Envie de fraises en hiver sans trahir les saisons ? Bonne nouvelle : on peut les congeler… à condition de bien s’y prendre ! Qui n’a jamais eu envie d’un dessert à la fraise en plein milieu de l’hiver ? Mais on le sait, il est préférable de consommer les fruits de saison. Tout d’abord parce que c’est bon pour la planète, le goût… mais aussi pour le porte-monnaie ! Cueillis à maturité, les fruits sont plus savoureux, riches en nutriments et souvent moins chers.
Alors pour profiter de fraises en plein milieu de l’hiver, la meilleure chose à faire est de les congeler en plein été. Vous pourrez ainsi en profiter durant les mois froids, sans culpabilité, et en profitant d’un goût intense et de nombreux nutriments. Voici comment faire.
Comment congeler des fraises fraîches ?
Il est possible de congeler ses fraises fraîches, mais en respectant plusieurs étapes primordiales afin de garder toutes les qualités nutritionnelles de ce fruit, qui, rappelons-le, est l’un des préférés des Français. Les fraises sont l'un des fruits les plus appréciés de l'été. Heureusement, vous pouvez prolonger le plaisir des fraises fraîches au-delà en les congelant. Congeler des fraises est une excellente façon de les conserver pour une utilisation ultérieure dans des smoothies, des desserts, des confitures, ou simplement dans des tartes. Il existe quelques astuces à connaître pour bien congeler vos fraises et préserver leur saveur, leur texture et leurs nutriments.
Préparation des fraises pour la congélation
Avant de congeler vos fraises, vérifiez bien qu’elles soient exemptes de moisissures, de taches ou de meurtrissures. Plus les fraises sont fraîches, meilleures seront leurs résultats après la congélation.
- Lavage : Commencer par laver les fraises sans les équeuter. Les plonger dans un bol d’eau froide avec quelques gouttes de vinaigre blanc dans le but de les nettoyer de toutes les impuretés. Laisser les fraises tremper environs 5 minutes dans cette eau vinaigrée. Rincer les fraises 2 à 3 fois, à l’eau froide, afin de se débarrasser de toute saleté et des traces de vinaigre.
- Équeutage : Utilisez un petit couteau ou vos doigts pour retirer les tiges ou les pédoncules des fraises. Vous pouvez également couper une fine tranche à l'extrémité supérieure des fraises pour les équeuter plus facilement. Il est conseillé de retirer la queue des fraises, mais seulement après les avoir lavées et séchées. Si vous les équeutez avant le lavage, l’eau risque de s’infiltrer dans le fruit, ce qui peut le détériorer au congélateur.
- Séchage : Bien sécher les fraises à l’aide d’un essuie-tout. L’humidité pourrait altérer la qualité de la congélation. Essuyez-les aussitôt avec du papier absorbant ou un torchon propre, sans les écraser. Cette étape est essentielle : des fraises bien sèches limitent la formation de cristaux de glace et gardent une meilleure texture une fois décongelées !
Méthodes de congélation des fraises
Choisissez la méthode de congélation. Il existe différentes méthodes pour congeler des fraises, et le choix de la méthode dépend de l'utilisation future que vous prévoyez pour les fraises.
Congélation des fraises entières
Cette méthode est idéale si vous prévoyez d'utiliser les fraises entières dans des smoothies ou comme garniture pour des desserts.
- Disposer chacune d’elle sur un plateau, recouvert d’une feuille de papier sulfurisée, face coupée et bien espacées les unes des autres.
- Placer le plateau de fraises dans le congélateur une vingtaine de minutes, et les ressortir. Procéder à une congélation en deux temps permettra aux fraises de pouvoir être correctement conservées sans risquer qu’elles ne s’écrasent entre elles, gardant leur forme originelle.
- Une fois les fraises pré-congelées, transférez-les dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous de retirer autant d'air que possible pour éviter la formation de cristaux de glace. Il est maintenant possible de les mettre dans un sac de congélation, ou une boîte de conservation, avant de les remettre au congélateur.
- Étiquetez avec la date.
Congélation des fraises tranchées
Cette méthode est idéale si vous comptez utiliser les fraises dans des desserts ou dans des tartes.
- Coupez les fraises équeutées en tranches ou en morceaux selon vos préférences.
- Placez les morceaux de fraises dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Assurez-vous, là encore, de retirer autant d'air que possible.
- Disposez les tranches en une seule couche sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Congelez pendant environ 2 heures.
- Transférez les tranches congelées dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques. Étiquetez avec la date.
Congélation en purée
- Utilisez un mixeur ou un robot culinaire pour réduire en purée les fraises équeutées jusqu'à obtenir une consistance lisse.
- Transférez la purée de fraises dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques tout en retirant autant d'air que possible.
Congélation avec du sucre
- Coupez les fraises en tranches ou laissez-les entières.
