Depuis plus de quinze ans, j'ai vu défiler une quantité astronomique de casseroles, plats et faitouts. Pourtant, certaines pièces s’invitent dans la cuisine comme une évidence et finissent par devenir un prolongement de la main du cuisinier. Mon avis sur la cocotte en fonte Staub est donc très positif, elle est devenue la pièce maîtresse de mon piano de cuisson. À chaque service, je savoure le « waouh » de mes convives lorsqu’elle arrive fumante au centre de la table.
Présentation de la Marque Staub
Créée en 1974, la maison Staub est née au cœur de l’Alsace, berceau traditionnel de la poterie culinaire. Son fondateur, Francis Staub, souhaitait marier le meilleur de la fonte et un couvercle intelligent inspiré des anciens pots à braise. Aujourd’hui encore, la production se fait principalement à Merville et Turckheim. Chaque cocotte en fonte Staub est coulée dans un moule unique qui sera détruit après démoulage, assurant à chaque pièce un caractère presque artisanal.
La réputation de la marque repose sur trois piliers : la durabilité, la performance thermique et le design sobre mais élégant.
Design et Ergonomie
La forme ronde associée à la couleur rouge offre un très beau rendu. Si je devais uniquement noter le design, j’aurais attribué la note maximale. Le toucher est légèrement granuleux à l’intérieur et subtilement satiné à l’extérieur. Cela donne un premier très bon avis positif sur cette cocotte Staub.
La taille raisonnable de la cocotte lui permet de s’aventurer à table en jouant la carte de l’intimité et du raffinement. Dans ce registre, l’assiette chaude, sorte de petite cocotte, permet une cuisson à la portion et un service individuel.
Le couvercle mérite un paragraphe à part. Les picots, moulés en relief, jouent le rôle d’un système d’arrosage interne : la vapeur condensée retombe en pluie fine et régulière sur la préparation. Visuellement, on dirait la rosée du matin sur une toile d’araignée. Le résultat est un jus plus abondant et des viandes plus moelleuses.
Le bouton en inox, siglé Staub, supporte 250 °C sans broncher. Je suis passé du feu vif au four à chaleur tournante en une seconde, sans aucune odeur suspecte de joints brûlés. Si votre foyer est plus petit, la cocotte Staub 24 cm (environ 3,8 L) suffira.
Polyvalence et Performances de Cuisson
Dotée d’un couvercle bien hermétique qui laisse échapper très peu d’humidité, la cocotte, version moderne de l’ancienne braisière, est conçue pour les longues et douces cuissons à l’étouffée. La cocotte Staub ronde est la mieux adaptée pour mijoter les plats au quotidien. On l’utilisera donc pour cuire certaines viandes préalablement braisées, des rôtis, des volailles, des plats en sauce, mais aussi des petites pommes de terre nouvelles… Les pores de la fonte facilitent le développement des arômes et permettent l’élaboration de plats tendres et savoureux.
J’ai utilisé la cocotte Staub ronde pour préparer un sauté de porc aux légumes, du poulet basquaise et du risotto aux fruits de mer. Ils étaient tous réussis. La clé c’est de bien arroser la préparation au début et de laisser mijoter le plat tranquillement. Si vous avez l’habitude de soulever le couvercle à chaque fois, abandonnez cette habitude en utilisant cette cocotte pour être sûr d’avoir une cuisson optimale et des saveurs succulentes.
Cuisson au Four
Pour le pain cocotte Staub, j’ai préchauffé l’ensemble à 250 °C avant d’y déposer ma pâte. L’effet four à vapeur se fait immédiatement sentir : la croûte se forme en différé, ce qui accélère la poussée. La grigne se développe bien, la mie reste aérienne. Je n’obtiens pas ce résultat dans mon four domestique sans pierre réfractaire.
Entretien
Après ça, un nettoyage à l’eau chaude et au liquide vaisselle doux suffit dans 95 % des cas. Les résidus tenaces partent après un trempage de 20 minutes. Par précaution, je continue donc le lavage manuel.
Lavez votre cocotte sous l’eau chaude avec du produit vaisselle et une éponge non abrasifs. Pour un nettoyage délicat n'hésitez pas à laisser tremper dans l'eau chaude votre cocotte.
Durabilité et Garantie
La fonte est quasiment indestructible si l’on évite le choc thermique extrême (passer de la plaque brûlante à l’évier glacé, par exemple).
Comparaison : Cocotte Staub vs Le Creuset
Voici les grands points qui m’ont marqué :- Intérieur : Staub noir mat vs Le Creuset crème. Le noir favorise la saisie, le clair permet de mieux voir la coloration.
- Poids : Staub plus lourde d’environ 10 % mais meilleure inertie.
- Couvercle : picots auto‑arrosants chez Staub, couvercle lisse mais plus léger chez Le Creuset.
- Poignées : plus anguleuses chez Staub, plus arrondies chez Le Creuset.
- Prix : similaire à catalogue, mais Le Creuset remonte plus souvent lors des soldes cocotte Staub, où Staub se montre plus accessible.
En résumé, si vous recherchez la coloration maximale et l’hydratation automatique, la cocotte fonte Staub garde une longueur d’avance. Pour la légèreté et la facilité d’observation, Le Creuset se défend.
Rapport Qualité-Prix et Disponibilité
Soyons francs : à plus de 300 € prix public conseillé, la cocotte Staub 28 cm n’est pas un achat impulsif. Toutefois, on la retrouve régulièrement autour de 230-250 € lors des opérations cocotte Staub promo sur Amazon ou en grands magasins. Les soldes d’hiver et d’été sont aussi l’occasion de grappiller 20 à 30 %. À ce tarif, l’investissement devient très cohérent, surtout réparti sur vingt ans d’usage.
On la trouve également sur le site officiel Staub et chez les revendeurs spécialisés en arts de la table. Son poids peut rebuter et son tarif demande réflexion, mais les performances culinaires, la durabilité et le plaisir esthétique surpassent largement ces inconvénients.
Points Faibles
- Poids très élevé, potentiellement fatigant.
- Prix premium.
- Les dimensions : Si la version ovale existe en version 41 cm, permettant de cuisiner pour 10 personnes, voire plus, la taille maximale de celle-ci est conçue pour une préparation destinée à 8 personnes.
FAQ
Cocotte Staub ou le Creuset ?Le choix dépend avant tout de vos priorités. Staub excelle en saisie et auto‑arrosage, Le Creuset se distingue par la légèreté et la visibilité intérieure. Je penche pour Staub lorsque je veux un résultat caramélisé et juteux, mais Le Creuset reste un excellent produit.
Cocotte Staub 24 cm : combien de personnes ?Comptez confortablement 3 à 4 parts. C’est l’idéal pour un couple désireux de préparer un repas du lendemain.
Où acheter une cocotte Staub ?Sur Amazon, le site officiel Staub, les grands magasins type BHV, ou les boutiques culinaires indépendantes.
Cocotte Staub : quelle taille choisir ?20-24 cm pour un foyer de deux personnes, 26-28 cm pour quatre à six, 33-41 cm pour les grandes familles ou le batch cooking.
Comment nettoyer une cocotte en fonte Staub ?Rincez à l’eau chaude, ajoutez un peu de liquide vaisselle doux, frottez avec une éponge non abrasive, puis séchez. Évitez les chocs thermiques et les poudres abrasives.
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