La vente directe de viande bovine charolaise est une activité en plein essor, répondant à la demande des consommateurs soucieux de la qualité et de la provenance de leurs aliments. Les exploitations familiales, comme celle située à Dettey, entre Morvan et Charolais, misent sur ce modèle pour valoriser leur production et établir un lien direct avec les consommateurs.
Ces exploitations garantissent que la viande est bien issue de leur élevage et proposent une viande de qualité.
Composition des Colis de Viande Charolaise
Les colis de viande charolaise se déclinent en plusieurs formules, adaptées aux besoins et aux préférences de chacun. Voici quelques exemples de compositions :
- Colis Étudiant : Idéal pour les petits budgets, il comprend des plats cuisinés pratiques et savoureux, tels que la sauce bolognaise, le bœuf bourguignon et le chili con carne.
- Colis Spécial Steaks : Pour les amateurs de grillades, ce colis propose un assortiment de steaks variés, tels que la tende de tranche, la macreuse, la tranche, le persillé et la bavette, ainsi que de l'entrecôte et du rumsteck.
- Colis Supérieur de Viande de Bœuf : Ce colis est parfait pour les repas conviviaux, avec un assortiment de pièces à cuisson rapide, telles que le beefsteack, l'entrecôte, le rosbeef, le pavé de rumsteck et la bavette.
- Colis Traditionnel de viande de Bœuf : Ce colis propose un assortiment de morceaux variés, parfaitement sélectionnés pour leur qualité et leur saveur.
En plus de ces colis, certaines exploitations proposent également de la viande au détail, comme le faux-filet, idéal pour les grillades.
Exemple de Composition Détaillée : Colis Boeuf CLASSIQUE
Le Colis Boeuf CLASSIQUE est un assortiment de viandes de boeuf charolais soigneusement sélectionnées pour vous offrir une expérience culinaire exceptionnelle. Que vous souhaitiez griller, rôtir, mijoter ou bouillir, ce colis répondra à toutes vos attentes gastronomiques.
Composition :
- Faux Filet : 1 de 300g environ
- Rumsteak : 1 de 220g environ
- Pavé de Tranche : 1 de 115g environ
- Steak : 4 de 130g environ
- Viande Ă RĂ´tir : 0,5 kg ou 1 kg
- Viande Ă Mijoter : 2,5 kg ou 5 kg
- Pot au Feu avec Os : 1 de 1,2 kg environ
- Viande Ă Braiser : 1 de 800g environ
- Bourguignon : 1 de 500g environ
- Viande Hachée : 0,5 kg ou 1 kg
- Préparation Hachée : 1 de 500 g environ
- Burgers : 4 de 130 g environ
*A consommer cuit Ă coeur
Conservation de la Viande Charolaise
Pour garantir la fraîcheur et la qualité de la viande charolaise, il est essentiel de respecter les règles de conservation suivantes :
- Viande fraîche : À consommer dans les 3 jours suivant l'achat, en la conservant à une température de 2 à 4°C maximum.
- Steak haché : À consommer le jour même ou sous 48 heures s'il est sous vide.
- Viande fraîche sous vide : Suivre la date limite de consommation indiquée sur l'étiquette, en la conservant à une température de 2 à 4°C maximum.
Certaines exploitations utilisent des bocaux pour commercialiser leurs plats cuisinés, ce qui permet d'obtenir une longue DLC et de garantir la destruction des éventuels micro-organismes.
L'importance de la Qualité et de la Traçabilité
Les exploitations qui pratiquent la vente directe de viande bovine charolaise mettent un point d'honneur à garantir la qualité et la traçabilité de leurs produits. Elles veillent à ce que les animaux soient élevés dans des conditions optimales, avec une alimentation saine et naturelle, sans OGM.
La viande provient uniquement de leur ferme, et les vaches sont nées et élevées sur place.
En choisissant la vente directe, les consommateurs ont la garantie d'acheter une viande de qualité, issue d'un élevage respectueux de l'environnement et du bien-être animal.
Tableau Récapitulatif des Colis et Plats Cuisinés
| Produit | Poids | Description |
|---|---|---|
| Sauce Bolognaise | 180 gr | Boeuf hâché avec tomates et oignons, sans conservateur ni additif. |
| Tripes à la Provençale | 660 GR | Recette cuisinée avec de la viande de boeuf, sans conservateur ni additif. |
| Colis Veau sous la mère | 5 KGS | Assortiment de blanquette, escalopes, rôti, tendron et côtes de veau. |
| Colis Etudiant | - | Assortiment de sauce bolognaise, bœuf bourguignon, chili con carne et beefsteacks. |
| Colis Etudiant « TOUT PRET » | - | Plats cuisinés : sauce bolognaise, pâté pur bœuf, carbonnade flamande, bœuf bourguignon, bœuf à la provençale, chili con carne. |
Conseils de Préparation et Recettes
Lorsque vous cuisinez le délicieux colis boeuf classique, voici quelques astuces pour préparer la viande de boeuf et en tirer le meilleur parti :
- Sortez la viande du réfrigérateur et laissez-la reposer à température ambiante pendant environ 30 minutes avant la cuisson.
- Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre ou vos épices préférées pour rehausser la saveur.
Recette Steak de boeuf classique aux herbes
Ingrédients :
- Steaks de boeuf classique
- Herbes fraîches (thym, romarin, persil)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre poêle ou votre gril à feu vif.
- Assaisonnez les steaks avec du sel, du poivre et les herbes fraîches hachées.
- Ajoutez un filet d’huile d’olive sur les steaks.
- Faites cuire les steaks à feu vif pendant environ 3 à 5 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, ajustez le temps de cuisson selon vos préférences.
- Retirez les steaks de la poêle ou du gril et laissez-les reposer pendant quelques minutes avant de servir. Accompagnez-les de légumes grillés ou d’une salade fraîche.
Recette Pot-au-feu traditionnel :
Ingrédients :
- Morceaux de boeuf Ă bouillir (jarret, plat de cĂ´tes)
- Os Ă moelle
- LĂ©gumes (carottes, poireaux, navets, oignons)
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
Préparation :
- Placez les morceaux de boeuf dans une grande marmite et couvrez-les d’eau froide.
- Ajoutez les légumes coupés en gros morceaux, les os à moelle et le bouquet garni.
- Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre et les saveurs bien développées.
- Retirez la viande et les légumes de la marmite, puis filtrez le bouillon.
- Servez le pot-au-feu en plaçant la viande, les légumes et les os à moelle dans un plat. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Accompagnez-le de pommes de terre et de cornichons pour une expérience authentique.
Rôti de boeuf classique aux herbes et à l’ail :
Ingrédients :
- RĂ´ti de boeuf classique
- Ail émincé
- Herbes fraîches (romarin, thym)
- Huile d’olive
- Sel et poivre
Préparation :
- Préchauffez votre four à la température recommandée pour le rôti de boeuf.
- Faites des incisions dans le rôti et insérez-y des lamelles d’ail.
- Assaisonnez le rôti avec du sel, du poivre et les herbes fraîches hachées.
- Badigeonnez légèrement le rôti avec de l’huile d’olive.
- Placez le rôti dans un plat adapté et enfournez-le. Laissez cuire selon le temps recommandé en fonction de votre préférence de cuisson.
- Une fois cuit, sortez le rôti du four et laissez-le reposer pendant environ 10 minutes avant de le découper. Servez avec des légumes rôtis et une sauce au jus de viande.
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