Existe-t-il quelque chose de plus réconfortant qu’une belle entrecôte, juteuse et pleine de saveur ? Pour parvenir à ce résultat, il faut maîtriser l’art de la cuisson, l’assaisonnement et le choix de l’accompagnement. Que vous soyez inconditionnels de grillades ou de la team four(ever), voici un guide simple en 3 étapes pour savoir comment cuisiner votre entrecôte à la perfection.
1. Techniques de cuisson pour l'entrecôte
Plusieurs techniques de cuisson s’offrent à vous, selon vos préférences gustatives et le matériel dont vous disposez. Aaah, la bonne odeur des barbecues d’été : une véritable madeleine de Proust ! Veillez d’abord à ce que votre barbecue atteigne une température suffisamment élevée.
Placez votre entrecôte directement sur la grille et faites cuire 3 à 4 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante. Faites chauffer votre poêle à feu vif : elle doit être très chaude avant d’y déposer votre viande. Saisissez ensuite votre entrecôte pendant 3 à 4 minutes de chaque côté à feu moyen-élevé pour une cuisson saignante.
Commencez par saisir votre entrecôte dans une poêle très chaude pendant 2 minutes de chaque côté, avant de la placer dans un four préchauffé à 180 °C. 💡 Petite astuce pour surveiller précisément sa température : utilisez un thermomètre à viande. Enfin, évitez de piquer votre morceau de bœuf avec une fourchette lors de sa cuisson. Pourquoi ? Car les jus risquent de s’échapper, rendant votre entrecôte moins juteuse.
2. Assaisonnement de l'entrecôte
Optez pour du sel de Guérande, du poivre noir fraîchement moulu, et pourquoi pas une pointe de piment d’Espelette. Il est généralement préférable de saler en fin de cuisson, car le sel contribue à extraire le jus de votre viande bovine. Cette étape dépend surtout des goûts de chacun.
La sauce béarnaise est un classique indétrônable, tout comme la sauce au poivre ou la sauce au roquefort pour les mordus de caractère. La sauce forestière aux champignons s’impose quant à elle comme le petit plaisir de la froide saison. Les sauces, ce n’est pas votre truc ?
3. Accompagnements pour sublimer votre entrecôte
Si vous avez faim de légèreté, jetez votre dévolu sur une poêlée de légumes verts, à base de haricots verts ou de petits pois. Frites/entrecôte : connaissez-vous un duo plus iconique ? C’est d’ailleurs pour cela que les frites sont servies à volonté dans nos restaurants !
L’entrecôte de bœuf est une bonne source d’énergie (227 calories pour 100 g de viande) et de protéines (18,4 g protéines). L’entrecôte est une côte désossée et correspond à un morceau à griller, particulièrement au barbecue. Cette viande est persillée avec des fibres courtes. Tout comme la côte, l’entrecôte de bœuf est extraite du milieu de train de côtes.
Elle se situe plus précisément entre la 5e et la 11e côte. Il s’agit d’un muscle recouvrant les vertèbres dorsales de l’animal. Prélevée dans les basses-côtes, elle est aussi appelée côte découverte. Cette dénomination varie en fonction des régions.
Conseils supplémentaires pour une cuisson réussie
Pour réussir la cuisson de l’entrecôte au barbecue, sortez-la à l’avance du réfrigérateur pour qu’elle ne durcisse pas lors de la cuisson à cause du choc thermique. Laissez-la reposer à température ambiante quelques instants. Vous pouvez ensuite la saisir à feu vif sur la grille du barbecue sans ajout de matière grasse, sachant que son gras fond au contact de la chaleur et suffit à la rendre bien moelleuse. Le temps de cuisson varie suivant l’épaisseur du morceau et le type de cuisson désiré.
Nous vous conseillons de la cuisiner rosée pour profiter de toutes ses saveurs. Il suffit de cuire l’entrecôte quelques minutes sur chaque face. De cette manière, la viande est cuite à l’intérieur et affiche une belle couleur rosée à l’intérieur. Une autre technique consiste à couvrir l’entrecôte de gros sel pendant 15 à 20 min avant de la cuire.
