Quand les beaux jours s’installent, le barbecue devient le centre de la table. Viandes grillées, poissons marinés ou légumes rôtis se succèdent sur la grille… mais ce sont bien souvent les accompagnements qui signent la réussite d’un repas d’été. Ces accompagnements ne sont pas là pour faire de la figuration : ils allègent, équilibrent, mettent en valeur… et surtout, ils se préparent à l’avance. De quoi profiter pleinement de l’instant. Après tout, ce sont les accompagnements qui rassemblent, qui font plaisir à tout le monde et qui donnent envie de se resservir.
Salades et crudités pour accompagner vos grillades
Salades croquantes, légumes colorés, herbes fraîches et assaisonnements bien pensés viennent équilibrer les saveurs intenses, souvent fumées, des grillades. Impossible de parler d’accompagnements pour barbecue sans évoquer les salades. Une salade de riz garnie d’olives noires, de feta, de concombre, de tomates et de quelques oignons rouges fait toujours sensation.
Voici quelques idées de salades à préparer pour accompagner votre barbecue :
- Salade de courgettes râpées: Simple, fraîche et pleine de peps, cette salade de courgettes râpées est idéale en accompagnement estival. Les graines de pavot et la touche de miel ajoutent une note originale à cette recette légère et parfumée.
- Taboulé libanais: Voici la vraie recette du taboulé libanais qui, traditionnellement, comporte davantage d'herbes fraîches que de boulgour. A déguster bien frais en accompagnement de grillades.
- Salade estivale de riz à la menthe: Croquante, fraîche et colorée, cette salade estivale de riz à la menthe est toute en légèreté. Entre les asperges croquantes, le poivron juteux, la mozzarella fondante et la menthe ultra fraîche, chaque bouchée est un concentré de soleil. Rehaussée d’un filet de citron et d’huile d’olive, elle se prépare en un clin d’œil et se déguste aussi bien en pique-nique qu’en repas léger sur la terrasse. Vive l’été dans l’assiette !
- Salade de feta et concombre avec vinaigrette à l'aneth: Les concombres côtelés ont une saveur plus prononcée que la variété classique et une chair plus ferme. Ils se marient parfaitement ici avec les olives et la feta, un combo inspiré des saveurs de la salade grecque et du tzatziki. Associés à une vinaigrette à l’aneth pleine de peps et à une base de yaourt citronné, ils composent une salade ultra fraîche, parfaite pour accompagner grillades ou poissons. Simple à préparer, cette recette ensoleillée fait mouche à tous les coups.
- Salade de pommes de terre citronnée: Envie de fraîcheur et d’exotisme dans votre assiette ? La salade de pommes de terre citronnée s’inspire des saveurs vibrantes de l’Inde. Parfumée au gingembre, cumin et curcuma, relevée d’un trait de citron et, pour les plus audacieux, d’un piment vert, elle allie simplicité et caractère. Servie tiède ou froide, elle accompagne à merveille grillades, plats végétariens ou se déguste seule, comme un en-cas savoureux et plein d’énergie.
- Salade de pommes de terre, mayonnaise et légumes verts: Cette salade de pommes de terre estivale est un vrai rayon de soleil dans l’assiette : pommes de terre fondantes, haricots croquants, petits pois sucrés et avocats crémeux s’unissent dans une mayonnaise à la moutarde relevée de menthe fraîche. Une alternative rafraîchissante aux salades classiques, parfaite pour un pique-nique, un barbecue ou un déjeuner léger. Une belle façon de profiter des légumes de saison en toute simplicité.
Légumes grillés : un accompagnement sain et savoureux
Les légumes sont les compagnons idéaux des grillades. Pensez à griller des aubergines, des poivrons ou des courgettes directement sur la grille du barbecue. Les légumes grillés sont un choix classique mais toujours gagnant pour accompagner vos barbecues. Ils sont non seulement délicieux, mais aussi extrêmement simples à préparer. Que vous optiez pour des poivrons, des courgettes, des aubergines ou des asperges, la clé réside dans la marinade. Une simple combinaison d’huile d’olive, de sel, de poivre, et d’herbes aromatiques comme le thym ou le romarin suffit à sublimer ces légumes.
