Les colorants alimentaires sont des ingrédients indispensables en pâtisserie et en cuisine créative. Ils permettent d'ajouter une touche de couleur et de personnaliser vos créations. Les colorants d'origine naturelle puisent leurs pigments dans la nature. Ses agents colorants sont extraits de plantes, d’épices ou de minéraux que l’on trouve dans la nature. Si vous êtes amateur de mots-fléchés, ces colorants alimentaires d'origine naturelle y sont souvent demandés.
Contrairement aux colorants artificiels, qui sont plus adaptés pour obtenir des couleurs vives et éclatantes, les colorants naturels offrent une alternative plus saine. À noter que ce type de colorants est sensible à la cuisson.
Il est important de distinguer les colorants liposolubles des colorants hydrosolubles. Au contraire, un colorant hydrosoluble ne peut se mélanger avec le chocolat de couverture. Pour colorer du chocolat blanc ou noir, vous avez besoin d’un colorant alimentaire liposoluble. Il doit en effet être soluble dans l’huile et la graisse du cacao. Par ailleurs, nos colorants d'origine naturelle ne sont pas liposolubles. Sur cette page vous retrouverez des colorants alimentaires liposolubles pour travailler et fixer le chocolat. Nous en avons en différentes formes.
Qu'est-ce qu'un Colorant Liposoluble Naturel ?
Un colorant liposoluble est soluble dans les graisses et les huiles. Ce type de colorant est idéal pour colorer les préparations contenant une forte proportion de matières grasses, comme le chocolat, le beurre de cacao, les crèmes et les glaçages.
Comment utiliser un colorant liposoluble ?
Pour utiliser un colorant liposoluble, mélangez-le à une matière grasse comme de l'huile ou du beurre. Assurez-vous d'obtenir une dispersion uniforme. Ajoutez ensuite ce mélange liposoluble à votre recette, en veillant à bien incorporer le colorant.
Comment doser les colorants liposolubles ?
Les colorants liposolubles sont souvent utilisés pour colorer les préparations grasses comme le beurre de cacao, le chocolat blanc ou le beurre. Le dosage dépend de la quantité de graisse dans la préparation et de l’intensité de la couleur souhaitée. Il est recommandé d’utiliser des colorants alimentaires liquides liposolubles pour une utilisation facile et précise.
Exemples de Colorants Liposolubles Naturels
Voici quelques exemples de colorants liposolubles naturels disponibles sur le marché :
- Colorant naturel liposoluble rouge Patisdécor : Ce colorant liquide est idéal pour teinter les décorations, les enrobages de confiseries et pâtisseries. Il permet de colorer dans la masse les glaçages et autres préparations grasses, ainsi que les préparations à cuire comme les tartelettes ou les biscuits.
- Colorant alimentaire rouge liquide : Parfait pour ajouter une touche éclatante à vos préparations culinaires, ce colorant naturel est idéal pour colorer des préparations grasses comme les chocolats, les crèmes ou encore les beurres.
Liste de Colorants Liposolubles Disponibles
Voici une liste de colorants liposolubles disponibles, classés par couleur :
- Colorant liposoluble Blanc
- Colorant liposoluble Bleu
- Colorant liposoluble Jaune
- Colorant liposoluble Rouge
- Colorant liposoluble Vert
- Colorant liposoluble Orange
- Colorant liposoluble Noir naturel
- Colorant liposoluble Rose naturel
- Colorant liposoluble Vert naturel
- Colorant liposoluble Violet naturel
- Colorant liposoluble Jaune naturel (curcumine)
Où Acheter des Colorants Liposolubles Naturels ?
Plusieurs marques proposent des colorants alimentaires de qualité, notamment :
- ScrapCooking : Spécialiste des ingrédients et du matériel de pâtisserie créative depuis 2005.
- Mallard Ferrière : Une référence incontournable de colorant alimentaire, spécialisée dans les ingrédients et matériaux de pâtisserie.
- Déco Relief : Une marque prisée des pâtissiers et chocolatiers, offrant des colorants alimentaires sous plusieurs formes.
- Matfer Bourgeat : Un acteur majeur de la pâtisserie et de la cuisine professionnelle, proposant des colorants alimentaires fiables et performants.
- Cerf Dellier: Propose aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets...
Comment Choisir le Bon Colorant Alimentaire ?
Pour choisir le bon colorant alimentaire, plusieurs éléments sont à vérifier :
- La forme du colorant : en poudre, hydrosoluble, en gel, liquide, en spray velours.
- La nature du colorant : naturel ou artificiel. Les colorants naturels sont obtenus à partir d'ingrédients comme la betterave (rouge), le curcuma (jaune) ou le cacao (marron).
- La marque du colorant : les marques telles que Mallard Ferrière ou Déco Relief sont des références pour les professionnels.
L'application du colorant est également un choix décisif :
- Pour la pâtisserie : privilégiez les colorants en gel ou en poudre.
- Pour le chocolat : utilisez un colorant liposoluble à base de beurre de cacao, naturel et sans additifs.
- Pour des effets décoratifs : les sprays velours sont parfaits.
Conseils d'Utilisation et de Conservation
Voici quelques conseils pour utiliser et conserver vos colorants liposolubles :
- Mode d'emploi : Ajouter le colorant directement dans la masse grasse à colorer. Bien secouer avant utilisation en cas de déphasage.
- Dosage : Suivre les dosages indicatifs recommandés pour chaque type de préparation.
- Conservation : Conserver à l'abri de la chaleur et de l'humidité, fiole bien fermée.
- Éviter la lumière directe du soleil sur le colorant liposoluble.
Tableau Récapitulatif des Colorants Liposolubles
| Couleur | Type | Utilisation |
|---|---|---|
| Rouge | Liquide, Poudre | Chocolat, Crèmes, Glaçages |
| Blanc | Poudre | Chocolat, Beurre de cacao |
| Noir | Poudre | Chocolat, Pâte à sucre |
| Jaune | Liquide, Poudre | Crèmes, Pâte à gâteaux |
| Vert | Liquide, Poudre | Glaçages, Décorations |
Nettoyage des Ustensiles Tachés
Les colorants liposolubles peuvent tacher les ustensiles de cuisine en plastique ou en silicone. Pour nettoyer les ustensiles tachés, il suffit de les laver à l’eau chaude savonneuse et de les frotter avec une éponge douce.
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