La paupiette a été créée en France dans les années 1740. Tout comme la blanquette, la paupiette est une recette classique du veau ! C’est une recette traditionnelle aussi appelée « alouette sans tête » en Provence. Un plat très connu de la cuisine française, mais savez-vous le cuisiner ? Dans cet article, on vous dit tout sur la paupiette de veau !
Qu'est-ce qu'une Paupiette de Veau ?
Une paupiette de veau, c’est une tranche de veau qui entoure une farce. La fabrication des paupiettes est généralement artisanale. En effet, depuis sa création, sa réalisation est souvent réservée aux bouchers, qui préparent leurs paupiettes selon leurs gouts. La farce est habituellement composée d’ail, de persil et d’épices. Pour réussir une recette de paupiette de veau, l’important est donc dans la qualité de la viande et de la recette du boucher.
Comment Savoir si les Paupiettes de Veau Sont Cuites ?
La tranche utilisée pour la paupiette est une tranche assez épaisse. La cuisson va être plus longue qu’un morceau de veau habituel.
Vous pouvez cuire votre paupiette de différentes façons, à la poêle, au four ou en cocotte. Pour la poêle et la cocotte, mettez des échalotes ou des oignons avec du beurre avant de saisir vos paupiettes. Ajoutez un verre d’eau, de vin ou de bouillon selon vos préférences. Enfin, couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 20/25 min, remuer régulièrement pour la cuisson à la poêle.
Pour une cuisson au four, préchauffez-le à 180°. Saisissez rapidement vos paupiettes à la poêle avec de la matière grasse. Ensuite, sur une plaque allant au four, disposez des herbes aromatiques, de l’ail et des oignons ainsi que vos paupiettes. Puis continuez la cuisson dans le four pendant 25/30 min. Pour savoir si vos paupiettes sont bien cuites, comme pour un gâteau, piquez-les un couteau. L’escalope doit être tendre et juteuse, si elle est trop ferme, c’est que ce n’est pas cuit !
Recette de Paupiette de Veau aux Tomates et aux Oignons en Cocotte
Pour une idée recette, découvrez nos paupiettes aux tomates et aux oignons ! Découvrez cette recette de paupiette de veau. C'est le plat idéal pour réunir toute la famille.
Ingrédients :
- 4 paupiettes de veau
- 2 oignons
- 1 échalote
- 4 tomates
- 4 c à soupe d'huile d'olive
- 20 cl de bouillon de légumes ou de vin blanc
- sel
- poivre
- 1 bouquet garni
Préparation :
- Coupez en petits morceaux les oignons et les échalotes. Faites-les revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive.
- Ajoutez vos paupiettes dans la poêle.
- Coupez vos tomates en petits cubes et ajoutez-les avec le bouquet garni dans la poêle.
- Versez votre bouillon ou votre vin blanc.
- Couvrez pendant 20 min.
- Servez vos paupiettes avec du riz ou des pâtes !
Cuisson en Cocotte :
La cuisson en cocotte de la paupiette de veau permet d’obtenir un résultat moelleux et très juteux. Déposer les paupiettes dans la cocotte et les faire dorer sur chaque face, hormis celle du décor, pendant 1 à 2 minutes. Poivrer. Puis les retirer et réserver dans un plat. Déglacer la cocotte. Le fait de déglacer consiste à concentrer les sucs pour plus de saveur. Pour cela, il faut ajouter un demi-verre d’alcool (type vin blanc) et laisser cuire pendant 5 minutes à feu vif. Pour remplacer le verre de vin blanc, on peut ajouter de la crème fraîche selon le goût recherché. Mettre les paupiettes dans la cocotte et mouiller d’un bouillon de volaille à mi-hauteur. Laisser mijoter les paupiettes à feu doux pendant 45 minutes, avec un couvercle. Avec la pointe d’un couteau, touchez l’escalope de votre paupiette. Si elle est tendre et moelleuse, vos paupiettes sont cuites.
