Les crêpes, avec leur texture légère et leur goût délicat, sont un plaisir qui peut être savouré à tout moment de la journée. Qu'il s'agisse de crêpes sucrées garnies de sirop d'érable ou de crêpes salées accompagnées de fromage fondant, les options sont infinies. Cependant, pour les déguster à leur meilleur, il est essentiel de savoir comment les conserver correctement.
Conservation de la pâte à crêpes
Vous voudrez peut-être faire votre pâte en avance, ou en conserver pour après la Chandeleur. Dans ce cas, voici nos conseils pour la garder dans de bonnes conditions. Si vous souhaitez préparer votre pâte à crêpes en avance ou sous vous réalisez que vous avez vu trop grand, voici quelques règles à suivre pour la conserver.
- Au réfrigérateur : vous pouvez conserver la pâte à crêpes au réfrigérateur dans un récipient hermétique (boite, bouteille pichet…) pendant environ 3 jours. Avant de l'utiliser, laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes.
- Au congélateur : vous pouvez congeler la pâte à crêpes en portions individuelles dans des contenants hermétiques ou des sacs de congélation. La pâte peut être conservée au congélateur pendant environ 3 mois. Avant de l'utiliser, laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant la nuit.
- À température ambiante : si vous prévoyez de faire des crêpes dans les heures qui suivent, vous pouvez laisser la pâte à crêpes à température ambiante pendant environ une heure. Cependant, il est important de la protéger des bactéries en la gardant dans un récipient hermétique ou recouverte d'un film plastique.
Tout d’abord je vous suggère de la conserver dans une bouteille, notamment en plastique, c’est plus facile pour ranger et doser ensuite, ou bien dans un saladier. Ensuite il faut absolument la couvrir (le bouchon ou du film alimentaire).
Conservation des crêpes cuites
Vos crêpes sont faites, mais pas toutes dégustées ? Vous pouvez bien entendu en garder pour plus tard. Voici quelques règles à respecter pour les conserver dans de bonnes conditions.
- Au réfrigérateur : vous pouvez conserver les crêpes cuites au réfrigérateur pendant environ 3 jours en les enveloppant soigneusement dans du film alimentaire ou en les plaçant dans un contenant hermétique. Avant de les utiliser, réchauffez-les au four à micro-ondes ou dans une poêle à feu moyen.
- Au congélateur : vous pouvez également congeler les crêpes pour une utilisation ultérieure en les enveloppant soigneusement dans du papier d'aluminium et en les mettant dans un sac de congélation pendant environ 3 mois. Avant de les réchauffer, laissez-les décongeler à température ambiante ou au réfrigérateur, puis réchauffez-les au four, à la poêle ou au micro-ondes.
Après la cuisson, il est important de laisser les crêpes refroidir complètement avant de les conserver. Cela permet d'éviter la condensation qui peut se former lorsqu'elles sont emballées chaudes, ce qui pourrait les rendre molles et humides.
Lorsque vous empilez les crêpes pour les stocker, assurez-vous de placer une feuille de papier sulfurisé ou un morceau de papier ciré entre chaque crêpe. Cela évitera qu'elles ne collent les unes aux autres et permettra une séparation facile lorsqu'il sera temps de les réchauffer.
Les contenants hermétiques sont idéaux pour conserver les crêpes, car ils les protègent de l'humidité et de l'air, ce qui peut les dessécher. Optez pour des boîtes hermétiques en plastique ou en verre qui se ferment bien pour une conservation optimale.
Les crêpes peuvent être conservées au réfrigérateur pendant quelques jours si vous prévoyez de les consommer rapidement. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, il est préférable de les congeler. Emballez-les individuellement dans du film plastique ou du papier d'aluminium, puis placez-les dans un sac de congélation. Elles se conserveront ainsi pendant plusieurs semaines.
Durée de conservation
| Méthode de Conservation | Durée |
|---|---|
| À température ambiante (environ 20°C) | 1/2 journée |
| Réfrigérateur | 3 jours |
| Congélateur | 15 jours (crêpes cuites) / 3 mois (pâte à crêpes) |
Comment garder vos crêpes tièdes ?
