Bien que la viande d’agneau se consomme toute l’année, Pâques reste un rendez-vous incontournable pour les Français, qui en mangent cinq fois plus à cette période. Voici deux recettes concoctées avec des légumes de saison. Ces deux plats peuvent se préparer à l’avance et être réchauffés, ce qui permet à tout le monde d’être à table en même temps. Un délice que l’on peut déguster à Pâques et plus souvent si envie…
1 Navarin d’agneau aux légumes de printemps
Temps de préparation : 25 min, de cuisson : 90 min.
Ingrédients Pour 4 personnes
- 400 g de collier d’agneau
- 400 g d’épaule d’agneau
- 1,5 kg de légumes de printemps (pommes de terre grenaille, pois gourmands, radis roses)
- 200 g de fèves surgelées
- 1 oignon
- 1 c. à soupe de farine
- 1 gousse d’ail
- 1 bouquet garni
- 1 cube de bouillon de légumes
- 30 g de beurre
- 20 cl de vin blanc
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Découper le collier et l’épaule d’agneau en morceaux. Dans une cocotte, faire dorer les morceaux d’agneau avec le beurre et l’huile d’olive.
- Émincer l’oignon et l’ajouter dans la cocotte. Faire revenir 10 minutes. Saupoudrer de farine puis mélanger à feu vif.
- Déglacer avec le vin blanc puis ajouter le bouquet garni, le cube de bouillon de légumes et verser de l’eau à hauteur. Laisser mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
- Rincer les pommes de terre grenaille et les ajouter dans la cocotte. Prolonger la cuisson de 15 minutes et ajouter les pois gourmands, les fèves et les radis pour 30 minutes supplémentaires.
- Disperser quelques feuilles de persil et servir.
Un délice à préparer en amont pour rester à table à Pâques !
2 Tajine d’agneau au fenouil, petits pois et pommes de terre
Temps de préparation : 30 min; cuisson : 1heure 50.
Ingrédients Pour 4 personnes
- 700 g d’épaule d’agneau coupée en cubes
- 1 fenouil
- 600 g de pommes de terre nouvelles
- 600 g de petits pois écossés
- 100 g d’olives violettes
- 1 filet d’huile d’olive
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 c. à soupe de cumin en poudre
- 1 c. à café de gingembre en poudre
- 2 feuilles de laurier
- 5 tiges de persil plat
- Sel & poivre
Préparation
- Faire colorer les morceaux d’épaule d’agneau dans une cocotte avec de l’huile d’olive. Ajouter l’ail et l’oignon épluchés et émincés puis faire revenir 5 minutes. Ajouter le cumin, le gingembre, le laurier, saler et poivrer puis couvrir d’eau. Laisser cuire 1 heure.
- Éplucher les pommes de terre et les couper en quatre dans la longueur. Rincer le fenouil et le couper en huit.
- Ajouter les pommes de terre, le fenouil et les petits pois dans la cocotte et prolonger la cuisson de 30 minutes.
- 10 minutes avant la fin, ajouter les olives violettes.
- Servir avec du persil plat rincé et ciselé.
À savoir
Qu’elle soit grillée, poêlée ou même rôtie, la viande d’agneau se déguste rosée ou à point. Trop cuite, elle risquerait de se dessécher et de perdre sa finesse. Dernière recommandation : l’agneau, ça se sert chaud ! N’hésitez donc pas à chauffer vos assiettes ou votre plat avant le service.
Que boire avec un gigot d’agneau ?
Doré, confit, croustillant… Un gigot d’agneau qui sort du four, c’est déjà un délice : une viande tendre à souhait, joliment caramélisée, dont les arômes réchauffent la cuisine bien avant d’arriver à table. L’idéal, c’est un rouge bien charpenté, aux tanins fondus, capable de suivre la richesse du plat sans en écraser la finesse.
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