La semoule est un ingrédient incontournable en cuisine, servant de base à des plats variés comme le couscous et le taboulé. Elle est si simple et rapide à préparer que vous n'avez pas besoin d'en préparer à l'avance. La cuisson de la semoule est essentielle pour obtenir des grains légers et savoureux. Pourtant, réussir la cuisson parfaite n'est pas toujours évident.
Les différents types de semoule
La semoule est un ingrédient polyvalent qui existe sous différentes formes. La plus courante est la semoule de couscous, mais il existe aussi de la semoule de blé pour d’autres préparations. Chaque type de semoule a sa texture et ses usages. Il existe plusieurs types de semoule selon la taille des grains :
- Semoule fine: Parfaite pour les desserts ou les soupes, elle fond facilement dans l’eau chaude.
- Semoule moyenne: Souvent utilisée pour le couscous, elle absorbe bien les liquides tout en gardant une texture légère.
Chaque type de semoule apporte un goût unique à la recette. La semoule de couscous est particulièrement populaire pour sa rapidité de cuisson et sa texture légère. Elle accompagne à merveille des plats en sauce ou des recettes comme le taboulé. En plus d’être rapide à préparer, la graine de couscous s’adapte à toutes les occasions.
MĂ©thodes de cuisson de la semoule
La cuisson de la semoule a l’avantage d’être rapide quel que soit le mode de cuisson choisi. Même si vous optez pour la cuisson à l’eau, il ne vous faudra pas prévoir plus de 5 minutes pour faire cuire votre semoule.
Cuisson Ă la casserole
Pour préparer votre semoule à l’eau, portez tout d'abord à ébullition, dans une casserole, un poids identique d'eau légèrement salée à celui de votre semoule (200 ml d'eau pour 200 g de semoule). Pour les proportions, prévoyez autant de millilitres d’eau que de grammes de semoule. Quand l'eau bout, éteignez le feu, puis versez la semoule et l'huile d'olive et remuez avec une fourchette pour bien détacher tous les grains. Versez ensuite l’eau sur la semoule hors du feu et ajoutez une noix de beurre. Dès que la semoule a suffisamment gonflé, si vous voulez bien détacher la graine, roulez-la dans vos mains, tout en y ajoutant le beurre. Il suffit alors de mélanger à l’aide d’une fourchette pour que les grains ne collent pas entre eux.
Cuisson au micro-ondes
La semoule fait partie de ces aliments si pratiques au quotidien qui sont compatibles avec une cuisson au micro-ondes. La cuisson de la semoule a l’avantage d’être rapide quel que soit le mode de cuisson choisi. Si ce mode de cuisson de la semoule n’offre pas nécessairement le meilleur résultat gustatif, il est de loin le plus rapide : comptez à peine trois minutes avant de pouvoir déguster votre semoule !
Pour une cuisson express au micro-ondes, suivez ces Ă©tapes simples :
- Versez 1 verre de semoule, 1 verre d'eau froide, un peu de sel et 1 c. Ă soupe d'huile d'olive dans un bol.
- Dans un saladier adapté au four à micro-ondes, versez la semoule et le même volume d'eau froide, un trait d'huile, et couvrez le récipient.
- Laisser gonfler la semoule environ 5 min. MĂ©langez Ă la fourchette.
- Fermez le récipient avec un couvercle adapté ou du film alimentaire et passez-le au micro-ondes pendant deux minutes à 80 W.
Cuisson Ă la vapeur
Naturellement, vous pouvez vous servir de la semoule pour un autre type de préparation qu’un couscous, mais vous gagnez beaucoup de temps et de saveurs en cuisinant un couscous comme au couscoussier. Il s’agit en effet de la meilleure méthode de cuisson, grâce à une vapeur douce, suivant le rituel ancestral berbère du plat de terre percé et placé sur une marmite d’eau bouillante. Le couscoussier est composé de deux étages : un panier supérieur pour la cuisson de la semoule et un panier inférieur pour le bouillon ainsi que les légumes et la viande dans le cas de la réalisation d’un couscous. Dans ce cas, la semoule sera imprégnée d’un irrésistible fumet !