Voici quelques idées de légumes à griller pour accompagner votre barbecue :
- Courgettes, aubergines et poivrons : cuisinez-les en tian, gratin, ratatouille, ou grillez-les simplement, arrosés d'huile d'olive et d'herbes.
- Tomates au barbecue : Une entrée rustique et pleine de caractère. Ici, les tomates cœur de bœuf, juteuses et gorgées de soleil, sont sublimées par la richesse de la moelle de bœuf fondue. Le pain grillé au levain apporte du croquant, tandis que le persil et les graines de fenouil ajoutent fraîcheur et parfum. Une belle alliance de textures et de saveurs à savourer lors de vos repas en plein air.
- Épis de maïs grillés au barbecue : Les épis de maïs grillés au barbecue sont un classique estival simple et savoureux. Enrobés d’un beurre parfumé au miel, à l’ail, à la harissa et relevés d’une touche de ketchup, ils offrent un parfait équilibre entre douceur, épices et gourmandise. Faciles à préparer, à adapter selon les goûts et à partager, ils accompagnent à merveille vos repas en plein air. Et vous, vous les aimez plutôt doux ou bien relevés ?
- Aubergines au miso fumé: L'association du miso et de l'aubergine est très réussie, et cette recette est parfaite pour un barbecue estival. Pour convenir à vos convives végétaliens, assurez-vous que le miso est bien vegan.
- Patates douces au sésame au barbecue: Servez ces patates douces glacées en accompagnement lors d'un barbecue ou transformez-les en salade d'été en les mélangeant avec une poignée de roquette.
Gratins : un accompagnement réconfortant
Pour ceux qui recherchent du réconfort dans leur assiette, les gratins sont l’accompagnement parfait. Sur une grande tablée, on se laisse séduire par un tian provençal aux anchois, olives et romarin, fondant et parfumé, ou par une ratatouille servie tiède avec un filet d’huile d’olive.
Quelques idées de gratins pour accompagner votre barbecue :
- Gratin de courgettes, tomates et pommes de terre: Savoureux, réconfortant et plein de couleurs, ce gratin de légumes estival est un véritable festin pour les papilles ! Pommes de terre fondantes, tomates juteuses, courgettes croquantes et un généreux mélange de fromages, le tout parfaitement parfumé aux herbes et à l'ail. Un plat simple mais tellement délicieux, idéal pour un dîner en famille ou entre amis.
- Tian de légumes (courgettes, tomates, aubergines): Voici une recette qui fleure bon l'été, la Provence et le chant des cigales ! Typique du Sud de la France, ce plat traditionnel à base de légumes estivaux finement tranchés et disposés en couches est l'accompagnement idéal pour des viandes rôties ou grillées. Saviez-vous qu'il tient son nom du plat en terre cuite et peu profond (le tian) dans lequel on dispose et fait cuire les légumes ?
Pommes de terre : un classique indémodable
S'il y a bien un légume qui se prête bien aux barbecues, c'est sans conteste la pomme de terre ! Qu'elle soit rôtie au four, cuite en papillote sur les braises, préparée en gratin dauphinois ou bien en purée, c'est l'accompagnement idéal pour les viandes et poissons grillés.
Quelques idées de recettes à base de pommes de terre pour accompagner votre barbecue :
- Vous pouvez par exemple réaliser une brochette de pommes de terre grenaille, qui pourra également se cuire sur le grill.
- Si les enfants sont de la partie, régalez-les avec des frites maison, que vous préparerez à la friteuse ou bien au four.
- Pendant que les faux-filets et les brochettes parfument votre jardin avec leur odeur fumée et grillée, préparez vos frites de patates douces au four ou vos patates à la sauce au parmesan.
- Vous pouvez aussi très bien cuire vos pommes de terre en papillotes sur les braises du barbecue afin d’obtenir un goût naturellement fumé.
Astuces supplémentaires
- N'hésitez pas à assaisonner vos plats d'herbes aromatiques comme des herbes de Provence ou du romarin pour en relever le goût.
- Si vous voulez faire plaisir aux enfants, faites des frites de pommes de terre mais aussi de patates douces !
- Une autre façon de servir des légumes sans que cela ne casse l’ambiance gourmande du barbecue, optez pour des frites ou des chips de carottes, de courgettes ou encore d'aubergines.
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