Comment faire cuire des escalopes de porc : recette et conseils

L’escalope de porc est une tranche fine et émincée issue d’une découpe en longueur. Elle peut être taillée dans le jambon, le filet, la palette ou le carré de côtes. Moins réputée que les escalopes de veau ou de dinde, elle constitue pourtant un excellent morceau lorsqu’elle est bien préparée et mise en valeur dans une recette adaptée.

Cuisson de l'escalope de porc

L’escalope de porc se cuisine surtout à la poêle. Plusieurs techniques sont possibles pour cuisiner vos escalopes à la poêle. Pensez à bien faire chauffer la poêle avant de déposer la viande. Cette étape est nécessaire pour retenir les sucs et éviter que les escalopes s’assèchent. Ensuite, faites cuire les escalopes de chaque côté à feu moyennement vif environ 5 minutes.

  • Cuisson à la poêle : Bien faire chauffer la poêle avec un filet d’huile, puis abaisser le feu à moyen-fort et cuire environ 5 minutes de chaque côté.
  • Cuisson au barbecue : Sortir la viande du réfrigérateur 30 minutes à l’avance, badigeonner d’huile ou de moutarde, puis cuire sur la grille à température adéquate pendant 4 à 6 minutes de chaque côté pour une épaisseur de 2 cm.

Vous pouvez aussi faire cuire les escalopes sur le grill (entre 6 à 8 minutes de cuisson sur chaque face) ou au barbecue. Si vous optez pour cette cuisson, faites mariner la viande au préalable (dans du jus de citron et de l’huile d’olive, par exemple) pour attendrir la chair et la protéger des flammes.

Il est important de sortir la viande du frigo 30 minutes à l’avance. Vous pouvez badigeonner l’escalope d’huile ou bien de moutarde avant la cuisson.

Recette d'escalopes de porc aux nouilles de légumes et gremolata

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 escalopes de porc de 150 g

Nouilles de légumes :

  • 2 carottes
  • 1 courgette verte
  • 1 courgette jaune
  • 1 poireau
  • Sel, poivre
  • 2 c. à soupe de beurre

Gremolata :

  • 1 citron bio
  • 1 petit bouquet de persil lisse
  • 2 gousses d'ail
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel, poivre

Autres :

  • 2 oeufs
  • 2 branches de romarin
  • Parmesan fraîchement râpé
  • Sel, poivre
  • 4 c. à soupe de beurre clarifié

Préparation :

Nouilles de légumes :

  1. À l'aide d'un coupe spirale, couper les carottes et les courgettes nettoyées en fines spaghettis de légumes. Couper le poireau en deux puis tailler de fines lamelles dans le sens de la longueur à l'aide d'un couteau.
  2. Faire d'abord cuire les carottes et ensuite le poireau dans le cuiseur vapeur ou dans de l'eau salée (10 g/litre) jusqu'à ce qu'ils soient al dente. Ajouter les courgettes pendant une à deux minutes en fin de cuisson. Saler et poivrer et réserver au chaud mélangé au beurre fondu.

Gremolata :

  1. Râper la peau du citron, hacher grossièrement les feuilles de persil et presser l'ail. Ajouter l'huile d'olive, mélanger le tout, saler et poivrer. Presser le citron et garder le jus.

Escalopes de porc :

  1. Parer les escalopes proprement et enlever toute la graisse. Aplatir sous un film transparent avec un attendrisseur à viande. Laver et sécher correctement avec du papier absorbant. Battre les oeufs, hacher finement le romarin et mélanger avec le parmesan.
  2. Saler les escalopes, poivrer et passer dans l'oeuf battu. Rouler dans le mélange romarin-parmesan et légèrement dans la chapelure. Faire revenir les escalopes dans une grande quantité de beurre clarifié de chaque côté pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Aussi possible dans la friteuse à air ! La température et le temps de cuisson peuvent varier selon le modèle (surveiller la cuisson). Couvrir et laisser reposer quelques minutes.

Finition et dressage :

Mettre les escalopes de porc sur des assiettes chaudes. Rouler les nouilles de légumes avec une fourchette dans une grande tasse ou un petit bol en nids de spaghettis et les déposer sur les assiettes. Assaisonner avec quelques gouttes de jus de citron. Verser la Gremolata en filet sur les assiettes.

