La pomme est le fruit le plus consommé en France, et il existe de nombreuses façons de la conserver. Une envie de réaliser une tarte aux pommes en janvier ? Cela est possible avec un mode de conservation bien précis. Dans cet article, on vous explique comment bien les conserver.
La saison des pommes se situe entre juillet et novembre, mais le gros avantage de celles-ci c’est que vous pouvez les déguster tout au long de l’année ! Son secret ? Elles se conservent parfaitement bien et pendant longtemps au congélateur.
Pourquoi congeler des pommes ?
Certaines variétés de pommes ne se cultivent qu’à une certaine période de l’année comme la Pink Lady par exemple. Les congeler se révèle être la meilleure solution pour en profiter quand vous voulez ! Vous avez la chance d’avoir un jardin voire un verger ? Il se peut que les fruits de vos pommiers soient arrivés à maturité en même temps. Pour pouvoir conserver une grande quantité de pommes sans avoir recours à des conservateurs, les congeler devient une évidence.
Préparation des pommes pour la congélation
Avant de congeler vos pommes, il est impératif de bien les préparer. Pour cela, commencez par les rincer soigneusement à l’eau claire en les frottant pour mieux enlever toutes les saletés. Séchez-les ensuite dans un torchon propre.
En vous aidant d’un économe ou d’un petit couteau, pelez les fruits. Coupez-les en quartiers en ôtant le trognon. Coupez ensuite des tranches de pommes régulières.
Les grands amateurs le savent bien : une fois découpées, les pommes doivent être mangées rapidement pour éviter l'oxydation (les quartiers se mettent à brunir).
Astuces pour éviter l'oxydation
L’étape suivante consiste à empêcher vos pommes de s’oxyder grâce à un conservateur. Voici quelques astuces :
- Jus de citron : Diluez deux cuillères à soupe de jus de citron dans un litre d’eau. Pour éviter l'oxydation, faites tremper vos morceaux de pommes dans un bol d'eau froide avec l’équivalent d’une cuillère à soupe de citron. Laissez tremper pendant 3 à 5 minutes puis égouttez. N’oubliez pas de bien rincer !
- Sel : Condiment le plus utilisé, le sel est incontournable pour conserver bon nombre d’aliments. Voici la marche à suivre : faites tremper les morceaux de pommes dans un bol d’eau avec 2 petites cuillères à café de sel. Laissez tremper deux minutes, puis rincez abondamment.
Comment congeler les pommes
Vos pommes sont prêtes à être congelées. Si vous avez opté pour un bain dans de l’eau citronnée ou salée, égouttez vos pommes. Secouez-les pour enlever l’excédent d’eau. Répartissez les tranches de pommes sur une plaque de cuisson couverte de papier sulfurisé en les espaçant suffisamment pour qu’elles ne se touchent pas. Placez le tout au congélateur pendant 1 à 3 heures.
Vous pouvez tapisser un moule à tarte en aluminium, l’envelopper d’une pellicule plastique puis le placer au congélateur.
Vous n’aurez plus qu’à glisser vos pommes dans un sac de congélation ou un récipient hermétique. Avec une spatule, enlevez-les de la plaque et déposez-les dans le sachet. Avant de le fermer, chassez-en un maximum d’air pour éviter que les pommes ne soient brûlées par le froid du congélateur. Notez bien la date et le contenu sur le sac.
Selon le National Center for Home Food Preservation, 5 variétés de pommes sont plus aptes à être congelés que d’autres.
Décongélation des pommes
Lorsque vous souhaitez utiliser vos pommes congelées, sortez la quantité souhaitée puis laissez les fruits décongeler au moins 6 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Vous pouvez aussi les plonger dans de l’eau pendant 1 heure pour plus de rapidité. Si vous avez utilisé une solution salée pour conserver les pommes, rincez-les à l’eau pour éviter de retrouver un goût légèrement salé. C’est parti, vous n’avez plus qu’à cuisiner vos pommes !
Pour une meilleure décongélation des pommes, il suffit de les travailler un peu.
Congélation de la compote de pommes
Et si vous souhaitez en faire une compote ? Congeler de la compote de pommes est tout à fait possible en suivant quelques recommandations. Si vous avez fait une compote maison, faites-la refroidir complètement avant de la placer dans des pots individuels allant au congélateur. La décongeler au réfrigérateur la veille. Au moment de la décongélation, il risque d’y avoir un excédant d’eau dans votre compote.
Nous vous conseillons de préparer une compotée de pommes un peu plus épaisse en y laissant quelques morceaux de pommes. Vous pouvez également décongeler votre compote au micro-ondes. Attention tout fruit ou compote décongelés ne peut pas être recongelé.
Congélation de la tarte aux pommes
Si vous souhaitez congeler une tarte aux pommes, placez-la dans un récipient adapté : Tupperware®, barquette en aluminium recouverte d’une feuille d’aluminium, etc. Vous n’aurez plus qu’à sortir votre tarte aux pommes quelques heures avant sa dégustation. Vous pouvez la décongeler au micro-ondes, ou la laisser progressivement se réchauffer à température ambiante.
Préparer une tarte aux pommes à l'avance
La tentation est grande de préparer sa tarte aux pommes à l’avance quand on reçoit des invités. Cette option permet de gagner un temps précieux le jour J et de se consacrer pleinement à ses convives. La réponse est simple : oui, vous pouvez préparer votre tarte aux pommes la veille. Cette préparation anticipée présente même certains avantages. Les arômes ont le temps de se développer et de s’harmoniser pendant les heures de repos.
Pour garantir une conservation optimale, deux options s’offrent à vous. Si votre logement n’est pas trop humide, la tarte peut rester à température ambiante sous une cloche à pâtisserie. Cette solution préserve le croustillant de la pâte. Dans le cas contraire, le réfrigérateur reste l’option la plus sûre.
À température ambiante, votre tarte se conserve parfaitement pendant 24 heures.
Conseils pour une conservation optimale
- Une pâte bien cuite : vérifiez la cuisson du fond en plantant la pointe d’un couteau.
- Des pommes suffisamment cuites : elles doivent être tendres mais pas en compote.
- Sélection des ingrédients : Les pommes doivent être bien fermes et sans trace de meurtrissure. Un soupçon de jus de citron les empêche de s’oxyder et préserve leur belle couleur. La qualité du beurre utilisé dans la pâte influence directement sa tenue. Privilégiez un beurre à 82% de matière grasse minimum.
- Couche d'amandes : L’ajout d’une fine couche de poudre d’amandes sur le fond de tarte avant de disposer les pommes constitue une barrière efficace contre l’humidité.
- Température et temps de cuisson : Un four préchauffé à 180°C assure une cuisson homogène. Les 45 premières minutes permettent à la pâte de cuire à cœur. La position de la tarte dans le four influence aussi sa conservation. Placez-la dans le tiers inférieur pour que le fond reçoive suffisamment de chaleur.
Comment réchauffer une tarte aux pommes ?
Le lendemain, quelques gestes simples subliment votre tarte aux pommes. Un coup de pinceau de gelée de pommes ou d’abricot légèrement chauffée redonne de l’éclat aux fruits. Si vous avez opté pour une conservation au réfrigérateur, sortez la tarte 30 minutes avant le service. Cette remise à température progressive préserve les arômes et évite le choc thermique lors du réchauffage au four.
Préférez un passage au four juste avant le dessert plutôt qu’une attente prolongée après réchauffage. Réglez votre four à 150°C et surveillez attentivement pendant 5 à 10 minutes.