La cuisine traditionnelle recèle de trésors gustatifs souvent méconnus, et le cœur de porc au vin blanc et oignons en fait partie. Cette recette, à la fois rustique et gourmande, saura ravir les palais à la recherche d’authenticité. Suivez-moi dans cette aventure culinaire où nous allons redécouvrir les saveurs du terroir.
Ingrédients (pour 2 personnes, recette Cookeo)
- 2 Cœurs de porc
- 2 Gousses d’ail
- 20 cl De vin rouge
- 10 cl D’eau
- Sel
- Poivre
Préparation
Étape 1 : Préparation des cœurs
Préparer les cœurs, couper les en cubes.
Étape 2 : Hacher l'ail
Hacher les gousses d’ail.
Étape 3 : Faire revenir les cœurs
Faire revenir les cœurs avec l’ail, le sel et le poivre en mode dorage pendant 3 minutes (quand ils sont un peu dorés).
Étape 4 : Cuisson sous pression
Ajouter l’eau et le vin, mettre cuisson sous pression 7 minutes. Bon appétit.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 kg Cœurs de porc nettoyés
- 1 Oignon
- 5 Champignons de Paris
- 1 càs Fond de veau
- 15 cl Vinaigre de vin rouge
- 10 cl Eau
- 3 pincée Sel
- 2 pincée Poivre
- 1 càs Huile d’olive
- 3 Carottes
- 6 Pommes de terre
- 1 Courgette
- 1 càc Persil
- 2 càs Maïzena
Préparation
Étape 1 : Préparation des légumes et du cœur
Émincer les oignons, couper les carottes, les pommes de terre, les champignons et les courgettes. Si pas déjà fait par votre boucher nettoyer le cœur et couper en morceaux.
Étape 2 : Dorer les ingrédients
En mode dorer pendant que ça préchauffe, ajouter l’huile d’olive, l’oignon faire dorer puis ajouter les champignons et par la suite le cœur laisser le temps nécessaire pour que tout soit bien revenu.
Étape 3 : Assaisonnement et épaississement
Une fois tout revenu, saler, poivrer et ajouter le fond de veau et le persil. Laisser en mode maintient à chaud pour faire épaissir avec la Maïzena.
Conseils et Astuces
- Préparer le cœur : nettoyez le cœur de porc en retirant les éventuelles membranes et vaisseaux sanguins. Coupez-le ensuite en cubes de taille moyenne.
- Saisir la viande : dans une cocotte, faites chauffer un filet d’huile d’olive et saisissez les morceaux de cœur sur feu vif afin qu’ils soient bien dorés sur toutes leurs faces.
- Faire suer les oignons : épluchez et émincez finement les oignons, puis ajoutez-les dans la cocotte avec le cœur pour les faire suer jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides. Faire suer (faire évaporer l’eau des aliments par cuisson douce sans coloration pour concentrer les saveurs).
- Déglacer : saupoudrez la viande et les oignons avec la farine, remuez puis versez le vin blanc pour déglacer. Grattez bien le fond pour récupérer tous les sucs. Déglacer (dissoudre avec un liquide, ici le vin blanc, les résidus caramélisés restés collés au fond après une cuisson).
- Mijoter : ajoutez l’ail haché, le bouquet garni, salez et poivrez, puis laissez mijoter à couvert sur feu doux pendant environ 1 heure 30 minutes.
- Vérifier la cuisson : assurez-vous que la viande est tendre et que la sauce a suffisamment réduit avant d’éteindre le feu.
Pour rendre ce plat encore plus savoureux, n’hésitez pas à ajouter quelques champignons ou des carottes coupées en rondelles lors du mijotage. Pour sublimer ce plat de caractère, je vous conseille un vin rouge corsé mais pas trop tannique comme un Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais qui apportera fraîcheur et fruité.
Valeur Nutritionnelle et Historique
Cette recette ancestrale était autrefois appréciée des familles rurales pour son coût abordable et sa richesse nutritive. Le cœur de porc représente une source importante de protéines complètes tout en étant économique.
Variantes de la Recette
Découpez le cœur en tranches, enlevez le gras en excès. Emincez les oignons et la cive, écrasez les gousses d’ail, coupez le piment en rondelles et enlevez les graines, préparez une marinade en ajoutant à ses ingrédients l’huile et le jus de citron vert et déposez-y les tranches de cœur. Laissez mariner 1/2 heure. Egoutez le cœur, épongez-le sur un feuille de papier absorbant. Dans une sauteuse faites chauffer un fond d’huile d’olive et déposez-y les tranches de cœur. Faites revenir à feu vif 2 minutes de chaque côtés. Versez le rhum et flambez. Ajoutez la marinade, la créme, couvrez et laissez cuire à feu doux 30 minutes.
Temps de Préparation et de Cuisson
| Recette | Temps Total | Préparation | Cuisson |
|---|---|---|---|
| Recette 1 (Cookeo) | 17 minutes | 10 minutes | 7 minutes |
| Recette 2 (Cookeo) | 19 minutes | 5 minutes | 14 minutes |
TAG: #Porc