- Mélangez les fraises avec du sucre (environ 100 g de sucre pour 500 g de fraises).
- Laissez reposer les fraises sucrées pendant 15 à 20 minutes pour que le sucre se dissolve et que les fraises libèrent leur jus.
- Placez les fraises sucrées et leur jus dans des sacs de congélation ou des contenants hermétiques.
Stockage des fraises congelées
Une fois que vous avez emballé les fraises selon la méthode que vous aurez choisie, il est temps de les congeler. Placez les sacs de congélation ou les contenants hermétiques contenant les fraises dans le congélateur. Assurez-vous qu'ils sont bien espacés pour permettre une congélation rapide et uniforme. Laissez les fraises au congélateur pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour vous assurer qu'elles sont complètement congelées.
Après la congélation, il est essentiel de stocker les fraises congelées de manière appropriée pour prévenir la formation de cristaux de glace et la détérioration de la qualité. Assurez-vous que les sacs de congélation ou les contenants hermétiques sont bien organisés pour faciliter l'accès et éviter qu'ils ne soient écrasés. Vous pouvez conserver vos fraises dans votre congélateur pendant 8 à 12 mois. Évitez de décongeler partiellement les fraises pour n'en utiliser qu'une partie, car cela peut entraîner une perte de qualité. Pour un suivi optimal, pensez à noter la date de congélation sur vos sachets ou boîtes.
Comment décongeler des fraises ?
Pour décongeler ses fraises, sortez-les du congélateur et mettez-les au réfrigérateur. Une fois décongelées, elles auront tendance à être plutôt molles et pleines de jus. On vous conseille donc de les passer au mixeur pour faire un jus, ou de les écraser pour en faire un coulis, une confiture ou encore les ajouter dans une préparation de cake. Rien ne vous empêche de les consommer tel quel après les avoir décongelées, si la texture molle des fraises vous convient.
Il est préférable de décongeler uniquement la quantité de fraises nécessaire pour éviter le gaspillage. Les fraises congelées libèrent de l'humidité lors de la décongélation. Placez donc vos fraises congelées sur une serviette en papier ou un essuie-tout pour absorber l'excès d'humidité pendant la décongélation. Transférez les fraises congelées dans un récipient hermétique pour éviter la contamination par d'autres aliments ou les odeurs du réfrigérateur. Laissez les fraises décongeler lentement pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
Méthodes de décongélation
- Réfrigérateur : Placez les fraises congelées au réfrigérateur pendant plusieurs heures ou toute la nuit pour une décongélation lente et uniforme.
- Température ambiante : Pour une décongélation plus rapide, laissez les fraises à température ambiante pendant environ 30 minutes à 1 heure.
- Utilisation directe : Ajoutez les fraises congelées directement dans les smoothies, les desserts ou les recettes de cuisson.
La décongélation des fraises dépend de ce que vous souhaitez en faire.
Décongélation lente au réfrigérateur
Placez les fraises dans une assiette ou un saladier et laissez-les décongeler au frigo pendant plusieurs heures, voire toute une nuit. C’est la méthode la plus douce, qui permet de limiter la perte de jus et de préserver au mieux la texture des fraises. Idéal si vous voulez les consommer telles quelles, en salade de fruits, en décoration ou en dessert froid.
Décongélation rapide à température ambiante
Si vous êtes pressé(e), vous pouvez laisser les fraises décongeler à l’air libre pendant 30 minutes à 1 heure. Cette méthode est plus rapide, mais les fraises risquent de rendre un peu plus de jus. Parfaite pour préparer des coulis, des compotes ou les intégrer dans des recettes cuites.
Notre astuce : si vous utilisez les fraises pour des smoothies, pas besoin de les décongeler ! Vous pouvez les mixer directement telles quelles.
Que faire avec des fraises congelées ?
Les fraises congelées perdent un peu de leur tenue et de leur texture après décongélation, mais elles restent parfaites pour de nombreuses préparations !
- Smoothies et milkshakes : Mixez les fraises encore congelées avec du lait, du yaourt ou une boisson végétale pour un smoothie onctueux et bien frais.
- Coulis minute : Chauffez les fraises congelées avec un peu de sucre et mixez : vous obtenez un coulis express pour napper vos gâteaux, glaces ou pancakes.
- Compote express : Faites cuire les fraises congelées avec un peu de sucre et éventuellement une touche de citron. En quelques minutes, vous avez une compote parfaite pour le petit-déjeuner.
- Confiture rapide : Idéal si vous avez des fraises congelées en grande quantité. Faites-les cuire avec du sucre et un peu de citron pour préparer une confiture maison, même hors saison.
- Gâteau ou muffins aux fraises : Incorporez directement les fraises encore congelées dans vos pâtes à gâteau ou muffins. Cela évite qu’elles ne détrempent la préparation.