Retirez le sel et badigeonnez le morceau d’huile d’olive, d’herbes de Provence ou d’autres épices de votre choix. Pour une cuisson parfaite de vos entrecôtes au barbecue ou à la maison, un réchaud électrique Bacchus Equipements s’avère un allié précieux. Avec sa capacité à maintenir une chaleur constante, il permet de saisir vos morceaux à feu vif et de conserver leur tendreté. exceptionnel. Notre entrecôte vous sera livrée à l’adresse de votre choix dans les plus brefs délais et en respectant minutieusement la chaîne du froid. Le produit, emballé sous-vide, est proposé frais pour que vous puissiez le cuisiner dès sa réception.
La côte de bœuf est l’une des stars incontestées du barbecue. Epaisse, goûteuse et généreuse, elle mérite une cuisson maîtrisée pour révéler toutes ses qualités. Sortez votre côte de bœuf 3h30 avant la cuisson afin qu'elle soit à température ambiante. Cela évite un choc thermique et garantit une cuisson homogène.Au bout de 2 heures, frottez-la avec du gros sel sur les deux faces et laissez-la reposer pendant 1 heure.
1 heure plus tard, retirez le gros sel. Puis, dans un petit bol, mélangez 5 à 10 tours de moulin à poivre (selon les goûts) avec 3 cuillères à soupe de d'huile d'olive et 1 cuillère à soupe d'herbes de Provence. Saisissez la côte de bœuf sur la zone chaude (cuisson directe), 5 à 6 minutes de chaque côté pour bien marquer la viande et former une croûte caramélisée.
Poursuivez la cuisson sur la zone indirecte (sans flamme) avec le couvercle fermé. Après la cuisson, laissez reposer la viande pendant 10 minutes sous une feuille d'aluminium. Quel barbecue choisir pour cuire une côte de bœuf ? N’importe quel barbecue qui est capable de griller, saisir votre viande fera l’affaire.
Préparation du Barbecue
- Nettoyez votre grille : une grille propre garantit un marquage net et évite que la viande n’accroche.
- Créez deux zones de cuisson :
- Zone directe (forte chaleur) pour la saisie
- Zone indirecte (chaleur douce) pour finir la cuisson
La cuisson de la côte de bœuf au barbecue repose sur 3 piliers : une saisie vive, une cuisson indirecte maîtrisée et un repos final. Avec ces étapes simples, vous obtiendrez une viande juteuse, tendre et pleine de goût, quelle que soit votre technique.
Que vous cuisiniez une côte de bœuf classique ou un tomahawk spectaculaire, la clé du succès est la même : bonne température, double zone de cuisson, repos, et barbecue bien préparé. Le kamado reste l’option reine pour ce type de cuisson, mais d’autres barbecues comme les modèles à gaz ou à pellets font aussi des merveilles.
Avez-vous déjà entendu parler de grillades « à la façon des cowboys » ? Il vous suffit pour cela de mettre vos ingrédients - une entrecôte ou un beau steak par exemple - à griller juste au-dessus des charbons ardents de votre kamado. Big Green Egg met à votre disposition l’accessoire idéal pour cela : la Duo grille multiniveau (2-Piece Multi Level Rack). Pour faire griller un bon steak à la façon des cowboys, la température doit être maintenue élevée en permanence.
Laissez les entrecôtes se mettre à température ambiante. Dans l’intervalle, allumez le charbon de bois dans le Big Green Egg avec la Duo grille multiniveau (2-Piece Multi Level Rack) posée à l’envers à l’intérieur ainsi que la grille en fonte (Cast Iron Grid) (MiniMax / Small) et faites monter la température à 250 °C. Posez les entrecôtes sur la grille et faites-les griller 1 minute environ. Retournez les entrecôtes et faites-les griller de la même façon de ce côté, 2 fois 1 minute. Pour obtenir des entrecôtes cuites à point, visez une température à cœur de 53 °C. Vous pouvez contrôler la température avec le thermomètre numérique à lecture instantanée.
Marinade et Assaisonnement
Pour cuire une côte de bœuf parfaite au barbecue, il est essentiel de bien choisir sa viande. Il faut privilégier une côte de bœuf 100% race à viande. Une fois la bonne côte de bœuf choisie, il est temps de la préparer pour la cuisson au barbecue. Mariner la côte de bœuf permet de l’attendrir et de rehausser ses saveurs. Préparez une marinade à base d’huile d’olive, d’herbes aromatiques (thym, romarin), d’ail et d’épices de votre choix.