Accompagnements :
Pour accompagner les paupiettes de veau en toute simplicité, vous pouvez notamment servir vos paupiettes de veau avec des spaghettis ou du riz. Les paupiettes de veau étant plus souvent un plat d’hiver, elles se marient aussi très bien avec les champignons qui poussent à cette époque de l’année.
Préparation Détaillée :
- Égoutter les tomates et les couper en petits morceaux.
- Éplucher l'ail et l'oignon et les émincer.
- Dans une cocotte, faire chauffer une cuillerée d'huile et le beurre.
- Y placer les paupiettes, poivrer et les faire dorer de chaque côté.
- Faire suer l'ail et l'oignon en cocotte, ajouter les morceaux de tomates ainsi que le concentré. Laisser cuire en remuant 3 à 4 minutes à feu moyen. Assaisonner de poivre et de sucre et remettre les paupiettes.
- Ébouillanter les olives et les rincer sous l'eau froide.
- Ôter le bouquet garni de la cocotte lorsque les paupiettes sont bien cuites, puis vérifier l'assaisonnement.
Quel Vin Blanc Servir avec les Paupiettes de Veau ?
Le veau est une viande blanche, elle est donc servie avec du vin blanc ! Pour accompagner au mieux vos paupiettes, il est préférable de choisir un vin sec.
Paupiettes de Veau à l'Ancienne
Ah, les "Paupiettes de Veau à l'Ancienne" ! Ce plat évoque instantanément les souvenirs chaleureux de nos grands-mères aux fourneaux, préparant avec amour des recettes transmises de génération en génération. Dans cet article, nous vous invitons à plonger dans l'histoire et l'âme de cette recette classique. Nous explorerons l'origine des paupiettes de veau à l'ancienne, en mettant en lumière leur importance culturelle et patrimoniale. Nous vous guiderons également à travers les ingrédients nécessaires, les étapes de préparation, et les astuces pour réussir cette préparation traditionnelle.
Origine et Évolution
Les "Paupiettes de Veau à l'Ancienne" ont une histoire riche et fascinante qui remonte à plusieurs siècles. À l'origine, ce plat était une manière astucieuse d'utiliser des restes de viande et de les sublimer en un festin délicieux. Les paupiettes consistent en de fines tranches de veau enveloppées autour d'une farce savoureuse, puis mijotées dans une sauce parfumée. L'évolution des paupiettes de veau témoigne de l'ingéniosité des cuisiniers d'autrefois, qui cherchaient à tirer le meilleur parti de chaque ingrédient.
Importance Culturelle et Patrimoniale
Les paupiettes de veau à l'ancienne ne sont pas seulement un simple mets, mais aussi un véritable trésor culturel et patrimonial. Elles incarnent la mémoire gustative de nos ancêtres et constituent un pont entre le passé et le présent. Ces paupiettes ne se limitent pas à une simple recette ; elles portent en elles une partie de notre héritage familial et culturel. Elles évoquent les repas partagés en famille, les moments de convivialité autour de la table et les histoires transmises de génération en génération.
Ingrédients de Qualité
Lorsque vous choisissez les ingrédients pour vos paupiettes de veau, la qualité est essentielle. Optez pour du veau provenant d'une source fiable, de préférence un boucher de confiance, pour vous assurer de la tendreté de la viande. Pour la farce, utilisez de la viande hachée fraîche et des herbes aromatiques de qualité. Le choix du pain pour la mie de pain peut également influencer la texture de la farce. En ce qui concerne les légumes aromatiques, optez pour des produits frais et bien colorés pour obtenir une sauce riche en saveurs. Le vin blanc sec que vous choisissez doit être de qualité, car il contribuera grandement au goût de la sauce.
