfaitement cuite, il ne vous reste plus qu'à la déguster et à apprécier son goût délicieux.
Pour faire cuire une pizza surgelée au four, avec (presque) le même goût que si elle sortait d’un four à bois, la température de cuisson est un critère essentiel. Tout d’abord, la pizza ne doit pas être décongelée avant la cuisson, pour éviter que la pâte devienne sèche. Commencez par préchauffer le four en réglant le thermostat à 180 °C. Puis, enfournez la pizza pendant la durée indiquée sur l’emballage. Posez la pizza sur la plaque de métal, au milieu du four. Pour rappel, la température de cuisson d’une pizza surgelée n’est pas la même que celle d’une pizza fraîche, vu que la pâte a déjà été levée.
Astuce Bonus
Pour les amateurs de croûte croustillante, n'hésitez pas à utiliser une plaque de cuisson spéciale ou une pierre à pizza.
Cuire une pizza maison au four: l'astuce du chef
Pour réussir la cuisson d’une pizza faite maison au four (pâte fraîche), commencez par préchauffer le four au maximum de sa température (généralement 240 ou 250°C pour les fours ménagers) pendant 10 minutes. Choisissez le mode convection naturelle, ou bien le mode chaleur tournante + sole du bas. Une fois garnie, enfournez la pizza pendant 10 à 15 minutes, dans le bas du four si convection naturelle, au milieu du four dans le second cas. Afin que la cuisson soit idéale, posez la pizza directement sur la plaque de four préchauffée (huilée ou couverte de papier sulfurisé).
Pour réussir la cuisson de votre pizza à tous les coups, une astuce simple consiste à enfourner la pizza sur une plaque de cuisson bien chaude (mise à préchauffer dans le four). La pâte va mieux s’imprégner de la chaleur et la conserver tout au long de la cuisson. Vous pouvez utiliser une plaque perforée, parfaitement adaptée à la cuisson d'une pizza bien croustillante.
Si en revanche, vous préférez les pizzas moelleuses, versez de l'eau dans la lèche-frite en bas du four au moment d'enfourner. Le dégagement de vapeur ainsi produit va préserver le moelleux de la pâte et de la garniture.
Comment faire cuire une pizza au four à bois ou au BBQ ?
Que ce soit au four à bois ou au BBQ, ce type de cuisson est très rapide. Pour cuire une pizza dans un four à bois, la température avoisine les 300 °C, voire 350 °C : si vous maitrisez ce type de cuisson à feu vif, il suffit de poser la pizza au centre de la sole, près des braises, et de laisser cuire pendant 1 min 30.
Pour faire cuire une pizza au BBQ, commencez par préchauffer votre appareil avec le couvercle fermé, en le réglant à la température maximale. Avant de commencer, vous devez avoir la pâte et les garnitures à portée de main car la cuisson est très rapide. Dans un premier temps, posez la pâte sur la grille et laissez cuire pendant deux minutes (pour une pizza maison). Ensuite, sortez la pâte, mettez les garnitures de votre choix et mettez le tout à nouveau dans le BBQ avec couvercle fermé pendant deux minutes supplémentaires.
Comment réchauffer une pizza ?
Pour réchauffer un reste de pizza déjà cuite, deux options. La première : à la poêle. Placez les morceaux de pizza sur une poêle anti-adhésive et laissez cuire pendant deux minutes à feu vif. L’astuce consiste à verser quelques gouttes d’eau sur la poêle pour créer de l’humidité et de la vapeur, et à recouvrir la poêle. Laissez cuire pendant une minute, c’est prêt ! La pâte sera moelleuse et croustillante, comme si elle venait tout juste de sortir du four. Au four : préchauffez en réglant le thermostat à 180 °C et enfournez votre pizza pendant 10 minutes.
Nos meilleures recettes de pizzas maison
La pizza est un plat qui peut se décliner à l’infini, en fonction de vos envies. De la plus simple à la plus élaborée : voici les idées de recettes que nous avons sélectionnées.
- La pizza jambon fromage : un classique apprécié de tous, une recette simple et efficace à réaliser.
- La pizza quatre saisons : composée d’ingrédients de saison (artichaut, poivron, courgette, oignon), elle est parfaite pour accompagner les beaux jours.
- La pizza reine ou Regina est un plat incontournable : une pizza facile et rapide à préparer, réalisée avec des ingrédients simples. La cuisson de la pizza faite maison prend environ une quinzaine de minutes.
Temps de cuisson et types de four
Contrôler régulièrement le dessous de la pâte en la soulevant permet de vérifier si cette dernière est bien cuite ou non. Si vous optez pour un mode de cuisson par convection, il faut compter environ 20 minutes pour que la pizza soit prête. Pour une pizza surgelée, fiez-vous au temps de cuisson indiqué sur l’emballage. Contrôlez de temps en temps l’aspect de la garniture, qui ne doit pas brûler. Enfin, sachez qu’il existe des fours avec une fonction « pizza », qui sélectionnent automatiquement le temps de cuisson et la température.
Pour la cuisson d’une pizza maison ou d’une pizza fraîche dans un four à chaleur statique, vous devrez adapter le temps de chauffe au type de pizza à cuire. Une cuisson par la sole, c’est-à-dire par le bas du four, garantira une pâte bien cuite et une garniture délicatement dorée. Si la garniture doit également être cuite (champignons, légumes, etc.), utilisez la cuisson combinée par le haut et le bas. Le temps de cuisson d’une pizza avec la chaleur statique varie selon son type.
Le temps de cuisson ne doit pas être trop long, au risque que la crème ou la sauce tomate détrempe votre pâte. Par ailleurs, pensez à surveiller la garniture qui ne doit pas trop cuire. Grâce à un four à chaleur statique réglé sur la position sole, votre garniture sera préservée.
Quel temps de cuisson pour une pizza dans un four à chaleur tournante ?
La chaleur tournante permet de diffuser la température choisie à travers tout le four, à l’aide d’un ventilateur placé dans le fond de la cuve. Elle est idéale pour cuire les pizzas surgelées. Si votre appareil ne dispose pas de la chaleur statique ou de la position sole, vous pourrez également utiliser la chaleur tournante pour une pizza maison ou précuite. Pour une bonne cuisson de la pizza au four, référez-vous au temps conseillé sur l’emballage. Il en est de même pour la température de votre four. Le temps de cuisson de la pizza surgelée est d’environ 12 à 15 minutes. Cependant, vous devrez surveiller que la garniture ne cuise pas trop vite. Grâce à la chaleur tournante, la pâte sera cuite à cœur et bien croustillante. Le temps de cuisson d’une pizza maison dans un four à chaleur tournante est d’environ 30 à 40 minutes.
Quel que soit le programme choisi et la pizza à cuire, il est important de compter le temps de cuisson une fois votre four chaud.
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