Disposez la côte de bœuf dans un plat, recouvrez-la de marinade, puis laissez-la reposer au réfrigérateur pendant quelques heures ou même toute une nuit. En France, la marinade est une technique culinaire très utilisée pour donner plus de goût et de tendreté à la viande. Selon les régions, on peut ajouter du vin rouge, du jus de citron, du vinaigre balsamique ou encore des épices comme le thym, le laurier, le clou de girofle ou la cannelle. Avant de cuire la côte de bœuf au barbecue, assaisonnez-la généreusement avec du sel et du poivre.
Le sel permettra de rehausser le goût de la viande, et le poivre apportera une légère touche épicée. On utilise souvent des herbes de Provence pour assaisonner la viande, un mélange d’herbes aromatiques typiques de la région méditerranéenne, comme le thym, le romarin, l’origan, la marjolaine et la sarriette. Pour cuire la côte de bœuf au barbecue, assurez-vous que votre appareil est propre et bien préchauffé. Placez du charbon de bois dans le foyer et allumez-le.
Laissez le charbon se consumer jusqu’à ce qu’il soit recouvert de cendres blanches, signe que la chaleur est uniforme et optimale pour la cuisson. En France, le barbecue est une tradition estivale très appréciée. On le pratique souvent en famille ou entre amis, avec des grillades de viande, de poisson ou de légumes. Il est désormais temps de cuire votre côte de bœuf au barbecue.
Cuisson Directe et Indirecte
La cuisson directe consiste à placer la cote de bœuf directement au-dessus des braises ou des brûleurs. Cette méthode convient mieux aux morceaux plus fins et permet une cuisson rapide et une belle coloration de la viande. Pour une côte de bœuf plus épaisse, privilégiez la cuisson indirecte, qui consiste à cuire la viande à côté de la source de chaleur plutôt qu’au-dessus. Si vous optez pour la cuisson indirecte, vous pouvez ajouter des herbes fraîches ou des copeaux de bois pour donner une saveur supplémentaire à votre viande.
Pour connaître la température interne de la côte de bœuf et garantir une cuisson optimale, utilisez un thermomètre à viande. Il est important de laisser reposer la viande pendant quelques minutes après la cuisson pour que les jus se répartissent uniformément dans la viande et que celle-ci reste juteuse et savoureuse. Selon l’épaisseur de la côte de bœuf et la méthode de cuisson choisie, les temps de cuisson peuvent varier. Si vous voulez ajouter une touche française à votre barbecue, vous pouvez préparer une sauce béarnaise maison pour accompagner votre côté de bœuf.
Vous allez procéder à une première cession de cuisson de 2 fois 5 minutes où votre viande va se trouver à peu près à 10 cm de la braise, le but est ici de saisir la viande de chaque côté. Vous n'avez plus qu'à disposer vos morceaux de côte de bœuf grillés dans une assiette accompagnés de vos frites maison le tout agrémenté de fleur de sel et de poivre ou de piment d'Espelette, pour commencer la dégustation.
Tableau des Températures à Cœur :
| Cuisson | Température à cœur |
|---|---|
| Bleu | 45 °C |
| Saignant | 50-52 °C |
| À point | 55-58 °C |
Conseils de cuisson d'une entrecôte
- Sortez la viande du réfrigérateur au moins une heure avant sa cuisson.
- Choisissez une poêle de la taille des entrecôtes à cuire, mais pas plus grande.
- Faites fondre le mélange de beurre et d’huile pour avoir une poêle très chaude avant de poser la viande.
- Poser la viande sur la poêle très chaude et la déplacer pour qu’elle n’attache pas.
- Poser une branche de thym ou les fines herbes sur la viande pendant la cuisson de la première face.
- Selon l’épaisseur de la viande et le souhait de cuisson (bleu, saignant, cuit) faites cuire de 2 à 10 minutes par côté. En général, 5 minutes suffisent amplement.
- Une fois la cuisson désirée atteinte, laissez reposer 5 minutes sous une feuille d’aluminium pour laisser la viande se détendre tout en gardant sa chaleur avant de servir.
Recette d'entrecôte marinée
Ingrédients pour 6 personnes :
- 6 entrecôtes
- 10 g de baies roses
- 10 g de poivre long
- 3 pincées de fleur de sel
- 5 cl d'huile d'olive
Instructions :
- Passer les baies roses et le poivre au moulin à café, puis les mélanger avec l'huile d'olive.
- Laisser la viande mariner dans le mélange pendant 2 h.
- Allumer le barbecue et poser la grille de cuisson à mi-hauteur.
- Sortir les entrecôtes de la marinade sans trop les égoutter.
- Les poser sur la grille de cuisson et les laisser cuire durant 5 min.
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