Préparation Traditionnelle
La préparation des "Paupiettes de Veau à l'Ancienne" peut sembler complexe, mais avec un peu de patience et d'amour pour la cuisine, vous pouvez réussir à réaliser ce plat traditionnel. Voici les étapes :
- Dans un bol, mélangez la viande hachée, la mie de pain trempée dans un peu de lait, des herbes aromatiques hachées (telles que le persil et le thym), de l'ail émincé, du sel et du poivre.
- Disposez les tranches de veau à plat sur une surface de travail propre.
- Roulez délicatement la tranche de veau autour de la farce pour former une paupiette.
- Dans une grande poêle, faites chauffer de l'huile à feu moyen.
- Dans la même poêle, ajoutez les oignons, les carottes et le céleri hachés.
- Incorporez le bouillon de volaille, le thym, le laurier, du sel et du poivre.
- Replacez les paupiettes dans la poêle avec la sauce.
- Retirez les cure-dents des paupiettes avant de servir.
Conseils de Cuisson
- Utilisez une poêle en fonte ou une cocotte pour saisir et mijoter les paupiettes.
- Veillez à ne pas surcuire les paupiettes, car le veau peut devenir sec.
Étapes Cruciales de la Cuisson
La cuisson des "Paupiettes de Veau à l'Ancienne" est une étape cruciale pour garantir leur tendreté et leur saveur :
- Saisir : Commencez par saisir les paupiettes de veau dans une poêle chaude avec de l'huile.
- Mijoter : Une fois que les paupiettes sont dorées, placez-les dans une grande cocotte ou une poêle avec un couvercle. Ajoutez la sauce préparée avec les légumes, le vin blanc, le bouillon et les herbes. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure.
- Surveiller la cuisson : Veillez à ne pas trop cuire les paupiettes de veau, car elles risqueraient de devenir sèches.
Accompagnements Suggérés
Les "Paupiettes de Veau à l'Ancienne" sont souvent servies avec des accompagnements qui complètent leur saveur délicate. N'oubliez pas de choisir des accompagnements qui complètent vos paupiettes de veau à l'ancienne, en tenant compte de vos préférences personnelles et de celles de vos convives.
Préserver les Recettes Traditionnelles
La préservation des recettes traditionnelles, telles que les "Paupiettes de Veau à l'Ancienne", revêt une importance particulière. Ces plats nous connectent à notre héritage familial et culturel. Les recettes de nos grands-mères sont des trésors de savoir-faire culinaire. Elles représentent une forme d'art héritée, transmise à travers les générations, et c'est notre responsabilité de les préserver. La transmission de recettes traditionnelles est un acte de préservation culturelle qui transcende le simple fait de cuisiner. Elle nous rappelle l'importance de nos racines, renforce les liens familiaux et nous permet de goûter au passé à chaque bouchée.
Conclusion
En parcourant cet article sur les "Paupiettes de Veau à l'Ancienne," nous avons plongé dans l'univers de ce plat traditionnel qui évoque la chaleur des cuisines de nos grands-mères. Nous avons exploré l'origine et l'évolution de cette recette, ainsi que sa signification culturelle et patrimoniale. Nous avons également découvert la liste des ingrédients nécessaires et des astuces pour les choisir avec soin. Les étapes détaillées de la préparation ont été exposées, accompagnées de conseils pour réussir la recette. Avec cette exploration des "Paupiettes de Veau à l'Ancienne," nous espérons vous avoir transmis l'essence de la cuisine traditionnelle et l'importance de perpétuer ces recettes dans nos familles. Nous vous invitons à essayer la recette des paupiettes de veau à l'ancienne et à la partager avec vos proches. En fin de compte, les paupiettes de veau à l'ancienne sont bien plus qu'un simple plat. Elles sont une passerelle vers notre passé, un moyen de célébrer nos racines et de créer de nouveaux souvenirs qui perdureront dans le futur. C'est une recette facile à réaliser quand on achète de bonnes paupiettes chez son boucher.
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