La courge spaghetti, avec sa chair unique qui se transforme en filaments après la cuisson, est un ingrédient polyvalent et sain. Apprenez à la cuire parfaitement au four pour profiter de sa texture et de sa saveur délicate.
Qu'est-ce que la courge spaghetti ?
Issue de la grande famille des cucurbitacées, la courge spaghetti est un curcubita pepo jaune et ovale qui ressemble à un ballon de rugby auquel on aurait arrondi les extrémités. Caractérisée par sa couleur jaune pâle et sa forme oblongue qui la fait ressembler à un ballon de rugby, la courge spaghetti doit son nom à la texture de sa chair qui, après cuisson, forme de longs filaments, comparables à des spaghettis ! Elle pèse entre 2 et 4 kg et la couleur de sa peau varie du beige, jaune au vert clair. La courge spaghetti a surtout la particularité d’avoir une chair qui se détache en filaments une fois cuite. D’où son surnom de Spaghetti Végétal.
Pourquoi choisir la cuisson au four ?
Certains préconisent de cuire la courge spaghetti à l’eau ou à la vapeur. Je le déconseille. La courge spaghetti est une courge particulièrement peu goûteuse, voire totalement fade. Cela permet de l’assaisonner à toutes les sauces, mais diluer encore plus sa saveur dans l’eau ou dans un bain de vapeur n’est pas recommandé.
Dans ce cas, mieux vaut la cuire au four. Dans ce cas, mieux vaut la cuire au four. La meilleure façon de faire cuire cette délicieuse courge et de déguster des pâtes de courge spaghetti !
Étapes de la cuisson au four
- Préparation : Préchauffez le four à 160°C ou à 180°C convection naturelle.
- Coupe et nettoyage : Commencez par couper votre courge spaghetti en deux, dans le sens de la longueur. Laver la courge spaghetti et la couper en deux dans le sens de la hauteur.
- Retrait des graines : À l'aide d'une cuillère, retirez les pépins en grattant la courge. Ôter les pépins avec une cuillère à soupe. Séparez éventuellement les graines pour les griller ensuite.
- Assaisonnement : Badigeonnez un peu d'huile sur la surface coupée et assaisonnez avec du sel et du poivre. Salez et huiler légèrement la chair de la courge spaghetti.
- Positionnement : Placez vos deux moitiés de courge sur la plaque de cuisson du four, recouverte de papier cuisson ou de papier sulfurisé. Posez les deux demi-courge sur la plaque, chair contre plaque. Placez la courge côté coupé vers le bas sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites rôtir pendant 30 min.pour que la courge spaghetti ne sèche pas, on la cuit sur une plaque de four, la chair contre la plaque.
- Entailles (optionnel) : Retournez les moitiés de courge et entaillez les à 3, 4 endroits sur chaque moitié avec la pointe d'un couteau.Retourner les moitiés de courge et entailler ces dernières à 3, 4 endroits sur chaque moitié avec la pointe d'un couteau. Pratiquer quelques incisions dans la coque.
- Cuisson : Enfournez à 200° face bombée vers le haut pendant 30 à 40 minutes (selon la taille de la courge et selon vos préférences : al dente ou bien cuites). Enfourner et cuire 25 à 35 minutes selon le poids de la courge.
- Vérification de la cuisson : Rien de plus simple ! Il suffit de planter la pointe d'un petit couteau dans la chair. Retournez délicatement les moitiés de courge et faites cuire encore 15 min, jusqu'à ce qu'elles soient tendres et commencent à caraméliser. Planter la pointe d’un couteau dans la courge : arrêter la cuisson lorsque le couteau pénètre facilement.
- Création des spaghettis : Après cuisson, il vous suffira de venir gratter l'intérieur de chaque moitié à l'aide d'une fourchette pour obtenir les fameuses "spaghetti". Une fois cuite au four, on gratte à la fourchette la courge spaghetti pour récupérer la pulpe tout en séparant bien les filaments. Avec une fourchette, raclez l’intérieur de la courge. La chair se détache très facilement en formant d’étonnants filaments fermes, semblables à des spaghettis. Laissez-les égoutter. Votre courge est prête à être accommodée.
Tableau nutritionnel (par portion)
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 40 kcal |
| Matières grasses | 3g |
| Glucides | 11g |
| Fibres | 8g |
| Protéines | 2g |
Conseils et astuces
- Ne pas trop cuire : Attention, à ne pas trop faire cuire votre courge spaghetti ! Elles sont meilleures al dente. J'ai une nette préférence pour la version al dente qui permet de la savourer comme des pâtes, avec la sauce de votre choix (et sans rendre trop d'eau). Quel que soit le mode de cuisson, il est essentiel de ne pas trop cuire la courge spaghetti pour ne pas en altérer le goût et pour que ses filaments conservent une texture intéressante.
- Assaisonnement : La courge spaghetti peut être assaisonnée avant sa cuisson d’épices et d’herbes quand on sait exactement ce que l’on veut en faire ensuite. J’aime particulièrement l’assaisonner de cumin, paprika, poivre, coriandre, muscade ou cannelle. Sa chair, peu goûteuse, gagne à être relevée par un assaisonnement ou une sauce.
Comment accommoder la courge spaghetti ?
De manière générale, toutes les recettes de spaghettis peuvent se décliner avec cette courge. Vous pourrez utiliser les filaments de courge comme des spaghettis, accommodés d'une sauce bolognaise bien relevée ou de pesto. Essayez-la aussi froide en salade, voire même crue, comme une rémoulade de céleri-rave. Si vous avez choisi une courge spaghetti de petite taille, vous pouvez servir les "spaghetti" directement dans la peau de courge et verser la sauce de votre choix au centre ! Un plat sain, délicieux et original !
Recette bonus : Courge spaghetti aux lardons et parmesan
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Ingrédients :
- 1 courge spaghetti
- 200g de lardons
- 2 oignons
- 250g de crème fraîche légère
- 100g de parmesan râpé
- Vin Blanc
Préparation :
- Préchauffez le four à 210°C.
- Placez la courge sur une plaque de cuisson (côté peau vers le bas). Versez un filet d'huile d'olive, salez et poivrez. Retournez la courge et percez la peau à l'aide d'une fourchette.
- Dans une poêle, faites revenir les lardons et les oignons.
- Ajoutez les spaghettis de courge et la crème. Salez, poivrez et saupoudrer de parmesan râpé.
- Notre caviste vous conseille un vin blanc avec votre délicieux plat !