La colle alimentaire est un produit essentiel pour tous les passionnés de cake design et de pâtisserie maison. Ce produit magique, aussi connu sous le nom de "glucose de pâtisserie", est l'ingrédient secret qui donne à vos gâteaux et desserts une finition professionnelle. Elle est utilisée pour fixer les éléments décoratifs sur vos gâteaux et pâtisseries.
Naturellement présente dans l’organisme des animaux, plantes et autres micro-organismes, la transglutaminase permet de «souder» les aliments riches en protéines.
Types de Colle Alimentaire
Il existe plusieurs options de colle alimentaire adaptées à vos besoins :
- Colle en gel: Facile à utiliser et à doser, elle est idéale pour coller des éléments de décoration plus lourds.
- Colle à paillettes: Elle permet de faire adhérer des paillettes alimentaires sur vos pâtisseries tout en apportant une touche de brillance.
- Colle en poudre: Mélangée à de l'eau, elle est parfaite pour une utilisation plus générale.
Pour choisir votre colle alimentaire, prenez en compte le type de décoration à coller et le poids des éléments. Une colle en gel sera plus adaptée pour des éléments lourds tandis qu'une colle à paillettes sera plus appropriée pour des décorations légères.
Ingrédients et Composition
La colle alimentaire est un produit d'origine naturelle, généralement fabriqué à partir de sirop de maïs, de sucre et d'eau.
La colle alimentaire est spécialement conçue pour coller toutes vos décorations en pâte à sucre et pâte d'amande. Provenant de gommes végétales naturelles, elle est inodore et incolore.
Colle Alimentaire à Base de CMC Tylose
Le CMC Tylose en poudre est idéal pour réaliser de la colle 100% alimentaire comestible et transparente. Pratique et utile, cette poudre permet aussi de mieux travailler votre pâte à sucre en la rendant plus élastique ! Cette poudre va devenir votre meilleur allié lors de la réalisation de vos décors sucrés.
Cet additif alimentaire est également appelé CMC ou Tylose. C'est une poudre blanche, extra fine et légère. Elle est neutre en goût. Elle est composée de carboxyméthylcellulose sodique.
Comment Utiliser la Colle Alimentaire en Poudre
La poudre de Tylo est essentielle pour transformer la pâte à sucre en pâte à modeler alimentaire.
Préparation de la Colle Alimentaire avec CMC Tylose :
- Mélangez 1/2 cuillère à café de poudre CMC avec 7 à 8 cuillères à soupe d'eau chaude.
- Couvrez le tout et laissez reposer au frais pendant 24h.
- Si vous estimez nécessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau le lendemain.
- Votre colle alimentaire est prête !
Facile d'utilisation, mélangez 1/2 cuillère à café de poudre avec 7 à 8 cuillères à soupe d'eau chaude. Vous n'avez plus qu'à couvrir le tout et laisser reposer au frais pendant 24h. Si vous estimez necessaire, ajoutez quelques gouttes d'eau le lendemain. Votre colle alimentaire est prête !
Pour utiliser la colle alimentaire, il vous suffit d'appliquer une petite quantité sur l'élément que vous souhaitez fixer, puis de le placer sur votre gâteau ou pâtisserie. Veillez à ne pas en utiliser trop pour éviter que votre décoration ne glisse. La colle alimentaire est donc un outil indispensable pour vos créations pâtissières.
Techniques d'Application :
- Appliquer au pinceau : Diluer la poudre dans de l'eau glacée puis badigeonner les morceaux au pinceau.
- Saupoudrer la poudre telle quelle sur le produit qu'on souhaite reconstituer. Vous pouvez également l’incorporer à une préparation broyée (viande ou poisson).
- Vous souhaitez coller des petits morceaux de viande? Mettez 10g en solution dans 50 ml max. d'eau glacée, puis ajouter cette solution à la préparation.
- Vous souhaitez coller deux grands morceaux de viande? La préparation doit être cuite (≥60°C) avant d’être consommée. Ne pas manger crue. PRODUIT À USAGE PROFESSIONNEL.
Conseils et Astuces
- Mettre la "juste dose" de colle alimentaire. Trop de colle : le décor ne tiendra pas mieux et l'assemblage mettra plus de temps à sécher.
- Mettre la colle de préférence sur le décor que sur le gâteau.
Conservation
La colle alimentaire, tout comme la pâte à sucre, doit être stockée dans un endroit frais et sec pour conserver toutes ses propriétés.
- A conserver à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité.
- La colle alimentaire se conserve maximum 15 jours au frais.
Où Acheter de la Colle Alimentaire
Chez nous, vous trouverez une large gamme de colles alimentaires de différentes marques. Chaque produit est soigneusement sélectionné pour sa qualité et son efficacité. Que vous soyez un pâtissier amateur ou un professionnel à la recherche de nouveaux outils pour améliorer vos créations, notre sélection de colles alimentaires saura répondre à vos besoins.
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