Les crêpes sont un incontournable de la gourmandise, que ce soit pour la Chandeleur ou simplement pour se faire plaisir à tout moment. Que vous soyez plutôt team crêpes suzette ou galettes de sarrasin, il y a fort à parier que vous avez préparé quelques crêpes en avance, afin de les garder pour le goûter suivant ou d’en faire un déjeuner à emporter pour le lendemain. Mais après une préparation généreuse, une question revient souvent : comment conserver des crêpes sans qu'elles deviennent sèches ou cassantes ?
Méthodes de conservation des crêpes
La conservation des crêpes est simple si vous appliquez les bonnes méthodes : à température ambiante pour une dégustation rapide, au réfrigérateur pour une courte durée, et au congélateur pour une conservation longue durée. En prenant quelques précautions, vous préserverez leur moelleux, leur consistance et leur saveur.
Conservation à température ambiante
Pour servir des crêpes cuites plus tard dans la journée, placez-les sur une assiette recouverte d’aluminium. Remplissez la moitié d’une casserole d’eau chaude et déposez l’assiette par-dessus.
Conservation au réfrigérateur
Au frigo, les crêpes peuvent être conservées pendant deux jours. Une fois les crêpes et galettes cuites à la crêpière ou à la poêle, il suffit de les placer dans une assiette et de les recouvrir de film plastique ou d’aluminium pour les conserver au réfrigérateur. Veillez à ce que le film soit disposé de manière hermétique autour de l'assiette, afin que les crêpes maison ne perdent ni de leur moelleux, ni de leur saveur. Au réfrigérateur : idéal pour une conservation jusqu'à 48 heures.
Conservation au congélateur
Au congélateur, elles peuvent tenir jusqu'à deux mois. Vous pouvez également congeler des crêpes cuites et les déguster plusieurs mois après leur cuisson. Pour les congeler de manière optimale, commencez par séparer chaque crêpe avec du film étirable, cela évitera qu’elles ne forment un bloc compact lors de la congélation. Au congélateur : la meilleure solution pour une conservation jusqu’à 2 mois !
Comment réchauffer les crêpes
Si vous n'avez pas opté pour la technique du bain-marie pour garder des crêpes chaudes, il existe cependant quelques manières de réchauffer vos crêpes efficacement :
- Au micro-ondes : Rapide et pratique, mais attention à ne pas trop chauffer ! En 20 secondes, le tour est joué. Il vaut mieux réchauffer les crêpes une par une autrement, elles risquent de coller entre elles. Vous pouvez d'ores et déjà les badigeonner de beurre fondu.
- Au four : Idéal pour réchauffer plusieurs crêpes en même temps. Mettez votre four au thermostat le plus bas possible et placez un récipient rempli d'eau à l'intérieur pour éviter que vos crêpes ne sèchent. Placez vos crêpes sur une plaque de cuisson et recouvrez la pile de crêpes de papier aluminium. Faites-les réchauffer 30 minutes et hop le tour est joué !
- Au bain-marie : C'est notre technique préférée pour garder des crêpes bien moelleuses. Faites chauffer une casserole d'eau remplie aux 2/3 et poser dessus une assiette résistante à la chaleur.
- Au grille-pain : Bien pratique quand on a peu de temps devant soi (idéal pour les crêpes restantes dégustées au petit-déjeuner par exemple). Il suffit de plier les crêpes et de les réchauffer au thermostat le plus bas possible pour éviter qu'elles ne brûlent. Elles ne seront pas aussi moelleuses que la veille, mais un peu plus croustillantes !
Astuces supplémentaires
- Des crêpes cassantes sont souvent le résultat d'une mauvaise conservation ou d’une recette mal équilibrée.
- La qualité de la farine et des autres ingrédients joue un rôle clé dans la conservation des crêpes.
- Que ce soit pour des crêpes sucrées ou des galettes salées, le choix de conservation dépend de votre habitude de consommation.
Tableau récapitulatif des méthodes de conservation
| Méthode de Conservation | Durée | Conseils |
|---|---|---|
| Température ambiante | 1/2 journée (si température < 20°C) | Couvrir les crêpes pour qu'elles restent humides et moelleuses. |
| Réfrigérateur | 3 jours | Envelopper soigneusement dans du film alimentaire ou placer dans un contenant hermétique. |
| Congélateur | 2 mois | Envelopper chaque crêpe individuellement dans du papier sulfurisé avant de les mettre dans un sac de congélation. |
En appliquant ces conseils, vous pourrez profiter de vos crêpes plus longtemps, tout en conservant leur saveur et leur texture optimales. Envie d'autres conseils gourmands ? Pour fêter la Chandeleur, pour un brunch ou juste pour le plaisir, il y a toujours une occasion de préparer des crêpes maison.
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