Pour cuire votre semoule de couscous, vous pouvez également utiliser votre cuiseur vapeur. Mettez la graine dans le bol à riz du cuit vapeur. Salez, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et mélangez. Pour 250 g de semoule, ajoutez 20 cl d'eau froide environ (l'eau doit tout juste la recouvrir), mélangez. Posez le bol à riz dans le cuit vapeur, fermez-le et faites cuire 25 min.
Cuisson Ă l'autocuiseur
Vous n'avez pas de couscoussier ? Pourquoi ne pas utiliser votre autocuiseur pour obtenir une graine aérienne ? Versez la semoule dans un saladier, ajoutez de l'eau froide (25 cl pour 250 g de semoule soit environ pour 4 personnes). Salez, remuez à la fourchette et laissez gonfler à couvert quelques minutes. Versez 25 cl d'eau dans le fond de votre autocuiseur. Placez le panier en position haute, tapissez le fond d'un linge, et versez la semoule dessus.
Conseils et astuces pour une semoule parfaite
Pour sublimer vos plats à base de semoule, il est essentiel de bien maîtriser certaines techniques simples. Le dosage entre l’eau et la semoule est crucial. En général, il faut utiliser un volume d’eau pour un volume de semoule. Si vous préférez des grains plus fermes, réduisez légèrement la quantité d’eau. Pour une semoule plus moelleuse, vous pouvez ajouter un peu plus d'eau. Lorsque vous ajustez les proportions, prenez en compte le type de plat que vous préparez.
Pour rehausser le goût de votre semoule, n’hésitez pas à ajouter des ingrédients savoureux. Les raisins secs, les épices comme le cumin ou la cannelle, ainsi qu’un peu de beurre ou d'huile d’olive apportent de la richesse à votre plat. Les épices permettent aussi de personnaliser la recette selon vos préférences.
Comment accompagner votre semoule ?
La semoule est un ingrédient polyvalent, idéale aussi bien pour des plats froids que chauds. Dans un plat chaud, comme un couscous, la semoule se marie parfaitement avec des légumes, des viandes ou des poissons. Elle se mange très bien avec des légumes grillés, des brochettes de viande ou des boulettes de viande. Vous pouvez aussi faire cuire des œufs au plat dans de la sauce tomate avec du persil, et servir votre semoule en accompagnement du ras el-hanout.
Savourez des côtes de porc parfumées au ras el hanout, accompagnées d'une semoule à l'orientale aux légumes mijotés. Le tout est rehaussé d'une sauce fraîche au fromage frais et aux herbes. Vous pourrez réaliser des boulettes de kefta, ou accompagner la semoule de sauce, de viande hachée, de saucisses, la semoule est l'accompagnement idéal pour tout type de plat!
Froide, elle se marie aussi très bien avec toutes sortes d'herbes et d'aromates comme le persil ou la menthe, par exemple. Tout dépend de votre préparation. Si vous souhaitez la manger dans un couscous, vous pouvez opter pour des gros grains ou de la semoule moyenne. Pour un taboulé, choisissez des grains moyens.
Valeurs nutritionnelles de la semoule
La semoule est une excellente source de glucides, fournissant de l'énergie rapidement. En moyenne, 100g de semoule contiennent environ 70g de glucides, ce qui en fait un aliment idéal pour recharger en énergie. De plus, la semoule apporte également des protéines (environ 12g pour 100g), indispensables pour la construction et la réparation des tissus musculaires.
Tout d'abord, elle est riche en glucides complexes, assimilés lentement par le corps, ce qui nous procure de l'énergie à long terme. De plus, elle est très pauvre en matières grasses et présente une teneur en fibres plutôt intéressante.
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Glucides | 70g |
| Protéines | 12g |
| Matières grasses | Faible |
| Fibres | Présente |
Comment conserver la semoule cuite?
Conservez la au frais dans un récipient hermétique pendant 5 jours.
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