Conseils pour des escalopes de porc parfaites

  • Assurez-vous que l’escalope soit à température ambiante avant de la cuisiner. Sortez-la du réfrigérateur environ 30 minutes à l’avance pour qu’elle puisse s’attendrir et cuire de manière uniforme.
  • Avant de la cuire, vous pouvez mariner l’escalope dans une marinade de votre choix pendant quelques heures pour lui apporter encore plus de saveurs. Une marinade à base d’huile d’olive, de jus de citron, d’ail et d’herbes aromatiques est toujours un excellent choix.
  • Pour une cuisson parfaite, faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé avec un peu d’huile d’olive. Ajoutez l’escalope et laissez-la cuire pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et légèrement croustillante.
  • Pour conserver la tendreté de l’escalope, évitez de la surcuire. Retirez-la de la poêle dès qu’elle atteint une température interne d’environ 65°C. Cela garantira une viande juteuse et fondante à chaque bouchée.

Idées de recettes variées

Maintenant que vous savez comment préparer une escalope de porc parfaite, laissez libre cours à votre créativité culinaire avec ces idées de recettes :

  • Escalope de porc à la moutarde et au miel : Badigeonnez l’escalope de moutarde et de miel avant de la faire cuire. Servez-la avec une sauce à base de crème fraîche et de moutarde pour une explosion de saveurs.
  • Escalope de porc panée : Passez l’escalope dans de la farine, puis dans un mélange d’œufs battus et de chapelure. Faites-la frire dans une poêle avec de l’huile chaude jusqu’à ce qu’elle soit croustillante et dorée. Accompagnez-la d’une sauce tomate maison et de spaghetti pour un délicieux plat à l’italienne.
  • Escalope de porc aux champignons : Faites revenir l’escalope dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, puis retirez-la et réservez-la. Dans la même poêle, faites sauter des champignons émincés avec de l’ail et du persil. Ajoutez un peu de vin blanc et de crème fraîche, puis remettez l’escalope dans la poêle pour terminer la cuisson. Servez-le avec des légumes grillés pour un repas équilibré et savoureux.
  • Escalope de porc à la normande : Faites revenir l’escalope dans une poêle avec du beurre jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Retirez-la de la poêle et réservez-la au chaud. Dans la même poêle, faites revenir des pommes émincées avec un peu de sucre et de calvados. Ajoutez de la crème fraîche et laissez mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse. Servez l’escalope nappée de cette délicieuse sauce aux pommes.
  • Escalope de porc à l’orange et au romarin : Mélangez le jus d’orange fraîchement pressé avec du miel, du romarin frais haché, de l’ail écrasé et un peu d’huile d’olive. Marinez l’escalope dans ce mélange pendant quelques heures, puis faites-la griller au barbecue ou à la poêle jusqu’à ce qu’elle soit bien cuite. Servez-la avec une salade d’agrumes pour une explosion de saveurs estivales.

Recette simple d'escalopes de porc à la moutarde

Voici une recette facile et très rapide pour cuisiner les escalopes de porc. Gourmandes, ces escalopes s'accompagneront parfaitement avec quelques pâtes et des champignons par exemple ou encore avec une belle salade pour un repas encore plus sain.

Ingrédients :

  • 4 escalopes de porc
  • 20 g de beurre
  • 1 oignon
  • 130 ml d'eau
  • 2 c. à soupe de moutarde
  • Crème fraîche

Étapes :

  1. Faites fondre 10 g de beurre dans une poêle chaude. Ajoutez les escalopes de porc et laissez griller 1 minute à peine de chaque coté. Retirez et réservez.
  2. Epluchez, lavez et émincez l'oignon.
  3. Faites fondre le reste du beurre dans la même poêle et faire revenir les oignons quelques minutes. Une fois colorés, ajoutez un verre d'eau, la moutarde et la crème fraîche. Laissez réduire environ 10 minutes.
  4. Une fois la sauce un peu épaisse, remettez les escalopes de porc 1 à 2 minutes afin de bien les napper de crème à la moutarde.
  5. Servez vos escalopes immédiatement et régalez-vous.

Informations complémentaires : Une crème plus légère à moins de 20 % de matières grasses est utilisée dans cette recette. Ceci n'est pas indispensable et vous pouvez également utiliser une crème végétale pour une version sans lactose de ces escalopes de porc à la moutarde.

Qualité et découpe de l'escalope de porc

Nos escalopes de porc sont découpées dans le jambon, la palette (partie haute de l’épaule) ou le carré de côte de l’animal, des morceaux reconnus pour leur tendreté.

Escalopes de porc marinées BBQ et miel

L’Escalope de Porc est simple délicieuse marinée avant cuisson. À la poêle ou au BBQ, prévoir 10 min par face.

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