Entre le moment où vous ferez cuire vos crêpes et celui où vous allez les déguster, un certain laps de temps va s’écouler. Pour déguster des crêpes bien moelleuses et encore tièdes, on vous dévoile notre astuce la plus simple : empilez vos crêpes dans une assiette au fur et à mesure que vous les faites, et recouvrez-les de papier aluminium que vous enlèverez au moment de servir.
Une autre solution consiste à mettre une assiette sur une casserole remplie d'eau bouillante. Puis placez-y les crêpes progressivement en les recouvrant de papier aluminium comme vu juste avant. Vous pouvez également les tenir au chaud au four à basse température (environ 80°C) ou les maintenir au chaud sur une plaque chauffante.
Avant de démarrer vos crêpes, mettez à chauffer une grande casserole remplie au 2/3 d'eau, placez une assiette dessus de manière à garder celle-ci bien chaude. Veillez à choisir une assiette résistante à la chaleur et d'un diamètre légèrement supérieur à celui de votre casserole. Attention à ne pas mettre le feu trop fort pour éviter que l'eau bout. Vous pourrez ainsi placer vos crêpes sur l'assiette chaude au fur et à mesure, et retourner la pile de temps en temps (attention, si vous êtes sensible à la chaleur, ça brûle !). Vous pouvez également recouvrir d'une autre assiette pour conserver la chaleur. Ainsi, toutes vos crêpes resteront bien chaudes tout au long de leur réalisation.
Comment réchauffer des crêpes ?
Lorsque vous êtes prêt à déguster vos crêpes, le réchauffage est crucial pour maintenir leur texture moelleuse. Vous pouvez les réchauffer au four à basse température pendant quelques minutes ou les passer rapidement au micro-ondes. Veillez à ne pas les surchauffer, car cela pourrait les rendre sèches.
- La technique micro-ondes : en 20 secondes et hop le tour est joué. Seule contrainte ? Il vaut mieux réchauffer les crêpes une par une autrement, elles risquent de coller entre elles. Vous pouvez d'ores et déjà les badigeonner de beurre fondu.
- La technique au four : c'est idéal si vous voulez réchauffer plusieurs crêpes à la fois. Il faut toutefois respecter quelques règles. Mettez votre four au thermostat le plus bas possible et placer un récipient rempli d'eau à l'intérieur pour éviter que vos crêpes ne sèchent. Placez vos crêpes sur une plaque de cuisson et recouvrez la pile de crêpes de papier aluminium. Faites-les réchauffer 30 minutes et hop le tour est joué !
- La technique du bain-marie : c'est notre technique préférée pour garder des crêpes bien moelleuses. Comme indiqué plus haut, faites chauffer une casserole d'eau remplie aux 2/3 et poser dessus une assiette résistante à la chaleur.
- La technique du grille-pain : bien pratique quand on a peu de temps devant soi (idéal pour les crêpes restantes dégustées au petit-déjeuner par exemple). Il suffit de plier les crêpes et de les réchauffer au thermostat le plus bas possible pour éviter qu'elles ne brûlent. Elles ne seront pas aussi moelleuses que la veille, mais un peu plus croustillantes !
Astuces supplémentaires pour des crêpes moelleuses
Pour rendre votre pâte à crêpes aérienne, vous devez séparer les blancs des jaunes d'oeufs puis monter vos blancs en neige. Laisser reposer sa pâte à température ambiante avant de la faire cuire est également vivement conseillé si vous souhaitez obtenir des crêpes bien gonflées. Cette phase va permettre à la farine d'absorber le lait et les oeufs. Votre pâte va alors s'épaissir et perdre son aspect élastique. Sans repos, vos crêpes seront plus plates et plus cassantes !
Si vous souhaitez alléger votre pâte, vous pourrez diminuer la quantité de lait et compléter par de la bière ou du cidre plutôt que par de l'eau. Ces boissons vous permettront en effet d'obtenir une pâte à crêpes moelleuse et légère.
TAG: #Crepe