Les fraises décongelées sont souvent plus molles et rendent du jus, prévient Stéphanie Ballot. Égouttez-les légèrement avant de les utiliser si vous souhaitez limiter l’excès de liquide. Vous pouvez ensuite les utiliser :
- En topping de yaourt ou fromage blanc. Mélangez les fraises décongelées (avec un peu de sucre ou de miel si besoin) et versez-les sur un yaourt, du fromage blanc ou des céréales.
- En garniture de crêpes, pancakes ou gaufres. Réchauffées ou non, elles sont délicieuses en garniture pour le goûter ou le brunch.
- En pavlova ou meringue fruitée. Disposez les fraises décongelées sur une meringue avec de la chantilly : leur texture fondante convient très bien à ce type de dessert.
- En tiramisu aux fruits rouges. Utilisez les fraises décongelées pour réaliser un tiramisu léger et fruité.
- En salades de fruits. Mélangez les fraises avec d’autres fruits frais ou décongelés pour une salade colorée et savoureuse.
Comment congeler une tarte aux fraises ?
Garder l’essence des fraises tout au long de l’année devient réalisable grâce à la congélation. La bonne méthode de congélation permet de conserver la texture et la saveur de la tarte aux fraises. Une yeuse technique préserve la qualité de votre dessert.
- Oui, il est tout à fait possible de congeler une tarte aux fraises.
- Les tartes aux fraises, en raison de la forte teneur en eau des fruits, peuvent effectivement devenir un peu plus délicates après la congélation.
- Pour éviter que la tarte ne colle, il est conseillé de la placer sur une plaque au congélateur pendant quelques heures avant de la transférer dans son contenant.
- Oui, vous pouvez congeler des parts de tarte aux fraises.
- Pour congeler une tarte aux fraises, assurez-vous qu’elle est complètement refroidie, puis enveloppez-la soigneusement dans du film plastique ou du papier aluminium.
- Les deux options sont possibles, mais il est recommandé de congeler la tarte déjà cuite pour préserver sa texture et ses saveurs.
Préparation de la tarte aux fraises pour la congélation
La première étape pour congeler une tarte aux fraises consiste à préparer soigneusement les fruits. Laver les fraises à l’eau froide permet d’éliminer les impuretés. Équeuter les fruits et les sécher délicatement avec un linge propre garantira leur qualité avant congélation.
Pour préserver le goût et la texture des fraises, étendre les fruits en une seule couche sur une plaque à pâtisserie est recommandé. La congélation à plat durant au moins trois heures empêchera les fraises de coller entre elles. Une fois le processus de congélation initial terminé, les fraises peuvent être transférées dans un contenant hermétique ou un sac de congélation.
Utiliser une recette de tarte aux fraises de votre choix, en veillant à précuire la pâte si nécessaire. Une garniture élaborée avec des fraises et un mélange sucré renforcera le goût et assurera une texture agréable après décongélation.
Congélation de la tarte assemblée
Congeler une tarte déjà assemblée nécessite quelques étapes clés. Emballer la tarte soigneusement dans un film plastique, puis dans du papier aluminium, garantira une protection contre les brûlures de congélation. Cela préserve la saveur et l’apparence de la tarte, permettant une conservation optimale jusqu’à six mois.
Décongélation de la tarte aux fraises
Pour savourer votre tarte aux fraises, il convient de la décongeler correctement. Placer la tarte au réfrigérateur pendant plusieurs heures, voire toute une nuit, favorisera une décongélation optimale. Laisser la tarte reposer à température ambiante avant le service rehaussera les arômes et la texture.
- Pour décongeler une tarte aux fraises, sortez-la du congélateur et placez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures, ou toute une nuit.
- Bien que le goût des fraises puisse légèrement changer après congélation, une bonne préparation avant la congélation, comme le lavage et l’équeutage, aide à préserver au mieux leur saveur.
Bienfaits des fraises pour la santé
Voici quelques avantages des fraises pour l'organisme :
- Richesse en vitamine C : Excellente source de vitamine C, les fraises aident ainsi à renforcer le système immunitaire, à favoriser la guérison des plaies et à protéger contre les radicaux libres.
- Antioxydants : De même, par leur richesse en antioxydants, en particulier en flavonoïdes, qui peuvent réduire l'inflammation et améliorer la circulation sanguine, elles aident à réduire le risque de maladies cardiovasculaires.
- Fibres : Les fraises sont aussi riches en fibres, ce qui peut favoriser la digestion et prévenir la constipation.
- Collagène : La vitamine C présente dans les fraises peut aider à stimuler la production de collagène, ce qui peut aider à garder une peau saine et jeune.
- Prévention du cancer : Enfin, les antioxydants présents dans les fraises vont prévenir les dommages cellulaires causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de certains types de cancer.
En suivant ces conseils simples, vous pouvez profiter des fraises et des tartes aux fraises tout au long de l'année.
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